Crema Catalana: Traditioneller Genuss aus Katalonien mit feinem Zitrusaroma
Eine klassische Crema Catalana verbindet eine samtige Vanillecreme mit dem warmen Duft von Zimt und einer feinen Zitrusnote. Kurz vor dem Servieren wird Zucker auf der Oberfläche karamellisiert, sodass eine dünne, knusprige Karamellkruste entsteht, die beim ersten Löffel hörbar zerbricht.
Das traditionelle Dessert stammt aus Katalonien und wird dort auch als „Crema Cremada“, also gebrannte Creme, bezeichnet. Es passt wunderbar als Abschluss eines spanischen Menüs, lässt sich gut vorbereiten und benötigt nur wenige Zutaten, die in vielen Küchen ohnehin vorhanden sind.
Anders als die französische Crème brûlée wird die katalanische Creme normalerweise nicht im Wasserbad gebacken. Sie wird auf dem Herd mit Eigelb und Stärke gebunden, anschließend in flache Schalen gefüllt und gekühlt. Dadurch ist die spanische Dessertcreme unkomplizierter, als ihre elegante Optik vermuten lässt.
Besonders aromatisch schmeckt sie, wenn Milch mit Zitronenschale und einer Zimtstange langsam erhitzt wird. Die Gewürze verleihen der Creme ihren charakteristischen Geschmack, ohne sie zu schwer oder übermäßig süß wirken zu lassen.
Zutaten für eine klassische Crema Catalana
Die Mengen reichen für etwa sechs flache Dessertschalen.
- 750 ml Vollmilch
- 6 Eigelb
- 100 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Bio-Orange, optional
- 1 Zimtstange
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote, optional
- 1 kleine Prise Salz
- 5 bis 6 Esslöffel feiner Zucker für die Karamellkruste
Für den typischen Geschmack reichen Zitronenschale und Zimt vollkommen aus. Orange und Vanille sind optionale Ergänzungen, die das Aroma etwas runder machen. Sie sollten sparsam eingesetzt werden, damit der traditionelle Charakter der Creme erhalten bleibt.
Zum Karamellisieren eignet sich feiner weißer Zucker am besten. Brauner Zucker enthält häufig mehr Feuchtigkeit und kann beim Erhitzen ungleichmäßiger schmelzen. Mit gewöhnlichem Haushaltszucker entsteht eine besonders dünne und gleichmäßig knackige Kruste.
Milch mit Zimt und Zitrusschale aromatisieren
Die Zitrone gründlich unter warmem Wasser waschen und trocken reiben. Anschließend mit einem Sparschäler zwei bis drei dünne Streifen der Schale abschneiden. Dabei möglichst wenig von der weißen Schicht mitnehmen, da diese bitter schmecken kann.
Falls Orange verwendet wird, ebenfalls ein bis zwei dünne Schalenstreifen abschneiden. Die Kombination aus Zitrone und Orange sorgt für ein frisches, mediterranes Aroma, ohne dass die Creme direkt nach Fruchtdessert schmeckt.
Die Milch zusammen mit der Zimtstange, den Zitrusschalen und nach Wunsch der Vanille in einen Topf geben. Langsam erhitzen, bis die Milch kurz vor dem Kochen steht. Sie sollte deutlich dampfen, aber nicht kräftig sprudeln.
Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Milch etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Während dieser Zeit gehen die Aromen der Gewürze in die Flüssigkeit über. Eine wesentlich längere Ziehzeit kann besonders bei der Zitronenschale eine leicht herbe Note verursachen.
Anschließend Zimtstange und Schalenstücke aus der Milch nehmen. Wer eine besonders glatte Creme möchte, gießt die aromatisierte Milch zusätzlich durch ein feines Sieb.
Eigelb und Zucker cremig verrühren
Die Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel geben. Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Zutaten gleichmäßig verbunden haben.
Die Masse muss nicht stark aufgeschlagen werden. Zu viel Luft würde später kleine Bläschen in der glatten Eiercreme hinterlassen. Es reicht, wenn sie etwas heller und dickflüssiger wird.
