Selbstgemachte Rinderbrühe mit Fleisch und Gemüse – kräftige Suppe wie aus Omas Küche
Eine gute Rinderbrühe ist ein echter Klassiker, der in vielen Familien fest dazugehört. Sie wärmt von innen, duftet nach früheren Zeiten in der Küche bei Oma und bringt schon beim Köcheln eine gemütliche Stimmung ins Haus. Du kannst sie pur als klare Suppe mit Einlage genießen oder als Basis für viele andere Gerichte verwenden, zum Beispiel für Saucen, Eintöpfe oder Risotto. Der volle Geschmack entsteht durch langes, ruhiges Köcheln von Fleisch, Knochen und Gemüse. So lösen sich nach und nach Aromen und Nährstoffe und machen die Brühe kräftig, rund und tief im Geschmack.
Die Einlage aus zartem Rindfleisch, gegarten Möhren, Sellerie oder Lauch macht die Brühe zu einer kleinen Mahlzeit, die gut sättigt und trotzdem leicht wirkt. Mit etwas frischer Petersilie bekommt der Teller einen grünen, frischen Akzent. Du kannst die Brühe in größeren Mengen kochen, abkühlen lassen und einfrieren, sodass du immer einen Vorrat im Haus hast. Wenn du einmal selbst Rinderbrühe kochst und sie in Ruhe ziehen lässt, merkst du schnell den Unterschied zu fertigen Produkten aus Würfeln oder Glas.
Zutaten für etwa 4 Portionen
Für die Brühe
- 800 g Suppenfleisch vom Rind (z. B. Beinscheibe oder Brust)
- 500 g Rinderknochen oder Markknochen
- 2 Liter kaltes Wasser
- 2 Möhren
- 1 Stück Knollensellerie (ca. 100 g)
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen (optional)
- 3 Stängel Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 2–3 Wacholderbeeren (optional)
- Salz
Für die Einlage
- 2 Möhren
- einige Stücke vom gegarten Suppenfleisch aus der Brühe
- etwas frische Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
1. Brühe ansetzen
- Suppenfleisch und Knochen kurz unter kaltem Wasser abspülen.
- Mit dem kalten Wasser in einen großen Topf geben.
- Langsam zum Kochen bringen und aufsteigende Trübstoffe mit einer Kelle abschöpfen. So wird die Brühe klarer.
2. Gemüse vorbereiten
- Die erste Portion Möhren, Sellerie und Lauch für die Brühe grob in Stücke schneiden.
- Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne oder direkt im Topf ohne Fett dunkel anrösten. Das macht die Brühe aromatischer und etwas goldfarben.
3. Brühe langsam köcheln
- Geröstete Zwiebel, Gemüse, Knoblauch, Petersilienstängel, Lorbeer, Pfefferkörner und Wacholder in den Topf geben.
- Hitze reduzieren, so dass die Brühe nur leise köchelt.
- Mindestens 2, besser 3 Stunden sanft köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder den entstandenen Schaum oder überschüssiges Fett abnehmen.
4. Brühe abseihen
- Fleisch und Knochen mit einer Zange oder Schöpfkelle herausnehmen und beiseitelegen.
- Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch in einen zweiten Topf gießen.
- Mit Salz abschmecken.
5. Einlage vorbereiten
- Das gegarte Suppenfleisch von Knochen und Fetträndern lösen und in kleine Würfel oder Fasern schneiden.
- Die zweiten Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Möhrenscheiben in der klaren Brühe 8–10 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch Form behalten.
- Fleischwürfel zur Brühe geben und kurz erwärmen.
Tipps für eine aromatische Rinderbrühe
- Je länger die Brühe leise köchelt, desto kräftiger wird der Geschmack.
- Wichtig ist, dass sie nicht sprudelnd kocht. Sonst wird sie schnell trüb.
- Wenn du Zeit hast, kannst du die Brühe nach dem Abkühlen über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag das erstarrte Fett abheben.
- Rinderbrühe lässt sich sehr gut in Gläsern oder Gefrierbehältern einfrieren. So hast du immer eine Basis auf Vorrat.
- Du kannst zusätzlich ein kleines Stück Selleriegrün oder Liebstöckel mitkochen, das bringt eine leichte Suppenwürze.
Variationen
- Mit Suppennudeln oder Reis:
Kurz vor dem Servieren kleine Nudeln oder etwas gekochten Reis zur Brühe geben. - Mit Markklößchen oder Grießklößchen:
Kleine Klößchen separat zubereiten und in die heiße Brühe legen. - Gemüsebrühe Plus:
Mehr Gemüse wie Pastinaken oder Petersilienwurzel mitkochen, wenn du es kräftiger magst.
Häufige Fragen zur Rinderbrühe
Wie lange ist selbstgemachte Rinderbrühe haltbar?
Im Kühlschrank gut gekühlt etwa 3–4 Tage. Im Gefrierfach mehrere Monate.
Kann ich auch nur Fleisch ohne Knochen verwenden?
Du kannst, aber die Knochen bringen zusätzlich Geschmack und Gelatine. Eine Mischung ist ideal.
Wird die Brühe auch mit weniger Kochzeit gut?
Nach etwa 1,5 Stunden schmeckst du schon viel Aroma. Richtig tief und rund wird sie aber mit längerer Kochzeit.
Welche Stücke eignen sich für Suppenfleisch?
Beinscheibe, Brust, Hüfte oder Tafelspitz sind typische Teile für die Suppe.
Kann ich die Brühe im Schnellkochtopf kochen?
Ja. Dort reichen meist 45–60 Minuten, je nach Modell. Die Brühe wird sehr kräftig, eventuell etwas trüber.
Tipps zum Servieren
- Die Brühe heiß in tiefen Tellern oder Schalen anrichten.
- Möhren und Fleischstücke gleichmäßig verteilen und mit frischer Petersilie bestreuen.
- Dazu passen Baguette, Brot oder ein kleiner Beilagensalat.
- Als Vorspeise kannst du die Einlage kleiner halten, als Hauptgericht etwas großzügiger.
Eine selbstgemachte Rinderbrühe mit Einlage ist einfache, aber sehr wohltuende Küche
Mit etwas Zeit und wenigen Grundzutaten zauberst du eine Suppe, die viel Wärme und Aroma auf den Tisch bringt und schon beim Köcheln gut duftet. Das langsame Köcheln lässt Fleisch, Knochen und Gemüse ihr ganzes Aroma abgeben, sodass eine kräftige Brühe mit tiefer, runder Note entsteht. Wenn du sie behutsam abschmeckst und eventuell entfettest, bekommst du ein klares, aber dennoch sehr vollmundiges Ergebnis.
Mit Möhren, Sellerie, Lauch und kleinen Fleischstücken als Einlage wird daraus eine kleine Mahlzeit, die besonders an kühleren Tagen guttut und satt macht, ohne zu schwer zu sein. Gleichzeitig hast du aus der Brühe eine Grundlage für viele weitere Gerichte, etwa für Risotto, Saucen oder andere Suppen. Du kannst einen Teil einfrieren und bei Bedarf schnell auftauen. Vielleicht wird dieses Rezept zu einem festen Bestandteil deiner Hausküche, auf das du immer wieder zurückgreifst, wenn du etwas Wärmendes und Selbstgemachtes servieren möchtest.
Hast du schon einmal Rinderbrühe selbst gekocht oder bisher eher zu Fertigprodukten gegriffen? Welche Einlagen oder Varianten magst du am liebsten und würdest du in den Kommentaren mit uns teilen?