Das cremige Steinpilzrisotto ist ein Fest für die Sinne: Feiner Arborio-Reis saugt das Aroma der Pilze auf, während Parmesan und Butter für eine samtige Konsistenz sorgen.
Getoppt wird das Ganze mit einem goldbraun gebackenen Ziegenkäse, der mit Honig und frischen Kräutern veredelt wird. Dazu kommen zart karamellisierte Zwiebeln, die eine perfekte süß-herzhafte Note beisteuern. Dieses Gericht ist nicht nur reich an Geschmack, sondern auch ein echtes Komfortessen für besondere Momente. Serviere es mit einem Glas Weißwein und genieße die harmonische Kombination von Pilz, Käse und Zwiebel. Ein Genuss, der deine Gäste begeistern wird!
Cremiges Steinpilzrisotto mit Ziegenkäsegenuss
Zutaten (für 4 Personen):
Für das Risotto:
- 300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
- 200 g frische oder getrocknete Steinpilze
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 150 ml Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe (warm)
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Zitronensaft (optional)
Für den gebackenen Ziegenkäse:
- 4 Scheiben Ziegenkäse (ca. 80-100 g pro Scheibe)
- 2 EL Honig
- 1 TL frischer Thymian oder Rosmarin
- Etwas Olivenöl
Für die gebratenen Zwiebeln:
- 2 mittelgroße Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Butter oder Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Steinpilze vorbereiten:
- Frische Steinpilze: Diese putzen und in feine Scheiben schneiden.
- Getrocknete Steinpilze: In heißem Wasser für ca. 20 Minuten einweichen, abgießen und das Einweichwasser beiseite stellen (kann für extra Aroma in die Brühe gemischt werden).
2. Risotto zubereiten:
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.
- Die Steinpilze hinzufügen und kurz mitbraten.
- Den Risotto-Reis dazugeben und für 1-2 Minuten unter Rühren anrösten, bis er leicht glasig wird.
- Mit Weißwein ablöschen und den Wein unter Rühren vollständig einkochen lassen.
- Nun nach und nach die warme Gemüsebrühe unter ständigem Rühren zum Risotto geben. Immer nur so viel Brühe hinzugeben, bis der Reis sie vollständig aufgenommen hat. Diesen Vorgang ca. 20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und gar, aber noch bissfest ist.
- Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Ziegenkäse backen:
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Ziegenkäsescheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Mit Honig beträufeln und mit frischen Kräutern (Thymian oder Rosmarin) bestreuen.
- Etwas Olivenöl darüberträufeln und den Käse für ca. 8-10 Minuten im Ofen backen, bis er leicht goldbraun wird.
4. Gebratene Zwiebeln:
- In einer Pfanne Butter oder Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze langsam anbraten.
- Eine Prise Zucker hinzufügen und die Zwiebeln leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
5. Anrichten:
- Das cremige Steinpilzrisotto auf Tellern verteilen.
- Je eine Scheibe des gebackenen Ziegenkäses auf das Risotto legen.
- Die gebratenen Zwiebeln darüber verteilen.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp:
- Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein leicht fruchtiger Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio.
Guten Appetit!
- Autor: Marcel Rübesam