Goldgelbes Maisbrot aus der Kastenform mit leicht süßem Aroma gelingt dir ganz ohne Stress
Maisbrot ist perfekt, wenn du ein Brot willst, das schnell gemacht ist und trotzdem wie frisch vom Bäcker schmeckt, denn Maismehl bringt die typische Farbe und ein mild süßliches Aroma. Weizenmehl sorgt dafür, dass der Teig locker aufgeht und nicht krümelig wird, während Buttermilch das Brot schön saftig macht und eine feine, leicht säuerliche Note gibt.
Eier binden alles, geben Stabilität und sorgen für eine gleichmäßige Krume, und Butter oder Öl bringen Zartheit, damit das Brot nicht trocken wird. Ein paar Maiskörner im Teig liefern zusätzlich Biss, sind aber optional, wenn du es lieber ganz fein magst.
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Zutaten
Für 1 Kastenform, ca. 25 cm.
Für den Teig
- 200 g Weizenmehl
- 180 g Maismehl, oder feines Polenta Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Salz
- 2 EL Zucker oder Honig
- 2 Eier
- 350 ml Buttermilch
- 80 g Butter, geschmolzen, oder 80 ml neutrales Öl
- 150 g Maiskörner, optional, abgetropft
- optional 1 TL Paprikapulver, mild
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober Unterhitze vor. Fette die Kastenform und bestäube sie leicht mit Mehl oder Maismehl.
- Mische Weizenmehl, Maismehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel.
- Verrühre Eier, Buttermilch und geschmolzene Butter in einer zweiten Schüssel.
- Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühre nur kurz, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
- Hebe optional die Maiskörner unter und fülle den Teig in die Form.
- Backe das Brot 40 bis 50 Minuten, bis es goldgelb ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Lass es 10 Minuten in der Form ruhen, stürze es dann auf ein Gitter und lass es auskühlen.
Häufige Fragen
- Warum wird Maisbrot manchmal krümelig. Dann fehlt meist Bindung, Weizenmehl, Eier und Buttermilch helfen dabei.
- Kann ich es ohne Zucker backen. Ja, es wird dann weniger typisch süßlich, aber immer noch lecker.
- Welche Maismehl Sorte ist am besten. Feines Maismehl oder sehr feine Polenta gibt die beste, weiche Krume.
- Kann ich Buttermilch ersetzen. Ja, nimm Milch und rühre 1 EL Zitronensaft ein und lass es 5 Minuten stehen.
- Wie bewahre ich Maisbrot auf. Luftdicht verpackt bleibt es 2 bis 3 Tage saftig, am besten bei Zimmertemperatur.
- Kann man es einfrieren. Ja, am besten in Scheiben, dann kannst du es portionsweise auftauen oder toasten.
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Wie gesund sind die Zutaten
Maismehl liefert vor allem Kohlenhydrate und etwas Ballaststoffe und sorgt für eine gute Sättigung, während Weizenmehl die nötige Struktur bringt, aber ebenfalls hauptsächlich eine Kohlenhydratquelle ist. Buttermilch liefert Eiweiß und Calcium, macht das Brot saftig und ist je nach Fettstufe eher leicht, und Eier steuern zusätzlich Eiweiß sowie wichtige Nährstoffe bei, enthalten aber auch Fett. Butter oder Öl machen das Brot schön zart, liefern jedoch viele Kalorien, deshalb passt eine moderate Menge gut, und Zucker oder Honig runden den Geschmack ab, wobei du die Menge problemlos reduzieren kannst. Maiskörner geben am Ende etwas mehr Biss und Volumen, ohne den Teig schwer zu machen.
Dieses Maisbrot ist ideal, wenn du schnell etwas Selbstgebackenes auf dem Tisch haben willst
Du brauchst keine Hefe und keine Gehzeit, das spart richtig Zeit, und durch Buttermilch und Eier bleibt das Brot schön saftig und lässt sich gut schneiden. Es passt zu Chili, Suppe, BBQ oder ganz einfach mit Butter und etwas Salz, und wenn du es leicht süß magst, ist Honig eine tolle Alternative zu Zucker. Wenn du es herzhafter willst, kannst du Kräuter oder Käse einrühren, und so hast du ein unkompliziertes Brot, das immer wieder gelingt.
Hast du das Maisbrot schon mal probiert, und welche leckeren Rezepte kennst du noch? Wir freuen uns über zahlreiche Kommentare.