Som Tam Thai selber machen – authentischer Genuss mit grüner Papaya
Som Tam Thai ist einer der bekanntesten Salate der thailändischen Küche. Die Kombination aus knackiger grüner Papaya, Limettensaft, Chili, Fischsauce und Palmzucker ergibt einen intensiven Geschmack, der gleichzeitig frisch, scharf, salzig, süß und leicht säuerlich ist.
Charakteristisch für den thailändischen Papayasalat ist seine knackige Konsistenz. Die unreife Papaya schmeckt deutlich weniger süß als reife Früchte und erinnert in ihrer Struktur eher an festes Gemüse. Zusammen mit Tomaten, grünen Bohnen und gerösteten Erdnüssen entsteht ein leichter, aromatischer Salat.
Traditionell werden die Zutaten teilweise im Mörser zerstoßen. Dadurch verbinden sich die Aromen besonders gut und die Papayastreifen nehmen das würzige Limetten-Dressing intensiv auf. Som Tam eignet sich als Beilage zu Reis, gegrilltem Fleisch oder Fisch, schmeckt aber auch als leichtes Hauptgericht.
Diese Zutaten brauchst du für Som Tam Thai
Die Menge reicht für etwa 4 Portionen als Beilage.
- 500 g grüne unreife Papaya
- 10 Kirschtomaten
- 100 g lange Thai-Bohnen oder grüne Bohnen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 bis 3 rote Thai-Chilis, je nach gewünschter Schärfe
- 3 EL Limettensaft
- 2 EL Fischsauce
- 1 1/2 EL aktuelloder brauner Zucker
- 2 EL geröstete ungesalzene Erdnüsse
- 1 EL getrocknete kleine Garnelen, optional
Optional zum Servieren:
- zusätzliche Erdnüsse
- Limettenspalten
- Klebreis
- einige Salatblätter oder Gurkenscheiben
Grüne Papaya richtig vorbereiten
Die grüne Papaya schälen, längs halbieren und die hellen Kerne mit einem Löffel entfernen. Das feste Fruchtfleisch anschließend in sehr feine Papayastreifen schneiden oder mit einem Julienne-Schneider raspeln.
Die Streifen sollten dünn, aber nicht matschig sein. Gerade ihre feste und knackige Struktur macht einen guten Som Tam Salat aus.
Die Tomaten halbieren. Die Bohnen waschen, die Enden entfernen und in etwa drei bis vier Zentimeter lange Stücke schneiden. Falls normale grüne Bohnen verwendet werden, sollten sie vorher kurz blanchiert und anschließend vollständig abgekühlt werden.
So entsteht das typische Som-Tam-Dressing
Knoblauch und Chilis in einen großen Mörser geben und grob zerstoßen. Je stärker die Chilis zerdrückt werden, desto intensiver verteilt sich ihre Schärfe im Salat.
Palmzucker hinzufügen und mit Limettensaft sowie Fischsauce verrühren. Den Zucker dabei leicht zerdrücken, bis er sich weitgehend aufgelöst hat.
Nun die Bohnen dazugeben und einige Male vorsichtig mit dem Stößel bearbeiten. Anschließend Tomaten und nach Wunsch die getrockneten Garnelen hinzufügen und ebenfalls leicht andrücken.
Die Zutaten sollen nicht zu einer Paste verarbeitet werden. Es reicht, wenn die Tomaten etwas Saft abgeben und die Bohnen leicht aufbrechen.
Papaya mit dem Dressing vermengen
Die vorbereiteten Papayastreifen zum Dressing geben. Mit einem großen Löffel oder einer Gabel die Papaya immer wieder vom Boden nach oben heben, während sie mit dem Stößel leicht angedrückt wird.
So verbinden sich Papaya und Würzsauce, ohne dass die Streifen ihre knackige Konsistenz verlieren.
Zum Schluss die gerösteten Erdnüsse unterheben. Den Salat probieren und nach persönlichem Geschmack mit etwas zusätzlichem Limettensaft, Fischsauce, Zucker oder Chili abschmecken.
Ein guter Som Tam lebt von der Balance zwischen sauer, salzig, süß und scharf. Keine der vier Geschmacksrichtungen sollte die anderen vollständig überdecken.
So schmeckt Som Tam besonders authentisch
Som Tam sollte möglichst frisch zubereitet und sofort serviert werden. Je länger die Papaya im Dressing liegt, desto weicher wird sie.
Palmzucker sorgt für eine rundere Süße als normaler Haushaltszucker. Falls er nicht erhältlich ist, funktioniert brauner Zucker jedoch ebenfalls sehr gut.
Auch geröstete Erdnüsse sind wichtig für die Textur. Sie sollten erst kurz vor dem Servieren dazugegeben werden, damit sie möglichst knackig bleiben.
Bei der Chili lohnt es sich, zunächst vorsichtig zu dosieren. Thai-Chilis können sehr scharf sein und die Intensität unterscheidet sich je nach Sorte erheblich.
