Babykartoffeln mit Parmesankruste

Außen knusprig, innen zart und mit cremigem Mayonnaise-Dip in wenigen Schritten serviert

Ofenkartoffeln sind ein schnelles Wohlfühlessen aus wenigen Zutaten und gelingen auch an vollen Tagen. Kleine Knollen garen fix, wenn du sie halbierst, mit Öl, Salz und Pfeffer mischst und auf ein vorgeheiztes Blech legst. Die Parmesankruste entsteht aus fein geriebenem Parmesan, etwas Öl und Gewürzen wie Knoblauch, Paprika oder Thymian. Drücke die Mischung leicht auf die Schnittflächen, so werden sie goldbraun und knusprig.

Der Ofen übernimmt die Arbeit, einmal wenden genügt, danach kurz nachziehen lassen. Ein schneller Dip aus Joghurt, Zitrone, Knoblauch und Schnittlauch ist in zwei Minuten gerührt und bringt Frische. Die Kartoffeln passen als Snack, als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Gemüse und als unkompliziertes Abendessen mit einem Salat. Reste lassen sich bei 180 °C in wenigen Minuten wieder knusprig aufwärmen. Für Abwechslung sorgen Rosmarin, Chiliflocken oder Zitronenabrieb, und wer es herzhafter mag, ergänzt Speckwürfel oder Frühlingszwiebeln.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 800 g Babykartoffeln (festkochend)
• 3 EL Olivenöl
• 60 g Parmesan, sehr fein gerieben
• 2 EL Semmelbrösel oder Panko
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Knoblauchpulver oder 1 kleine Zehe, fein gerieben
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 2 EL Schnittlauch- oder Frühlingszwiebelröllchen (zum Bestreuen)

Mayonnaise-Dip

• 150 g Mayonnaise
• 2–3 TL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• Prise Salz, Pfeffer; optional 1–2 EL Naturjoghurt für etwas Leichtigkeit

Zubereitung

1. Ofen auf 220 °C Ober/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.
2. Babykartoffeln gut waschen, längs halbieren. In Salzwasser 8–10 Minuten vorgaren, bis sie knapp gar sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
3. Öl, Paprika, Knoblauch, ½ TL Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln darin wenden.
4. Parmesan und Semmelbrösel verrühren. Die Schnittflächen der Kartoffeln nacheinander kräftig in die Käsemischung drücken. Mit der Schnittfläche nach unten aufs Blech setzen, mit etwas Abstand.
5. 18–22 Minuten backen, bis die Unterseite tief goldbraun ist und eine knusprige Kruste bildet. Für extra Röstaromen die letzten 3 Minuten auf 230 °C erhöhen.
6. Für den Dip alle Zutaten verrühren und abschmecken.
7. Kartoffeln mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit dem Dip servieren.

Tipps & Hilfsschritte

• Parmesan frisch reiben, dann schmilzt er gleichmäßig.
• Kartoffeln gut abtrocknen, sonst wird die Kruste nicht kross.
• Blech nicht überfüllen und ohne Umluft lieber zwei Bleche nacheinander backen.
• Noch mehr Crunch: 1 EL Maisgrieß (Polenta) unter den Parmesan mischen.
• Airfryer: 200 °C, 12–15 Minuten, Körbchen vorher leicht ölen.

Abgewandelte Varianten

• Zitronen-Rosmarin: 1 TL Zitronenabrieb und 1 TL fein gehackten Rosmarin in die Käsemischung.
• Scharf: Paprika durch Chilipulver oder Pul Biber ersetzen.
• Kräuter: Oregano, Thymian oder Petersilie zugeben.
• Käsewechsel: Pecorino oder Grana Padano.
• Andere Dips: Kräuterquark, Knoblauch-Aioli, Sriracha-Mayo oder Joghurt-Tahin.

Vegane Option

Kartoffeln wie beschrieben zubereiten, den Parmesan durch 3 EL Hefeflocken + 2 EL Panko + 1 EL neutrales Öl + ½ TL Salz ersetzen. Als Dip vegane Mayo oder Sojajoghurt mit Senf, Zitrone und Knoblauch anrühren.

Servieren & Wissenswertes

Die Ofenkartoffeln passen zu frischen Salaten, gebratenem Fisch, gegrilltem Gemüse oder als unkompliziertes Fingerfood für Buffet und Picknick. Sie sättigen gut und sind eine einfache Alternative zu Pommes, besonders wenn du sie mit wenig Öl bäckst. Die Schale liefert Ballaststoffe und sorgt für Biss; wasche die Knollen gründlich und backe sie mit Schale. Kartoffeln enthalten Kalium und etwas Vitamin C, während Parmesan zusätzlich Eiweiß und Calcium beisteuert. Durch Backen statt Frittieren sparst du Fett und bekommst trotzdem knusprige Ränder. Reste werden im vorgeheizten Ofen bei 180 °C in 8–10 Minuten wieder knusprig; verteile sie locker auf dem Blech und gib bei Bedarf einen Hauch Öl dazu.

Hast du Babykartoffeln mit Parmesankruste schon einmal selbst gemacht, oder hast du ein anderes Lieblingsrezept für Kartoffelsnacks? Teile deine Ideen gern in den Kommentaren.