Die Speisestärke mit etwa vier Esslöffeln der noch lauwarmen aromatisierten Milch glatt rühren. Erst wenn keine Klümpchen mehr sichtbar sind, die Mischung zu den Eigelben geben und gründlich unterrühren.
Das separate Anrühren der Stärke ist wichtig. Wird das Pulver direkt in eine größere Menge Flüssigkeit gegeben, können Klümpchen entstehen, die sich später nur schwer aus der Crema Catalana entfernen lassen.
Die Creme langsam auf dem Herd eindicken
Die restliche aromatisierte Milch noch einmal erwärmen, sie sollte aber nicht kochen. Etwa ein Drittel davon langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung gießen.
Durch dieses schrittweise Angleichen der Temperatur werden die Eigelbe sanft erwärmt. Würde die gesamte heiße Milch auf einmal hinzugegeben, könnten Teile des Eigelbs stocken und die Creme eine körnige Konsistenz bekommen.
Die temperierte Eigelbmasse anschließend zurück in den Topf zur übrigen Milch geben. Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen.
Besonders gut eignet sich ein Schneebesen oder ein hitzebeständiger Silikonspatel. Dabei immer wieder über den Topfboden und entlang des Randes fahren, damit die Milch-Eigelb-Creme gleichmäßig erhitzt wird und nicht ansetzt.
Nach einigen Minuten beginnt die Mischung deutlich einzudicken. Sie sollte die Konsistenz eines cremigen Puddings erreichen und den Rücken eines Löffels überziehen. Die Creme darf nicht sprudelnd kochen, da die Eigelbe sonst gerinnen können.
Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Topf sofort vom Herd nehmen. Die Creme einige Sekunden weiterrühren, da der Topfboden noch Wärme abgibt.
Crema Catalana in Schalen füllen und kühlen
Für das traditionelle Erscheinungsbild eignen sich flache Tonschalen besonders gut. Auch kleine Auflaufförmchen oder hitzebeständige Dessertschalen können verwendet werden.
Die warme Creme gleichmäßig auf die Schalen verteilen. Die Oberfläche vorsichtig glatt streichen und die Portionen zunächst bei Zimmertemperatur etwas abkühlen lassen.
Damit sich keine feste Haut bildet, kann direkt auf die Oberfläche ein Stück Frischhaltefolie gelegt werden. Wer später eine besonders trockene Oberfläche für die Zuckerkruste möchte, nimmt die Folie nach dem vollständigen Abkühlen wieder ab.
Die Schalen anschließend mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Noch besser lässt sich die Creme karamellisieren, wenn sie über Nacht durchkühlt. Die Masse wird dabei fest, bleibt aber angenehm weich und cremig.
Vor dem Karamellisieren sollte die Oberfläche möglichst trocken sein. Sichtbare Feuchtigkeit kann vorsichtig mit einem Stück Küchenpapier abgetupft werden, ohne die Creme einzudrücken.
Die knusprige Karamellkruste herstellen
Die gekühlten Schalen erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Auf jede Portion etwa einen knappen Esslöffel feinen Zucker geben und durch leichtes Drehen der Schale gleichmäßig verteilen.
Die Zuckerschicht sollte dünn sein. Eine zu dicke Lage benötigt länger zum Schmelzen und kann stellenweise verbrennen, während andere Bereiche noch körnig bleiben.
Mit einem Küchenbrenner den Zucker langsam und gleichmäßig karamellisieren. Die Flamme dabei in Bewegung halten und nicht zu lange auf eine Stelle richten. Der Zucker schmilzt zunächst, bildet kleine Blasen und wird anschließend goldbraun und glänzend.
Die fertige Kruste etwa eine bis zwei Minuten fest werden lassen. Danach sollte sie beim Antippen mit dem Löffel deutlich knacken.
Die karamellisierten Portionen möglichst sofort servieren. Bleiben sie längere Zeit stehen, zieht der Zucker Feuchtigkeit aus der Creme und die knusprige Oberfläche wird allmählich wieder weich.
