Linsen-Gemüse-Suppe nach Minestrone-Art – Herzhaft, bunt und sättigend

Eine einfache Linsensuppe mit viel Gemüse, Tomate, Kräutern und kleiner Pasta wärmt dich und deine Liebsten zuverlässig am Abend

Diese Suppe verbindet eine kräftige Tomatenbasis mit vielen Gemüsestücken und bleibt dabei klar, sämig und sättigend. Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, binden die Brühe leicht und sorgen dafür, dass die Mahlzeit lange vorhält. Das klassische Soffritto aus Zwiebel, Möhre und Sellerie schmort sanft, bis es süßlich duftet und Tiefe bringt. Mit Oregano, Thymian und einem Lorbeerblatt wird die Würze rund; wer mag, setzt mit etwas Chili eine leichte Schärfe.

Kleine Nudeln bringen Biss, weiße Bohnen erinnern an Minestrone und geben zusätzlich Cremigkeit. Ein Schuss Bohnen- oder Nudelkochwasser verbindet die Textur, ohne die Suppe zu beschweren. Zum Schluss heben Zitronensaft oder ein milder Essig den Geschmack und sorgen für Klarheit. Ein Faden gutes Olivenöl und frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum runden den Teller ab. Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch voller. Für Meal-Prep die Nudeln separat garen und erst beim Servieren unterheben, damit sie nicht weich werden.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Möhren, in kleinen Würfeln
• 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine Zucchini, klein gewürfelt
• 150 g grüne oder braune Linsen, gewaschen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Oregano, 1 TL Thymian
• ½ TL Paprikapulver, optional
• 100 g kleine Pasta (Ditalini oder Suppennudeln)
• 1 Dose weiße Bohnen, abgespült und abgetropft
• Salz, Pfeffer, Prise Zucker
• 1–2 EL Zitronensaft oder milder Rotweinessig
• Zum Servieren: gehackte Petersilie oder Basilikum, etwas Parmesan, gutes Olivenöl

Zubereitung

1. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig anschwitzen.
2. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, 1 Minute mitrösten.
3. Zucchini, Linsen, Tomaten, Brühe, Lorbeer und Kräuter einrühren. Aufkochen und bei kleiner Hitze 20–25 Minuten leise köcheln, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind.
4. Pasta direkt in der Suppe 8–10 Minuten mitgaren oder separat in Salzwasser kochen, dann abgießen und zugeben.
5. Bohnen einrühren und 3 Minuten heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker sowie Zitronensaft oder Essig abschmecken. Konsistenz nach Wunsch mit etwas Wasser oder kurzer Pürier-Aktion anpassen.
6. In Schalen füllen, mit Kräutern, einem Faden Olivenöl und etwas Parmesan servieren.

Tipps & Hilfsschritte bei der Zubereitung

• Linsen vor dem Kochen kalt abspülen. Garpunkte je nach Sorte prüfen.
• Für eine sämigere Suppe kurz 1–2 Kellen anpürieren und zurückgeben.
• Nudeln getrennt kochen, wenn Reste geplant sind. So bleiben sie al dente.
• Extra Umami: ein Stück Parmesanrinde oder 1 TL Sojasauce mitkochen.
• Die Suppe lässt sich einfrieren. Nudeln dann erst beim Aufwärmen zugeben.

Abgewandelte Varianten

• Winterlich: Weißkohl oder Wirsing plus Kartoffelwürfel statt Pasta.
• Mediterran: Fenchel und schwarze Oliven ergänzen.
• Scharf: Mit Chiliflocken oder frischer Peperoni würzen.
• Deftig: Gebratene Speckwürfel separat anrichten für Mitesser.

Vegane Option

Ohne Parmesan ist das Gericht vegan. Zum Abrunden 1–2 EL Hefeflocken oder ein Spritzer gutes Olivenöl verwenden.

Abschließender Serviertipp & Ernährung

Dazu passt Ciabatta oder ein kräftiges Vollkornbrot. Linsen liefern Eiweiß, Eisen und Ballaststoffe. Das viele Gemüse sorgt für Vitamine und eine frische Note. Olivenöl bringt gute Fette. Mit Pasta und Bohnen wird die Suppe zu einer vollständigen Mahlzeit. Reste schmecken am nächsten Tag oft noch runder. Die Suppe eignet sich gut fürs Meal-Prep und lässt sich portionsweise einfrieren.

Hast du diese Linsen-Gemüse-Suppe schon einmal gekocht oder eine Lieblingskombination an Gemüse? Teile deine Ideen gerne in den Kommentaren.