Johannisbeermarmelade – Johannisbeeren sind kleine, saftige Beeren, die in verschiedenen Farben vorkommen, hauptsächlich rot, schwarz und weiß. Hier sind einige interessante Informationen über Johannisbeeren:
Allgemeine Informationen:
- Botanischer Name: Johannisbeeren gehören zur Gattung Ribes in der Familie der Stachelbeergewächse (Grossulariaceae).
- Herkunft: Sie stammen ursprünglich aus Europa und Teilen von Asien und werden seit Jahrhunderten kultiviert.
- Sorten: Es gibt verschiedene Sorten, darunter rote Johannisbeeren (Ribes rubrum), schwarze Johannisbeeren (Ribes nigrum) und weiße Johannisbeeren (eine Variante der roten Johannisbeeren).
Nährstoffe und Gesundheit:
- Vitamine: Johannisbeeren sind reich an Vitamin C, besonders die schwarzen Johannisbeeren. Sie enthalten auch Vitamin K und verschiedene B-Vitamine.
- Mineralstoffe: Sie liefern wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Magnesium.
- Antioxidantien: Schwarze Johannisbeeren sind besonders reich an Antioxidantien wie Anthocyanen, die entzündungshemmende und immunstärkende Eigenschaften haben.
- Ballaststoffe: Johannisbeeren enthalten eine gute Menge an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern.
Verwendung in der Küche:
- Frischverzehr: Johannisbeeren können frisch gegessen werden, sind jedoch oft säuerlich im Geschmack.
- Marmeladen und Gelees: Sie eignen sich hervorragend zur Herstellung von Marmeladen, Gelees und Säften.
- Backen: Johannisbeeren können in Kuchen, Torten, Muffins und anderen Backwaren verwendet werden.
- Herzhafte Gerichte: Sie können auch zu Saucen verarbeitet werden, die gut zu Wildgerichten oder Geflügel passen.
Anbau:
- Standort: Johannisbeeren bevorzugen einen sonnigen bis halbschattigen Standort mit gut durchlässigem, humusreichem Boden.
- Pflanzung: Sie werden im Herbst oder Frühjahr gepflanzt. Ein regelmäßiger Schnitt fördert das Wachstum und die Fruchtproduktion.
- Pflege: Johannisbeeren benötigen regelmäßiges Gießen, besonders während trockener Perioden. Eine Mulchschicht kann helfen, die Feuchtigkeit im Boden zu halten.
Wissenswertes:
- Blütezeit und Ernte: Johannisbeeren blühen im späten Frühjahr und die Früchte sind im Sommer reif. Die Erntezeit variiert je nach Sorte und Standort, liegt aber meist zwischen Juni und August.
- Geschmack: Rote und weiße Johannisbeeren sind meist sauer bis süß-sauer, während schwarze Johannisbeeren einen intensiveren, oft leicht herben Geschmack haben.
- Verwendung in der Medizin: In der Volksmedizin werden Johannisbeeren und ihre Blätter aufgrund ihrer heilenden Eigenschaften verwendet, z.B. zur Behandlung von Erkältungen und Harnwegsinfektionen.
Johannisbeeren sind nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch äußerst gesund und bereichern jede Ernährung mit ihren wertvollen Inhaltsstoffen.
Rezept für eine hausgemachte Johannisbeermarmelade
Zutaten:
- 1 kg Johannisbeeren (schwarz oder rot, je nach Vorliebe)
- 1 kg Gelierzucker (1:1)
- Saft einer Zitrone (optional, für zusätzlichen Geschmack und bessere Gelierung)
Zubereitung:
- Vorbereitung der Johannisbeeren:
- Johannisbeeren waschen und gründlich abtropfen lassen.
- Die Beeren von den Rispen streifen. Dies geht am besten mit einer Gabel.
- Kochen der Marmelade:
- Die Johannisbeeren in einen großen Topf geben.
- Den Gelierzucker und den Zitronensaft hinzufügen.
- Alles gut vermischen und etwa eine Stunde stehen lassen, damit der Zucker Saft ziehen kann.
- Aufkochen:
- Die Mischung unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
- Sobald die Masse sprudelnd kocht, etwa 4-5 Minuten kräftig kochen lassen. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
- Eine Gelierprobe machen: Einen kleinen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird die Masse fest, ist die Marmelade fertig. Ansonsten noch ein bis zwei Minuten weiterkochen.
- Abfüllen:
- Die heiße Marmelade sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt sein.
- Die Gläser fest verschließen und für kurze Zeit auf den Kopf stellen. Das erzeugt ein Vakuum und erhöht die Haltbarkeit.
- Danach die Gläser umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Tipps:
- Für eine besonders schöne Konsistenz können Sie einige der Johannisbeeren vorher leicht zerdrücken.
- Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel, indem Sie sie in kochendem Wasser auskochen oder im Backofen bei 120°C etwa 10 Minuten erhitzen.
- Lagern Sie die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort. Ungeöffnet hält sie sich etwa ein Jahr, geöffnet im Kühlschrank etwa 4 Wochen.
Guten Appetit und viel Spaß beim Marmeladekochen!

- Autor: Marcel Rübesam