Klassischer Bratapfel mit Vanillesoße

Selbstgemachter Bratapfel aus dem Ofen – gefüllt mit Nüssen und Rosinen, dazu eine cremige Vanillesoße

Bratapfel gehört zu den Desserts, die sofort nach Winter, Weihnachten und gemütlichen Abenden duften. Wenn die Äpfel im Ofen weich werden und der Duft von Zimt, Vanille, Butter und gerösteten Nüssen durch die Küche zieht, entsteht eine ganz besondere Stimmung. Das Schöne ist, dass du nur wenige Zutaten brauchst: ein paar gute Äpfel, etwas Süße, Gewürze und eine aromatische Füllung aus Nüssen, Trockenfrüchten oder Marzipan. Alles wird schnell vorbereitet, in eine Form gesetzt und dann übernimmt der Ofen die Arbeit.

Dazu passt eine selbstgemachte Vanillesoße, Sahne oder eine Kugel Eis, die den warmen Apfel perfekt ergänzt. Du kannst die Füllung ganz nach deinem Geschmack abwandeln und so jedes Mal ein kleines neues Dessert zaubern, mal klassisch, mal mit Schokolade, Orange oder Lebkuchengewürz. Bratapfel ist außerdem ideal, wenn du Gäste hast, denn du kannst alles vorbereiten und die Äpfel kurz vor dem Servieren frisch backen. So bleibt die Küche entspannt und du hast trotzdem ein duftendes, stimmungsvolles Dessert auf dem Tisch.

Zutaten für 4 Bratapfel

• 4 große, säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop, Elstar, Jonagold)
• 40 g weiche Butter
• 50 g Zucker oder brauner Zucker
• 60 g gehackte Nüsse nach Wahl, zum Beispiel Haselnüsse oder Mandeln
• 40 g Rosinen oder andere Trockenfrüchte, gehackt
• 1–2 EL gehackte Mandeln oder Walnüsse extra zum Bestreuen
• 1–2 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Zimt
• 1 Prise gemahlene Nelken oder Kardamom (optional)
• 2–3 EL Apfelsaft oder Orangensaft
• etwas Butter für die Form

• Für die Marzipanliebhaber: Wer gern Marzipan isst, kann in die Füllung ein wenig Marzipan hinzufügen.

Zutaten für die Vanillesoße

• 500 ml Milch
• 200 ml Sahne oder 150 ml Sahne und 50 ml Milch
• 1 Vanilleschote oder 1–2 TL Vanilleextrakt
• 3 Eigelbe
• 60–80 g Zucker, je nach Geschmack
• 1–2 TL Speisestärke, wenn du die Soße etwas dicker magst

Zubereitung Bratapfel

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Butter ausstreichen.
2. Die Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher oder einem scharfen Messer das Kerngehäuse großzügig herausschneiden. Unten einen kleinen Boden stehen lassen, damit die Füllung nicht herausläuft.
3. Butter, Zucker, Nüsse, Rosinen, Zimt und die Gewürze in einer Schüssel gut vermischen. Nach Wunsch etwas Honig oder Ahornsirup dazugeben.
4. Die Mischung mit einem Teelöffel in die vorbereiteten Äpfel füllen und leicht andrücken. Die Öffnung ruhig gut füllen, da die Füllung beim Backen etwas zusammensackt.
5. Die Äpfel in die gefettete Form setzen. Apfelsaft oder Orangensaft in die Form gießen, so werden die Äpfel beim Backen schön saftig.
6. Die Äpfel je nach Größe etwa 25–35 Minuten backen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Wenn sie zu dunkel werden, kannst du sie mit etwas Alufolie abdecken.
7. Nach dem Backen kurz ruhen lassen und die Bratapfel mit dem Sud aus der Form beträufeln.

Zubereitung Vanillesoße

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit Milch und Sahne in einen Topf geben.
2. Die Mischung langsam erhitzen, aber noch nicht kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ziehen lassen. Wenn du Vanilleextrakt benutzt, gibst du diesen erst später dazu.
3. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Eventuell die Speisestärke einrühren, wenn du eine dickere Soße möchtest.
4. Die warme, nicht mehr kochende Milch langsam unter Rühren zur Eiermischung gießen. Dabei ständig rühren, damit die Eigelbe nicht gerinnen.
5. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen, bis die Soße cremig wird und leicht andickt. Sie darf nicht kochen.
6. Vanilleschote entfernen. Wenn du Vanilleextrakt verwendest, jetzt einrühren.
7. Die Soße nach Wunsch durch ein feines Sieb gießen, damit sie besonders glatt wird, und warm halten, bis die Bratapfel fertig sind.

