Rezept für 12 saftige Kirsch-Muffins – perfekt zum Kaffee, fürs Picknick oder die Lunchbox
Diese Kirsch-Muffins sind herrlich fluffig, prall gefüllt mit fruchtigen Stückchen 🍒 und stehen in unter 30 Minuten im Ofen ⏱️. Der einfache Rührteig – mit Öl und Buttermilch – sorgt für eine besonders zarte Krume, während die Kirschen saftige Bissen und feine Säure beisteuern. Außen leicht goldbraun, innen weich und aromatisch: ideal zum Kaffee, fürs Picknick oder die Lunchbox.
Praktisch: TK-Kirschen kannst du direkt gefroren verarbeiten (kurz in Mehl wenden), und wer mag, toppt mit Mandeln oder Streuseln für extra Crunch. So gelingen dir im Handumdrehen Muffins, die unkompliziert sind – und einfach richtig gut schmecken.
Zutaten (für 12 Muffins)
Frucht
- 300–350 g entsteinte Kirschen (frisch oder TK; Sauerkirschen ideal)
TK-Kirschen nicht auftauen, kurz in 1 EL Mehl wenden.
Teig
- 260 g Weizenmehl Type 405 (alternativ Dinkel 630)
- 120 g feiner Zucker + 40 g brauner Zucker (optional, für Karamellnote)
- 2 TL Backpulver (≈ 8 g)
- ½ TL Natron (für Buttermilch/Joghurt)
- ¼ TL Salz
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone (optional)
- 2 Eier (Größe L), zimmerwarm
- 120 ml neutrales Öl (z. B. Raps) oder 120 g geschmolzene, leicht abgekühlte Butter
- 180 g Buttermilch oder Naturjoghurt (3,5 %) + 20 ml Milch
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
Topping (optional)
- 1–2 EL gehobelte Mandeln oder 2 EL Streusel*
- 1 EL grober Zucker zum Bestreuen
* Schnelle Streusel: 50 g Mehl, 30 g Zucker, 30 g kalte Butter, 1 Prise Zimt – kurz verkrümeln.
Zubehör
Muffinblech, 12 Papierförmchen, 2 Schüsseln, Schneebesen, Waage, Teigschaber, optional Eisportionierer.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen. - Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel gut vermengen. - Flüssige Zutaten verrühren
Eier mit Zucker 1 Minute cremig rühren. Öl (oder Butter), Vanille und Buttermilch/Joghurt einrühren. - Kurz, aber sanft mischen
Trockene Mischung zur Ei-Mischung geben und nur so lange unterziehen, bis gerade eben kein Mehl mehr sichtbar ist – ein paar kleine Klümpchen sind okay (so bleiben die Muffins locker). - Kirschen unterheben
Kirschen (ggf. bemehlt) zügig unter den Teig ziehen. Förmchen zu etwa ¾ füllen, nach Wunsch Mandeln/Streusel und groben Zucker darüber streuen. - Backen
Bei 200 °C 5 Minuten anbacken (für guten „Ofentrieb“), dann auf 180 °C reduzieren und weitere 12–15 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. - Abkühlen & genießen
Blech 5 Minuten stehen lassen, Muffins herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps für gelingsichere, saftige Muffins
- Nicht zu lange rühren: Übermixen macht den Teig zäh – „nur gerade so“ ist hier die Regel.
- Kirschen vorbereiten: Frische gut abtropfen lassen; Glas-/Dosenkirschen gründlich abtropfen und trocken tupfen.
- Schön kuppelig: Das kurze Anbacken bei höherer Temperatur sorgt für die hübsche Kuppel.
- Süße anpassen: Bei sehr sauren Sauerkirschen 10–15 g mehr Zucker einplanen.
- Extra saftig: 1 EL Sauerrahm oder Apfelmus in den Teig rühren.
Variationen
- Schoko-Kirsch: 30 g Mehl durch Backkakao ersetzen + 80 g Zartbitter-Chips unterheben.
- Mandel-Kirsch: 60 g Mehl durch gemahlene Mandeln tauschen, ½ TL Bittermandelaroma (sparsam!) zugeben.
- Zitronen-Icing: 70 g Puderzucker mit 1–2 TL Zitronensaft glattrühren und auf die abgekühlten Muffins träufeln.
Haltbarkeit & Einfrieren
- Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 2–3 Tage frisch.
- Einfrieren: komplett auskühlen lassen, in Beuteln/Dosen bis 3 Monate einfrieren. Zum Servieren bei Raumtemperatur auftauen und 5 Minuten bei 160 °C auffrischen.
Häufige Fragen
Gehen auch TK-Kirschen?
Ja. Gefroren zugeben (vorher in 1 EL Mehl wenden), die Backzeit ggf. um 1–2 Minuten verlängern.
Ohne Buttermilch?
Milch + 1 TL Zitronensaft 5 Minuten stehen lassen – ergibt eine schnelle „Buttermilch“.
Vegan möglich?
Ja: Eier durch 2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser (quellen lassen) ersetzen, Pflanzendrink und Pflanzenjoghurt nutzen, Öl statt Butter.
Glutenfrei?
Mit 1:1-Backmischung (glutenfrei) klappt es gut; 1–2 EL zusätzlicher Joghurt hält die Krume saftig.
- Mit diesen Kirsch-Muffins hast du ein unkompliziertes Lieblingsgebäck parat – fruchtig, weich und herrlich duftend. Viel Spaß beim Backen und falls du noch andere leckere Rezepte kennst, kannst du diese gern in den Kommentaren mitteilen.