Saftige Lebkuchen gehören einfach zur Adventszeit dazu. Sie duften nach Honig und Gewürzen, sind innen weich und schmecken schon beim ersten Bissen nach gemütlichen Winterabenden. Genau diese Mischung aus süßer Wärme und feiner Würze macht sie so besonders. Wenn sie aus dem Ofen kommen, riecht die ganze Küche nach Weihnachten, und man möchte am liebsten sofort probieren. Sie bleiben gut verpackt viele Tage frisch, weil sie mit der Zeit sogar noch etwas aromatischer werden.
Du kannst sie pur genießen oder sie mit Nüssen, Orange oder einem Hauch Kakao variieren. Mit Zuckerguss oder Schokolade verziert werden sie schnell zu deinem Lieblingsgebäck in der Weihnachtsbäckerei. Hübsch verpackt eignen sie sich auch perfekt als kleines Mitbringsel oder als süßer Vorrat für Besuch. So hast du in der Adventszeit immer etwas Leckeres parat, das einfach gute Laune macht.
Zutaten für ca. 25–30 Lebkuchen
Für den Teig
- 250 g flüssiger Honig
- 100 g brauner Zucker
- 80 g Butter oder Margarine
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 350 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 2 bis 3 TL Lebkuchengewürz
- ½ TL Zimt
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g fein gehacktes Orangeat optional
- 50 g fein gehacktes Zitronat optional
- 2 bis 4 EL Milch nach Bedarf
Zum Verzieren
- Ganze Mandeln ohne Haut
- 150 g Puderzucker
- 2 bis 3 EL Zitronensaft oder Wasser
- 150 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
- Honig, braunen Zucker und Butter in einem Topf vorsichtig erwärmen, bis sich Zucker und Butter gelöst haben. Die Masse kurz abkühlen lassen, sie soll nur lauwarm sein.
- Die Honigmasse in eine Rührschüssel geben. Eier, Salz und Vanillezucker hinzufügen und alles gründlich verrühren.
- Mehl mit Backpulver, Lebkuchengewürz und Zimt mischen. Gemahlene Haselnüsse, Mandeln sowie Orangeat und Zitronat unterheben.
- Die trockenen Zutaten nach und nach zur Honig Eier Mischung geben und mit den Knethaken oder den Händen zu einem weichen Teig verkneten. Falls der Teig zu fest wirkt, esslöffelweise Milch einarbeiten. Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen gern auch über Nacht.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Aus dem Teig walnussgroße Portionen abstechen, zu Kugeln formen und mit etwas Abstand auf die Bleche setzen. Mit leicht angefeuchteten Fingern flach drücken. Jeweils einige ganze Mandeln leicht in die Oberfläche drücken.
- Die Lebkuchen nacheinander etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis sie am Rand leicht gebräunt sind. In der Mitte dürfen sie noch weich wirken. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Für den Zuckerguss Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser glatt rühren. Einen Teil der Lebkuchen damit bestreichen. Die Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen und die restlichen Lebkuchen nach Wunsch mit Schokolade überziehen. Trocknen lassen, bis alles fest ist.
Tipps und Variationen
- In einer gut schließenden Dose bleiben die Lebkuchen viele Tage saftig und aromatisch.
- Wer es kräftiger mag, ersetzt einen Teil des Honigs durch Zuckerrübensirup.
- Ohne Orangeat und Zitronat wird der Geschmack etwas milder, dafür kannst du mehr gemahlene Nüsse verwenden.
- Du kannst den Teig auch auf runde Oblaten setzen, dann werden die Stücke etwas kleiner und handlicher.
Wie sieht deine Weihnachtsbäckerei aus? Was hast du schon alles selber gebacken und welche Variationen und Tipps kannst du empfehlen? Wir freuen uns über ein paar Kommentare.