Tipps für perfekte Bratapfel

• Verwende Äpfel, die beim Backen nicht zerfallen. Sorten mit festerem Fruchtfleisch eignen sich besonders gut.
• Wenn du es sehr saftig magst, kannst du etwas Butterflöckchen auf die Äpfel setzen oder einen Teil der Füllung mit Marmelade mischen.
• Den Boden der Form nicht zu trocken lassen. Ein wenig Saft oder auch etwas Weißwein sorgt für eine kleine Sauce, die du später über die Äpfel gießen kannst.
• Vanillesoße lässt sich gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren vorsichtig wieder erwärmen. Nicht mehr kochen, sonst kann sie ausflocken.

Leckere Varianten

Bratapfel mit Marzipan:
Einen Teil der Füllung durch klein gewürfeltes Marzipan ersetzen oder ein Stück Marzipan rohmarzipan in die Mitte jedes Apfels drücken.

Bratapfel mit Schokolade:
Einige Stückchen Zartbitterschokolade in die Füllung mischen oder am Ende über die heißen Äpfel streuen, damit sie leicht schmilzt.

Bratapfel ohne Rosinen:
Statt Rosinen klein geschnittene getrocknete Aprikosen, Datteln oder Cranberrys verwenden. So bleibt der Bratapfel fruchtig, ohne klassische Rosinen.

Leichtere Vanillesoße:
Mehr Milch und weniger Sahne verwenden oder einen Teil durch pflanzliche Milch ersetzen. Etwas Speisestärke hilft, auch ohne viel Sahne eine cremige Konsistenz zu erreichen.

Häufige Fragen zu Bratapfel und Vanillesoße

Kann ich Bratapfel vorbereiten?
Du kannst die Äpfel füllen und in die Form setzen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und kurz vor dem Servieren frisch backen.

Welche Äpfel eignen sich am besten?
Säuerliche Sorten mit festem Fruchtfleisch sind ideal. Sie bleiben beim Backen stabil und bringen eine schöne Frische zur süßen Füllung.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Bratapfel auf?
Abgekühlt im Kühlschrank halten sie sich ein bis zwei Tage. Zum Servieren im Ofen oder in der Mikrowelle vorsichtig wieder erwärmen.

Warum wird meine Vanillesoße flockig?
Meist war die Hitze zu stark und die Eigelbe sind geronnen. Daher die Soße immer bei niedriger Hitze erwärmen und ständig rühren.

Kann ich Vanillesoße ohne Eier machen?
Ja. Dann Milch, Sahne, Zucker, Vanille und Speisestärke einmal aufkochen und unter Rühren eindicken lassen. Die Soße wird etwas anders im Geschmack, aber ebenfalls cremig.

Tipps zum Servieren

• Bratapfel am besten noch warm mit reichlich Vanillesoße servieren.
• Ein kleines Extra ist ein Klecks geschlagene Sahne oder etwas Zimt obendrauf.
• Für Gäste kannst du die Äpfel in einer großen Form oder in kleinen Auflaufformen pro Person backen.
• Ein paar gehackte Nüsse oder Mandelsplitter kurz in der Pfanne rösten und vor dem Servieren über die Äpfel streuen.
• Wer es besonders festlich mag, gibt einen kleinen Schuss Amaretto, Rum oder Eierlikör in die Vanillesoße.

Mit selbstgemachtem Bratapfel und einer warmen Vanillesoße holst du dir ein echtes Wohlfühldessert auf den Tisch

Die Kombination aus weichem Apfel, knuspriger Nussfüllung und duftenden Gewürzen sorgt für ein gemütliches Wintergefühl und macht schon beim Backen Lust auf den ersten Löffel. Du kannst das Rezept ganz einfach an deinen Geschmack anpassen und mal mehr Nüsse, mal mehr Trockenfrüchte oder ein wenig Schokolade in deinen Bratapfel geben. Die Vanillesoße rundet das Ganze ab und schmeckt oft so gut, dass man sie fast pur löffeln könnte. Praktisch ist, dass du vieles vorbereiten kannst und dann nur noch den Ofen arbeiten lässt, während du den Tisch deckst oder die Küche aufräumst. So bleibt genug Zeit für deine Gäste oder einen ruhigen Abend auf dem Sofa mit einem warmen Dessert aus dem Ofen. Vielleicht wird dieses Bratapfel Rezept ja ein fester Bestandteil deiner winterlichen Dessertsammlung.

Hast du schon einmal Bratapfel selbst gemacht und wie ist er dir gelungen? Kennst du besondere Füllungen oder Varianten für Bratapfel und Vanillesoße, die du in den Kommentaren mit uns teilen möchtest?