Stell dir vor, du schneidest in eine perfekt gebratene Entenbrust, die außen herrlich knusprig ist, während das Innere noch saftig und zart auf der Zunge zergeht.
Gebratene Entenbrust mit Pfifferlingen – Begleitet wird sie von einer cremigen Maispolenta, die durch den frischen Parmesan eine herrlich sämige Textur bekommt und die Aromen der Ente perfekt ergänzt. Die goldbraun gebratenen Pfifferlinge verleihen dem Gericht einen nussigen Waldgeschmack, der mit der leichten Säure eines Weißweins abgerundet wird – doch keine Sorge, wenn du kein Fan von Pfifferlingen bist, kannst du sie problemlos mit Champignons ersetzen oder mischen. Dazu kommt der knackig gebratene Rosenkohl, verfeinert mit einer Prise Muskatnuss, die sein leicht süßliches Aroma unterstreicht.
Die samtige Rotweinsauce, die mit Schalotten und einem Hauch von Balsamico abgeschmeckt ist, zieht sich verführerisch um die Komponenten auf dem Teller und sorgt für ein perfektes Zusammenspiel der Aromen. Schon beim ersten Bissen wirst du die Harmonie der verschiedenen Texturen und Geschmacksnuancen spüren – herzhaft, knusprig, cremig, und doch leicht. Es ist ein Gericht, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch die Sinne anspricht, ideal für ein besonderes Abendessen. Und wenn Champignons deine Wahl sind, wird das Gericht eine ebenso köstliche Variante bieten.
Rezept für eine Gebratene Entenbrust mit Pfifferlingen
Zutaten für 4 Personen:
Für die Entenbrust:
- 2 Entenbrüste (à ca. 200–250 g)
- Salz und Pfeffer
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
Für die Pfifferlinge:
- 200 g frische Pfifferlinge
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 1 Schuss Weißwein
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie, gehackt
Für den Rosenkohl:
- 400 g Rosenkohl
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
Für die Maispolenta:
- 150 g Polenta (Maisgrieß)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Geflügelfond
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Entenbrust vorbereiten und braten:
- Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden).
- Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze ca. 7–8 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist.
- Den Thymian und die Knoblauchzehe (mit der flachen Hand angedrückt) sowie die Butter hinzufügen. Die Entenbrust wenden und weitere 3–4 Minuten auf der Fleischseite braten.
- Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Pfifferlinge zubereiten:
- Die Pfifferlinge säubern und größere Exemplare halbieren.
- In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Schalotte darin glasig dünsten.
- Die Pfifferlinge hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
3. Rosenkohl blanchieren und braten:
- Den Rosenkohl putzen und halbieren.
- In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abgießen und in eiskaltem Wasser abschrecken (das erhält die grüne Farbe).
- In einer Pfanne die Butter erhitzen, den Rosenkohl darin schwenken und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
4. Maispolenta zubereiten:
- Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
- Unter ständigem Rühren die Polenta einrieseln lassen und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten quellen lassen, bis sie cremig ist.
- Die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sauce herstellen:
- In einem Topf die Butter zerlassen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen.
- Den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
- Mit Rotwein ablöschen, den Rosmarinzweig hinzufügen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
- Den Geflügelfond und den Balsamico-Essig hinzufügen und erneut etwas reduzieren, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
- Den Rosmarin entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten:
- Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden.
- Die Polenta mittig auf den Tellern anrichten, die Entenbrust darauf platzieren.
- Pfifferlinge und Rosenkohl seitlich anrichten.
- Die Sauce um das Fleisch herum träufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
Guten Appetit!
