Ein Südtiroler Spätzleauflauf ist genau das Richtige, wenn du Lust auf etwas Deftiges mit viel Geschmack hast 🧀🥘
Hier treffen Spätzle auf Speck, Zwiebeln und eine cremige Soße, dazu kommt würziger Käse, der im Ofen goldbraun schmilzt und oben diese herrliche Kruste bildet. Das Ergebnis ist ein Auflauf, der nach Berghütte und echtem Wohlfühlessen schmeckt, weil alles herzhaft, deftig und trotzdem schön rund ist. Und das Beste ist, du kannst ihn super vorbereiten, kurz vor dem Essen nur noch backen und er gelingt auch ohne viel Küchenstress.
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🥄 Warum du dieses Rezept lieben wirst
Der Auflauf ist schnell gemacht und macht richtig satt, und du kannst ihn leicht abwandeln, je nachdem, was du gerade im Kühlschrank hast. Für Besuch ist er ideal, weil du alles vorbereitest und ihn dann einfach in den Ofen schiebst, während du dich um den Rest kümmerst. Die Kombination aus Spätzle, Speck und Käse ist außerdem ein echter Klassiker, der fast jedem schmeckt und immer nach mehr aussieht, als er an Aufwand wirklich ist.
⏱️ Zeit und Portionen
- Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten.
- Backzeit: ca. 20 bis 25 Minuten.
- Portionen: 3 bis 4.
🛒 Zutaten
Für den Auflauf
- 500 g Spätzle, frisch oder aus dem Kühlregal
- 150 g Speckwürfel, gerne Südtiroler Speck
- 1 große Zwiebel
- 200 ml Sahne oder Kochsahne
- 150 ml Milch
- 2 Eier
- 180 bis 220 g Käse, gerieben, zum Beispiel Bergkäse oder würziger Almkäse
- 1 TL Senf, optional für mehr Würze
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Optional für mehr „Südtirol Gefühl“
- 1 kleine Handvoll Schnittlauch oder Petersilie
- 1 TL Kümmel oder eine Prise Paprika edelsüß
- Ein paar Röstzwiebeln für oben drauf
🍽️ Zubereitung Schritt für Schritt
- Heize den Ofen auf 190 Grad Ober und Unterhitze vor.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
- Brate den Speck in einer Pfanne knusprig an.
- Gib die Zwiebel dazu und brate sie glasig.
- Fette eine Auflaufform leicht ein.
- Verteile die Spätzle in der Form und mische Speck und Zwiebeln darunter.
- Verrühre Sahne, Milch und Eier in einer Schüssel.
- Würze die Mischung mit Pfeffer, Muskat und optional Senf.
- Gieße die Soße über die Spätzle.
- Streue den geriebenen Käse großzügig darüber.
- Backe den Auflauf 20 bis 25 Minuten, bis er schön goldbraun ist.
- Lass ihn 5 Minuten stehen, dann wird er stabiler und lässt sich besser portionieren.
🟢 Tipps, damit er richtig gut wird
Nimm einen kräftigen Käse, weil er den Auflauf geschmacklich trägt, und Bergkäse ist dafür perfekt, weil er viel Aroma mitbringt und schön schmilzt. Wenn du frische Spätzle nutzt, wird der Auflauf besonders saftig, und Spätzle vom Vortag gehen genauso gut, weil sie die Soße oft sogar noch besser aufnehmen. Für noch mehr Röstaromen kannst du den Auflauf am Ende kurz unter den Grill stellen, aber bleib unbedingt dabei, damit nichts zu dunkel wird oder verbrennt.
🌶️ Varianten, die super funktionieren
- Mit Pilzen: Champignons kurz anbraten und dazugeben.
- Mit Lauch: Statt Zwiebel oder zusätzlich, gibt eine milde Süße.
- Mit Spinat: Eine Handvoll Blattspinat am Ende in die Speckpfanne geben.
- Vegetarisch: Speck weglassen und dafür mehr Zwiebel, Pilze und Käse nehmen.
- Extra knusprig: Röstzwiebeln oder ein paar Semmelbrösel mit Butterflöckchen oben drauf.
🥗 Was passt dazu?
Ein einfacher grüner Salat ist perfekt, weil er Frische reinbringt und den Auflauf schön ausbalanciert. Auch Gurkensalat oder Krautsalat passt super, wenn du es klassisch magst und etwas Knackiges dazu willst. Wenn du es richtig alpin halten möchtest, servier ein paar Essiggurken dazu und streu etwas Schnittlauch obendrauf, dann wirkt alles noch würziger und frischer zugleich.
❓ Was sollte man beachten?
Der Auflauf ist eher ein Genussgericht, weil Speck und Käse ordentlich Geschmack und auch viel Power liefern, und genau das macht ihn so herzhaft. Wenn du es leichter willst, nimm Kochsahne oder ersetze einen Teil der Sahne durch Milch, dann bleibt die Soße cremig, wirkt aber weniger schwer. Du kannst außerdem mehr Gemüse einbauen, zum Beispiel Lauch, Spinat oder Champignons, dann wird das Ganze ausgewogener und trotzdem richtig lecker.
🧀 Wie magst du deinen Spätzleauflauf am liebsten? Eher klassisch mit Speck und Bergkäse oder mit Pilzen und extra viel Käsekruste? Schreib gern in die Kommentare, welche Variante bei dir immer geht.