Karamellisieren ohne Küchenbrenner
Auch ohne Flambierbrenner lässt sich eine Zuckerkruste herstellen. Dafür die gut gekühlten Schalen auf ein Backblech stellen und möglichst nah unter den stark vorgeheizten Backofengrill schieben.
Der Grill muss bereits sehr heiß sein, damit der Zucker schnell karamellisiert und die Creme darunter nicht vollständig warm wird. Währenddessen unbedingt am Ofen bleiben, da Zucker innerhalb weniger Sekunden verbrennen kann.
Nach dem Karamellisieren die Schalen kurz stehen lassen, bis die Oberfläche fest geworden ist. Bei dieser Methode kann sich die Creme stärker erwärmen als mit einem Brenner. Deshalb darf sie vor dem Servieren noch einige Minuten abkühlen.
Eine weitere Möglichkeit ist, aus Zucker in einer Pfanne dünnes Karamell herzustellen und dieses auf Backpapier fest werden zu lassen. Die entstandenen Karamellsplitter werden später auf die Creme gelegt. Das sieht dekorativ aus, entspricht aber nicht ganz der klassischen Zubereitung.
So gelingt die Creme ohne Klümpchen
Die Hitze sollte während des Eindickens nicht zu hoch sein. Eine starke Temperatur beschleunigt den Vorgang zwar, erhöht aber das Risiko, dass Eigelb am Topfboden gerinnt.
Ständiges Rühren ist bei diesem Rezept besonders wichtig. Die Creme wird zuerst am heißen Topfboden fest. Wird sie dort nicht regelmäßig bewegt, können kleine Stückchen gekochtes Ei entstehen.
Sollten dennoch einzelne Klümpchen sichtbar sein, kann die noch warme Creme sofort durch ein feines Sieb gestrichen werden. Dadurch wird die Konsistenz besonders glatt, solange die Masse noch nicht vollständig abgekühlt ist.
Die Stärke darf ebenfalls nicht überdosiert werden. Zu viel davon macht die Creme fest und puddingartig, während eine klassische Crema Catalana trotz ausreichender Stabilität zart und samtig bleiben soll.
Warum die Crema Catalana nicht fest wird
Bleibt die Creme auch nach längerer Kühlung sehr flüssig, wurde sie meistens nicht lange genug erhitzt. Die Speisestärke muss eine ausreichend hohe Temperatur erreichen, damit sie die Flüssigkeit zuverlässig bindet.
Eine weitere Ursache kann eine zu geringe Stärkemenge sein. Die 30 Gramm im Rezept sind auf 750 Milliliter Milch abgestimmt. Werden zusätzliche Flüssigkeiten hinzugegeben, muss die Menge entsprechend angepasst werden.
Auch das Verhältnis zwischen Milch und Eigelb beeinflusst die Festigkeit. Werden weniger Eigelbe verwendet, verliert die katalanische Creme sowohl Bindung als auch Geschmack.
Direkt vom Herd wirkt die Masse häufig etwas weicher als nach dem Kühlen. Erst im Kühlschrank entwickelt sie ihre endgültige Konsistenz. Deshalb sollte die Creme mindestens vier Stunden ruhen, bevor sie beurteilt wird.
Crema Catalana und Crème brûlée – der Unterschied
Beide Desserts besitzen eine cremige Basis und eine karamellisierte Zuckerschicht, werden jedoch unterschiedlich zubereitet. Die französische Crème brûlée enthält meistens Sahne, Eigelb und Vanille und wird in einem Wasserbad im Backofen gestockt.
Die Crema Catalana basiert traditionell vor allem auf Milch. Sie wird mit Stärke auf dem Herd gebunden und mit Zimt sowie Zitronenschale aromatisiert. Dadurch schmeckt sie leichter und deutlich zitrischer.
Auch die Konsistenz unterscheidet sich etwas. Crème brûlée ist besonders reichhaltig und weich, während die katalanische Variante eher an eine feine, aber nicht zu feste Dessertcreme mit Zimt erinnert.