Wie gesund sind die Zutaten von Som Tam Thai?
Grüne Papaya liefert unter anderem Ballaststoffe, Vitamin C und verschiedene Pflanzenstoffe. Da unreife Papaya deutlich weniger süß ist als reife Papaya, bleibt der Salat insgesamt relativ leicht.
Tomaten und Bohnen bringen zusätzlich Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe mit. Erdnüsse liefern ungesättigte Fettsäuren und Eiweiß, erhöhen allerdings auch den Kaloriengehalt.
Fischsauce enthält vergleichsweise viel Salz. Wer auf eine geringere Salzaufnahme achten möchte, kann etwas weniger verwenden und den Geschmack stärker über Limettensaft und Gewürze aufbauen.
Palmzucker wird zwar nur in kleiner Menge eingesetzt, bleibt aber zugesetzter Zucker. Som Tam ist insgesamt ein gemüsereiches Gericht, sollte deshalb aber nicht automatisch als uneingeschränkt kalorien- oder salzarm betrachtet werden.
So gelingt veganer Som Tam
Für einen veganen Som Tam werden Fischsauce und getrocknete Garnelen weggelassen. Als Ersatz eignet sich eine vegane Fischsaucen-Alternative oder eine Mischung aus heller Sojasauce und etwas zusätzlichem Limettensaft.
Für mehr Tiefe kann ein kleiner Spritzer Sojasauce mit etwas Algenaroma verwendet werden. Die Algen sollten sehr sparsam dosiert werden, damit der Geschmack nicht zu dominant wird.
Erdnüsse, Papaya, Tomaten, Bohnen, Chili und Palmzucker bleiben unverändert. So entsteht ein würziger veganer Papayasalat, der dem klassischen Geschmacksprofil sehr nahekommt.
Ideen für leckere Abwandlungen
Wer Som Tam besonders mild mag, verwendet nur eine halbe oder eine kleine Chili. Für eine extra scharfe Variante können dagegen mehrere Thai-Chilis im Mörser zerstoßen werden.
Karotten lassen sich hervorragend mit grüner Papaya kombinieren. Etwa ein Viertel der Papaya kann durch fein geraspelte Karotte ersetzt werden. Dadurch bekommt der Salat etwas zusätzliche Farbe und natürliche Süße.
Auch Gurke passt gut dazu. Sie macht den Salat besonders erfrischend, sollte allerdings erst kurz vor dem Servieren untergemischt werden, da sie schnell Wasser abgibt.
Für einen sättigenderen Salat können gegarte Garnelen, gegrilltes Hähnchen oder knuspriger Tofu ergänzt werden. Dadurch wird aus der klassischen Beilage ein leichtes Hauptgericht.
Wer keine grüne Papaya bekommt, kann Kohlrabi oder eine Mischung aus Kohlrabi und Karotte verwenden. Der Geschmack verändert sich etwas, die knackige Struktur bleibt jedoch erhalten.
Häufig gestellte Fragen zu Som Tam Thai
Was ist grüne Papaya?
Grüne Papaya ist eine unreif geerntete Papaya. Sie schmeckt kaum süß und besitzt ein festes, knackiges Fruchtfleisch, das sich ähnlich wie Gemüse verwenden lässt.
Wie scharf ist Som Tam normalerweise?
Traditionell kann der Salat sehr scharf sein. Zu Hause lässt sich die Menge der Chilis problemlos an den eigenen Geschmack anpassen.
Kann ich Som Tam vorbereiten?
Die Zutaten können vorbereitet werden, sollten aber erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischt werden. So bleibt die Papaya knackig.
Wie lange hält sich Som Tam im Kühlschrank?
Am besten schmeckt der Salat frisch. Reste können gekühlt bis zum nächsten Tag aufbewahrt werden, verlieren jedoch deutlich an Knackigkeit.
Was kann ich statt grüner Papaya verwenden?
Kohlrabi, Karotte oder feste Gurke sind mögliche Alternativen. Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich allerdings etwas vom Original.
Was passt als Beilage zu Som Tam?
Klebreis, Jasminreis, gegrilltes Hähnchen, Fisch, Garnelen oder Tofu passen besonders gut zum würzigen Papayasalat.
Som Tam Thai bringt die Aromen Thailands auf einen Teller
Som Tam Thai mit grüner Papaya lebt von seiner besonderen Mischung aus knackigem Gemüse, Limette, Chili, Fischsauce und süßem Palmzucker. Die Kombination aus frischer Säure, kräftiger Schärfe und gerösteten Erdnüssen macht den Salat zu einer abwechslungsreichen Beilage, die besonders an warmen Tagen hervorragend schmeckt.
Wie magst du Som Tam am liebsten – klassisch und ordentlich scharf oder etwas milder mit mehr Limette, Erdnüssen oder zusätzlichem Gemüse? Teile deine Lieblingsvariante und deine besten Tipps für thailändischen Papayasalat gerne in den Kommentaren.