Kartoffelpuffer, auch Reibekuchen oder Reiberdatschi genannt, sind ein traditionelles Gericht, das aus geriebenen rohen Kartoffeln, Mehl, Ei und oft Zwiebeln zubereitet wird. Die Mischung wird zu flachen Fladen geformt und in heißem Fett oder Öl gebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Kartoffelpuffer werden in vielen Regionen Deutschlands und anderen Teilen Europas gegessen, häufig mit Apfelmus, Zucker oder herzhaften Beilagen wie Lachs oder Sauerrahm serviert.
Herkunft
Die genaue Herkunft der Kartoffelpuffer ist schwer zu bestimmen, da sie in vielen europäischen Ländern mit variierenden Rezepten bekannt sind. Jedoch lassen sich einige historische Spuren zurückverfolgen:
- Deutschland: In Deutschland sind Kartoffelpuffer besonders in der rheinischen Küche verbreitet und gehören zu den traditionellen Gerichten, die vor allem in der kalten Jahreszeit genossen werden. Regional werden sie auch als „Reibekuchen“, „Reibeplätzchen“ oder „Datschkuchen“ bezeichnet.
- Österreich: In Österreich sind sie als „Erdäpfelpuffer“ bekannt und werden oft auf ähnliche Weise zubereitet und serviert.
- Osteuropa: In Polen nennt man sie „Placki ziemniaczane“ und in Tschechien „Bramborák“. Diese Versionen können zusätzlich mit Knoblauch und Majoran gewürzt werden.
- Jüdische Küche: In der jüdischen Küche sind Kartoffelpuffer als „Latkes“ bekannt und ein traditionelles Gericht während des Chanukka-Festes. Die Zubereitung und Servierweise ähnelt der deutschen Variante, wobei Latkes manchmal auch mit anderen Zutaten wie Kürbis oder Zucchini variiert werden.
Historischer Hintergrund
Die Einführung der Kartoffel nach Europa im 16. Jahrhundert legte den Grundstein für viele Kartoffelgerichte. Da Kartoffeln günstig und reichlich verfügbar waren, fanden sie schnell Eingang in die regionale Küche. Die Technik, Kartoffeln zu reiben und in Fladenform zu braten, entwickelte sich wahrscheinlich aus der Notwendigkeit, einfache, nahrhafte und schmackhafte Speisen zuzubereiten.
Rezept für Knusprige Kartoffelpuffer
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 3 EL Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung:
- Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten:
- Kartoffeln schälen und fein reiben.
- Zwiebel schälen und ebenfalls fein reiben.
- Masse mischen:
- Die geriebenen Kartoffeln in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- In einer großen Schüssel die geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln mit den Eiern und dem Mehl vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Braten:
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Die Kartoffelmasse portionsweise in die Pfanne geben und flachdrücken, sodass kleine Fladen entstehen.
- Die Puffer von beiden Seiten bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- Servieren:
- Die fertigen Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Heiß servieren, nach Belieben mit Apfelmus, Zucker oder herzhaften Beilagen wie Lachs oder Sauerrahm.
Tipp: Für eine besonders knusprige Textur können Sie die geriebenen Kartoffeln nach dem Ausdrücken noch einmal leicht mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Autor: Marcel Rübesam