Goldbraune Zwiebeln, kräftige Brühe und knuspriges Brot machen diese Zwiebelsuppe unwiderstehlich lecker
Französische Zwiebelsuppe ist ein Klassiker, weil sie aus einfachen Zutaten unglaublich viel Geschmack holt, und das Geheimnis sind langsam karamellisierte Zwiebeln, die süßlich und aromatisch werden. Eine kräftige Brühe bringt Körper, ein Schuss Weißwein sorgt für Frische, ist aber kein Muss, und Brot plus Käse machen die Suppe sättigender und bilden oben diese herzhafte Kruste.
Thymian und Lorbeer passen perfekt zu Zwiebeln und runden den Geschmack ab, und mit etwas Butter wird alles noch samtiger, wobei Öl genauso funktioniert. Am Ende hast du eine warme Suppe, die nach Bistro und Gemütlichkeit schmeckt.
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Zutaten
Für 4 Portionen.
Für die Suppe
- 800 g Zwiebeln, am besten gelb, in feinen Ringen
- 2 EL Butter, oder 2 EL Öl
- 1 EL Olivenöl, optional zusätzlich
- 1 TL Zucker, optional für schnelleres Karamellisieren
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1,2 l Rinderbrühe, oder kräftige Gemüsebrühe
- 150 ml Weißwein, optional
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Zweige Thymian, oder 1 TL getrocknet
- 1 TL Worcestersauce, optional
- Salz und Pfeffer
Für das Topping
- 8 Scheiben Baguette, oder 4 dicke Scheiben
- 150 bis 200 g Gruyère, Emmentaler oder Comté, gerieben
- optional 1 TL Dijon Senf, dünn aufs Brot gestrichen
Zubereitung
- Zwiebeln karamellisieren. Erhitze Butter und optional Öl in einem großen Topf. Gib die Zwiebeln dazu und brate sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten an, bis sie weich werden. Reduziere dann die Hitze und lasse sie 20 bis 30 Minuten langsam bräunen, dabei regelmäßig rühren.
- Aroma aufbauen. Gib Knoblauch und optional Zucker dazu und rühre 1 Minute. Die Zwiebeln sollen goldbraun bis dunkelgold sein, aber nicht verbrannt.
- Ablöschen. Lösche optional mit Weißwein ab und lasse ihn 2 bis 3 Minuten einkochen.
- Köcheln lassen. Gieße die Brühe dazu und gib Lorbeer und Thymian hinein. Lasse die Suppe 15 Minuten leise köcheln. Schmecke mit Salz, Pfeffer und optional Worcestersauce ab.
- Brot vorbereiten. Röste das Baguette kurz im Ofen oder in der Pfanne, damit es stabil bleibt.
- Überbacken. Fülle die Suppe in ofenfeste Schalen. Lege je 1 bis 2 Brotscheiben oben drauf und bestreue alles großzügig mit Käse. Überbacke es im Ofen bei 220 Grad Oberhitze oder unter dem Grill 3 bis 6 Minuten, bis der Käse schmilzt und leicht bräunt.
- Servieren. Nimm die Schalen vorsichtig heraus und serviere sofort.
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Häufige Fragen
- Warum muss man die Zwiebeln so lange braten. Die lange Zeit bringt Süße und Tiefe, das ist der wichtigste Schritt.
- Kann ich die Suppe vegetarisch machen. Ja, nimm eine kräftige Gemüsebrühe und würze am Ende etwas stärker.
- Welcher Käse passt am besten. Gruyère ist klassisch, Emmentaler geht super, und Comté ist besonders aromatisch.
- Kann ich die Suppe vorbereiten. Ja, die Suppe lässt sich sehr gut vorkochen, das Überbacken machst du kurz vor dem Essen.
- Was, wenn ich keine ofenfesten Schalen habe. Überbacke das Brot separat mit Käse und lege es beim Servieren auf die Suppe.
- Wie verhindere ich verbrannte Zwiebeln. Nimm niedrige Hitze und rühre öfter, lieber länger als zu heiß.
Wie gesund sind die Zutaten
Zwiebeln liefern wenig Kalorien, enthalten sekundäre Pflanzenstoffe und bringen viel Aroma, während Brühe vor allem Geschmack liefert, aber auch salzig sein kann, sodass du am Ende besser vorsichtig nachsalzt. Butter und Käse bringen viel Fett, machen die Suppe cremig und sättigend und gehören eher in die Genussküche, und Baguette liefert Kohlenhydrate, wodurch das Ganze deutlich mehr satt macht. Kräuter wie Thymian geben zusätzlich Würze, ohne dass du mehr Fett oder Zucker brauchst, und Weißwein verkocht zwar zum großen Teil, bringt aber eine feine Säure, die du bei Bedarf problemlos ersetzen kannst. Wenn du es leichter willst, nimm einfach weniger Käse und mehr Zwiebeln, dann bleibt der Charakter trotzdem erhalten.
Diese französische Zwiebelsuppe ist ein perfektes Wohlfühlgericht für kalte Tage
Wenn du die Zwiebeln geduldig bräunst, schmeckt sie wie aus einem kleinen Bistro, weil dabei diese tiefe Süße und das volle Aroma entstehen, und die Brühe sorgt für Kraft, während Kräuter den Geschmack schön rund machen. Mit Brot und Käse wird daraus ein richtiges Essen, das lange satt macht, und du kannst die Suppe super vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren überbacken, damit die Kruste perfekt wird. Auch vegetarisch klappt sie erstaunlich gut, wenn die Brühe kräftig ist, und wenn du Gäste hast, wirkt dieses Gericht immer besonders, obwohl es so simpel ist.
Hast du die französische Zwiebelsuppe schon mal probiert, und welche leckeren Rezepte kennst du noch? Wir freuen uns über zahlreiche Kommentare.