Selbstgemachte Zucchini-Konfitüre schmeckt fruchtig, angenehm mild und bekommt durch Zitrus eine klare, einfache Note
Zucchini ist eine milde Basis und nimmt Gewürze sowie Fruchtaromen sehr gut auf. Mit Zitrone oder Orange entsteht eine frische Konfitüre, die trotz Gemüseanteil klar, leicht und angenehm fruchtig schmeckt. Für zuverlässige Bindung verwendest du Gelierzucker in der Variante 2:1 für klassisch süß oder 3:1 für eine leichtere Süße. Reibe die Zucchini fein, mische sie mit Zitronen- oder Orangensaft und etwas Abrieb und koche die Masse kurz und kräftig auf. Zimt, Vanille, Ingwer oder Kardamom passen gut und lassen sich je nach Geschmack dosieren.
Du brauchst nur einen Topf sowie saubere, heiß ausgespülte Gläser mit passenden Deckeln. Eine Gelierprobe nach zwei bis drei Minuten sprudelndem Kochen hilft, die richtige Konsistenz zu prüfen. Fülle die Konfitüre heiß ab, verschließe die Gläser, stelle sie kurz auf den Kopf und lasse sie anschließend vollständig auskühlen. Sie passt zum Frühstück, zum Käsebrett, als Füllung im Gebäck oder als Glasur für Kuchen. Kühl und dunkel gelagert hält sie mehrere Monate, geöffnete Gläser bewahrst du im Kühlschrank auf und verbrauchst sie innerhalb von zwei Wochen.
Zutaten (ergibt ca. 5 Gläser à 200 ml)
- 1 kg Zucchini (gewogen geputzt), geschält, entkernt, klein gewürfelt
- 500 g Gelierzucker 2:1 (oder 350 g Gelierzucker 3:1 für weniger süß)
- 1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
- 1 Orange, Saft (ca. 120 ml)
- 1 kleiner Apfel, grob gerieben (unterstützt das Gelieren)
- 1 TL Vanilleextrakt oder Mark ½ Schote
- ½ TL gemahlener Ingwer oder 1 TL fein geriebener frischer Ingwer, optional
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Zucchini schälen, längs halbieren und die weichen Kerne auskratzen. Fruchtfleisch fein würfeln.
- Mit Gelierzucker, Zitronenabrieb und -saft, Orangensaft, Apfel, Vanille und Salz in einem großen Topf mischen. 30 Minuten ziehen lassen.
- Unter Rühren aufkochen und 4–6 Minuten sprudelnd kochen. Wer eine glattere Konfitüre möchte, kurz mit dem Pürierstab anmixen.
- Gelierprobe: Einen Klecks auf einen kalten Teller geben. Wird er in 1 Minute fest, ist sie fertig.
- Heiß randvoll in vorbereitete, sterile Gläser füllen, sofort fest verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann umdrehen und auskühlen lassen.
Tipps & Hilfsschritte bei der Zubereitung
- Dicke Zucchini immer entkernen, sonst wässert die Konfitüre.
- Gläser und Deckel vorher 10 Minuten auskochen oder im Ofen bei 120 °C sterilisieren.
- Zu flüssig? 1–2 Minuten weiterkochen oder 1 TL Pektin einrühren.
- Zu fest? Mit 2–3 EL heißem Wasser oder Orangensaft im Topf kurz lösen.
- Gelierzucker 1:1 macht sie süßer und sehr stabil; 3:1 schmeckt fruchtiger, ist aber etwas weicher.
- Für sichtbare Stücke die Würfel größer lassen und nicht pürieren.
Abgewandelte Varianten
- Zucchini–Ananas: 300 g Zucchini durch Ananaswürfel ersetzen.
- Zitrone–Ingwer: Mehr Zitronensaft verwenden und mit frischem Ingwer kochen.
- Apfel–Zimt: 2 Äpfel statt Orange, dazu ½ TL Zimt.
- Limette–Minze: Limettensaft statt Orange und am Ende 1 EL fein gehackte Minze zugeben.
Vegane Option
- Das Rezept ist vegan. Achte auf pektinbasierten Gelierzucker. Gelatine wird nicht verwendet.
Abschließender Serviertipp & Ernährung
Die Konfitüre passt zu Brötchen, Pfannkuchen, Waffeln und Joghurt und setzt dort eine frische, leicht zitrische Note. Sie harmoniert auch mit mildem Käse, Quark und cremigen Desserts oder dient als Füllung für Rührkuchen und Biskuitrollen. Zucchini bringt Volumen bei wenig Kalorien, die Zitrusfrüchte sorgen für klare Frische und einen sauberen Abgang. Die Süße steuerst du über den Gelierzucker und die Kochzeit, sodass die Konsistenz von streichzart bis geliert reicht. Fülle die Gläser heiß ab, verschließe sie sofort und prüfe nach dem Abkühlen den Unterdruck am Deckel.
Kühl und dunkel gelagert hält die Konfitüre bis zu neun Monate. Angebrochene Gläser bewahrst du im Kühlschrank auf und verbrauchst sie zügig innerhalb von ein bis zwei Wochen. Nutze immer sauberes Besteck, rühre vor dem Servieren kurz um und entferne kleine Trennschichten, indem du die Konfitüre einmal gründlich durchrührst.
Hast du Zucchini-Konfitüre schon einmal selbst gekocht? Welche Geschmacksrichtung gefällt dir am besten? Teile deine Ideen gern in den Kommentaren.