Rezept für rotes Curry mit saftigem Hühnchen und fluffigem Jasminreis
Dieses rote Thai-Curry ist ein echter Wohlfühlklassiker: aromatische Currypaste, samtige Kokosmilch, zartes Hühnchen und knackiges Gemüse verschmelzen zu einer cremig-würzigen Sauce, die mit frischer Limette abgerundet in unter 30 Minuten ⏱️ auf dem Tisch steht – perfekt für alle, die mit wenig Aufwand ein besonderes, angenehm scharfes Gericht 🌶️ kochen wollen.
Zutaten für 4 Portionen
Curry
- 600 g Hähnchenbrust oder -oberkeule, in mundgerechte Stücke
- 2–3 EL rote Thai-Currypaste (Schärfe nach Geschmack)
- 1 EL neutrales Öl (z. B. Raps-/Erdnussöl)
- 400 ml Kokosmilch (vollfett, gut schütteln)
- 200 ml Hühnerbrühe oder Wasser
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 1 kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben
- 1 kleine Dose Bambussprossen (abgetropft ca. 150 g)
- 4–6 Kaffir-Limettenblätter (optional) oder etwas Limettenschale
- 1 Stängel Zitronengras, angeklopft (optional)
- 1–2 TL Palmzucker oder brauner Zucker
- 1–2 EL Fischsauce (vegan: helle Sojasauce)
- Saft von ½ Limette
- 1 Handvoll Thai-Basilikum (oder Koriander)
- Optional: frische Thai-Chilis in Ringen
Jasminreis
- 300 g Jasminreis
- 450 ml Wasser
- ½ TL Salz
Zubehör
Wok oder tiefe Pfanne, Kochtopf mit Deckel (für Reis), Schneidebrett, Messer, Holzlöffel.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Reis kochen
Reis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar läuft. Mit 450 ml Wasser und Salz aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 10–12 Min. garen, vom Herd nehmen und 5 Min. ausdampfen lassen. - Currypaste anrösten
Öl im Wok erhitzen. Currypaste 1–2 Min. rührbraten, bis sie duftet. Mit ca. ⅓ der Kokosmilch ablöschen und kurz köcheln, bis sich rote Öltropfen zeigen. - Hähnchen garen
Hähnchen zugeben und 2–3 Min. rühren, bis es rundum hell ist. - Flüssigkeit & Aromen
Restliche Kokosmilch und Brühe zugießen. Kaffir-Limettenblätter und Zitronengras einlegen. 6–8 Min. sanft köcheln. - Gemüse & Abschmecken
Paprika, Zucchini und Bambussprossen zugeben. Mit Fischsauce und Zucker würzen, weitere 4–5 Min. köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist. Mit Limettensaft abschmecken. Chiliringe nach Wunsch unterrühren, Zitronengras entfernen. - Finish & Servieren
Thai-Basilikum grob zupfen und unterheben. Curry mit Jasminreis servieren.
Tipps für das beste rote Curry
- Balance beachten: Salz (Fischsauce), Süße (Zucker), Säure (Limette), Schärfe (Paste/Chili) – fein austarieren, bis es rund schmeckt.
- Cremigkeit: Vollfette Kokosmilch verwenden; für dickeres Curry offen 2–3 Minuten einkochen.
- Schärfe steuern: Mild starten (2 EL Paste) und am Ende nachlegen.
- Gemüse tauschen: Brokkoli, Zuckerschoten, Aubergine oder Babymais passen ebenfalls prima.
- Vegan möglich: Hähnchen durch feste Tofuwürfel ersetzen, Fischsauce durch Sojasauce.
- Meal-Prep: Hält im Kühlschrank 3–4 Tage; Aromen werden am nächsten Tag noch runder. Sanft erwärmen, nicht sprudelnd kochen.
Warum dieses Curry so gut funktioniert
Die geröstete Currypaste bringt Tiefe, Kokosmilch sorgt für Samtigkeit, Limette und Kaffir-Blätter für Frische – zusammen entsteht das typische süß-sauer-salzig-scharfe Thai-Aroma, das mit Jasminreis perfekt harmoniert.
Serviervorschläge
- Mit Gurkensalat, gerösteten Erdnüssen und frischen Limettenspalten.
- Als Bowl mit extra Gemüse, Frühlingszwiebeln und Chiliöl.
- Für mehr Crunch: kurz in der Pfanne geröstete Kokosflocken darüberstreuen.
Häufige Fragen
Kann ich Currypaste selbst machen?
Ja – lohnt sich, ist aber aufwendiger. Gekaufte Pasten liefern konstant gute Ergebnisse. Aber wer Mut und Zeit hat, kann sich auch gern mal an eine selbstgemachte Paste wagen.
Kein Kaffir-Blatt im Haus?
Etwas fein abgeriebene Limettenschale plus ein Spritzer Limettensaft sind ein guter Ersatz.
Einfrieren möglich?
Ja, bis zu 3 Monate. Schonend auftauen und erwärmen; Gemüse wird etwas weicher, der Geschmack bleibt top.
- Mit diesem roten Kokos-Thai-Curry hast du ein fixes Lieblingsgericht für Feierabend und Gäste – würzig, cremig und immer wieder variierbar. Viel Spaß beim Nachkochen. Oder hast du schon mal ein Curry selbst zubereitet? Lass uns gern ein Kommentar da mit deinen Erfahrungen.