Gevulde Spekulatius – niederländischer Gewürzkuchen mit saftiger Mandelfüllung aus dem eigenen Ofen
Gevulde Spekulatius ist ein Klassiker aus den Niederlanden und gehört für viele fest zur Adventszeit dazu. Dabei schmeckt das Gebäck nicht nur im Winter, sondern immer dann, wenn dir nach Gewürzen, Mandeln und einem besonderen Kuchenduft ist. Die Kombination aus mürbem Spekulatiusteig und saftiger Mandelmasse in der Mitte ist besonders aromatisch und wirkt gleichzeitig schlicht und edel. Schon beim Backen liegen Zimt, Nelke und Kardamom schnell im ganzen Haus und sorgen für eine gemütliche Stimmung.
Die Zubereitung ist einfacher, als das Ergebnis vermuten lässt, du brauchst vor allem etwas Zeit zum Kühlen und Ruhen des Teigs. Am besten bäckst du den gefüllten Spekulatius als flachen Kuchen in einer Form und schneidest später gleichmäßige Stücke daraus. Nach einem Tag im Kühlschrank oder in einer gut verschlossenen Dose zieht der Kuchen durch und schmeckt sogar noch besser, weil sich Gewürze und Mandelfüllung verbinden. So hast du ein Gebäck, das sich gut vorbereiten lässt, sich mehrere Tage hält und sich ideal als Mitbringsel, für den Kaffeetisch oder zum gemütlichen Knabbern in der Adventszeit eignet.
Zutaten für eine rechteckige Form ca. 20 × 30 cm
Für den Spekulatiusteig
- 300 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 150 g brauner Zucker
- 2–3 EL Spekulatiusgewürz oder Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 200 g kalte Butter in Stücken
- 1 Ei (Größe M)
Für die Füllung
- 300 g gemahlene Mandeln, geschält
- 200 g Zucker
- 1 Ei
- 2–3 EL Wasser oder Milch
- 1 TL Zitronenabrieb
Zum Bestreichen und Bestreuen
- 1 Ei
- 2 EL Milch
- 3–4 EL Mandelblättchen
Zubereitung
1. Spekulatiusteig vorbereiten
- Mehl, Backpulver, braunen Zucker, Gewürz und Salz in einer Schüssel mischen.
- Kalte Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingern oder den Knethaken zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zu einer flachen Platte formen, in Folie wickeln und mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Mandelfüllung rühren
- Gemahlene Mandeln und Zucker in einer Schüssel vermischen.
- Ei, Wasser oder Milch und Zitronenabrieb dazugeben.
- Alles zu einer streichfähigen Mandelmasse verrühren. Sie soll nicht zu flüssig sein, bei Bedarf noch etwas Mandeln oder einen Löffel Flüssigkeit ergänzen.
3. Form vorbereiten und Teig ausrollen
- Backofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
- Eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Den gut gekühlten Teig halbieren.
- Erste Hälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in Formgröße ausrollen und in die Form legen, dabei einen kleinen Rand formen.
4. Füllen und bedecken
- Mandelfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen.
- Zweite Teighälfte ebenfalls auf die passende Größe ausrollen.
- Vorsichtig auf die Mandelmasse legen und die Ränder leicht andrücken, damit die Füllung eingeschlossen ist.
5. Bestreichen und backen
- Ei mit Milch verquirlen.
- Oberfläche des Teigs mit der Eimischung bestreichen.
- Mandelblättchen gleichmäßig darüber streuen und leicht andrücken.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- In der Form vollständig auskühlen lassen, dann in rechteckige Stücke schneiden.
Tipps für besonders gelungenen Gevulde Spekulatius
- Der Teig lässt sich besser verarbeiten, wenn er gut gekühlt ist, notfalls zwischendurch noch einmal kurz in den Kühlschrank legen.
- Am besten bereitest du den Kuchen einen Tag vorher zu, dann kann die Füllung durchziehen.
- Du kannst das Spekulatiusgewürz auch selbst mischen, zum Beispiel aus Zimt, Nelke, Muskat, Kardamom und etwas Piment.
- Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker in der Füllung um etwa 30–40 g.
Variationen
- Mit Marzipan: Einen Teil der gemahlenen Mandeln durch Marzipanrohmasse ersetzen, dabei den Zucker in der Füllung etwas verringern.
- Mit Orange: Etwas Orangenabrieb in Teig oder Füllung gibt ein fruchtiges Aroma.
- Nussmix: Statt nur Mandeln kannst du einen Teil durch Hasel oder Walnüsse ersetzen, das verändert den Geschmack leicht.
Häufige Fragen zu Gevulde Spekulatius
Wie lange hält sich Gevulde Spekulatius?
Gut verpackt in einer Dose hält er im Kühlschrank etwa eine Woche, oft wird er mit den Tagen sogar saftiger.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja. Nach dem Auskühlen in Stücke schneiden, einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Welche Mandeln sind am besten geeignet?
Geschälte, gemahlene Mandeln geben eine helle und feine Füllung. Mit ungeschälten wird sie etwas kräftiger im Geschmack.
Geht das Rezept auch in einer runden Form?
Du kannst eine Springform von etwa 24–26 cm Durchmesser verwenden, die Mengen bleiben ähnlich.
Tipps zum Servieren
- Gevulde Spekulatius schmeckt bei Zimmertemperatur am besten.
- Dazu passen Kaffee, Tee oder ein Glas Milch.
- Auf einer Platte angerichtet und mit etwas Puderzucker bestäubt wird er schnell zum Mittelpunkt der Kaffeetafel.
Gevulde Spekulatius verbindet würzigen Mürbeteig mit einer saftigen Mandelmitte und bringt so ein Stück niederländische Backtradition auf den Tisch
Mit einigen Grundzutaten und etwas Zeit zauberst du ein Gebäck, das sich gut vorbereiten lässt und mehrere Tage lang Freude macht. Der Teig ist schnell zusammengerührt, darf in Ruhe durchziehen und wird dann zu einem Blech voll aromatischer Schnitten gebacken, die sich leicht in handliche Stücke schneiden lassen. Die feinen Gewürze erinnern an gemütliche Nachmittage, Kerzenlicht und heiße Getränke, während der Biss der Mandeln für angenehme Fülle sorgt und jede Scheibe ein bisschen besonders macht.
Ob zu besonderen Anlässen, als Mitbringsel in der Dose oder einfach so zum Kaffee, diese Spekulatiusschnitten haben schnell das Zeug zum Lieblingsrezept. Luftdicht verpackt bleiben sie mehrere Tage zart und aromatisch und schmecken oft am zweiten Tag sogar noch besser. Vielleicht begleiten sie dich künftig jedes Jahr durch die Adventszeit und werden zu einem festen Bestandteil deiner weihnachtlichen Backtradition.
Hast du schon einmal Gevulde Spekulatius selbst gebacken oder bisher nur gekauft? Welche Gewürze oder Varianten würdest du gern ausprobieren und in den Kommentaren mit uns teilen?