Welche Version besser schmeckt, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Die Crema Catalana wirkt frischer und würziger, während die französische Variante stärker von Sahne und Vanille geprägt ist.
Vegane Crema Catalana ohne Milch und Eigelb
Eine pflanzliche Variante lässt sich ohne große Schwierigkeiten zubereiten. Sie entspricht in ihrer Zusammensetzung zwar nicht dem traditionellen Rezept, kann aber ebenfalls cremig und aromatisch gelingen.
Für etwa sechs Portionen werden benötigt:
- 750 ml ungesüßter Soja- oder Haferdrink
- 70 g Zucker
- 45 g Speisestärke
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Zimtstange
- 1 Prise Kurkuma für die Farbe, optional
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt, optional
- Zucker für die Kruste
Sojadrink eignet sich besonders gut, weil er mehr Eiweiß enthält und eine etwas vollere Konsistenz erzeugt. Haferdrink bringt dagegen eine leichte natürliche Süße mit und schmeckt besonders mild.
Etwa 150 Milliliter Pflanzendrink mit Stärke und Zucker glatt rühren. Die übrige Flüssigkeit mit Zimt und Zitronenschale erhitzen, ziehen lassen und anschließend abseihen.
Die Stärkemischung einrühren und alles unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die vegane Dessertcreme deutlich eindickt. Eine winzige Prise Kurkuma verleiht ihr eine gelbliche Farbe, darf geschmacklich aber nicht bemerkbar sein.
Die Creme in Schalen füllen, vollständig kühlen und kurz vor dem Servieren wie im Original mit Zucker bestreuen und karamellisieren.
Crema Catalana geschmacklich abwandeln
Wer den klassischen Zimtgeschmack besonders gern mag, kann zusätzlich eine sehr kleine Prise gemahlenen Zimt in die Creme rühren. Zu viel davon färbt die Masse jedoch dunkel und kann leicht sandig wirken.
Für eine kräftigere Orangennote wird die Zitronenschale teilweise durch Orangenschale ersetzt. Die Crema Catalana mit Orange schmeckt etwas süßer und besonders mediterran.
Auch eine Kaffeevariante ist möglich. Dafür werden ein bis zwei Teelöffel lösliches Espressopulver in die warme Milch gerührt. Kaffee harmoniert hervorragend mit der karamellisierten Oberfläche und macht das Dessert deutlich herber.
Schokoladenliebhaber können etwa 80 Gramm fein gehackte Zartbitterschokolade in der warmen Creme schmelzen lassen. Die Zitrusschale sollte in dieser Version reduziert werden, während Zimt und dunkle Schokolade sehr gut zusammenpassen.
Ein kleiner Schuss Orangenlikör kann ebenfalls für Aroma sorgen. Dabei ist zu beachten, dass Alkohol nicht für alle Gäste geeignet ist und auch beim kurzen Erwärmen nicht zwangsläufig vollständig verschwindet.
Servierideen für das katalanische Dessert
Die klassische Crema Catalana benötigt neben ihrer Karamellkruste keine aufwendige Dekoration. Eine dünne Orangenzeste oder wenige frische Beeren reichen vollkommen aus.
Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren bringen Frische und eine leichte Säure mit. Sie sollten neben und nicht direkt auf die heiße Zuckerkruste gelegt werden, damit diese möglichst lange knusprig bleibt.
Auch ein kleines Mandelgebäck passt sehr gut dazu. Geröstete Mandeln, spanische Mandelkekse oder eine dünne Scheibe Turrón ergänzen die Aromen von Zimt und Zitrone.
Wer mehrere Desserts anbieten möchte, kann die Creme in sehr kleinen Schälchen servieren. Zusammen mit frischem Obst oder einem Stück Kuchen entsteht so ein abwechslungsreiches spanisches Dessertbuffet.
Crema Catalana richtig vorbereiten
Die Creme kann problemlos am Vortag gekocht und gekühlt werden. Dadurch eignet sie sich hervorragend für ein Menü, bei dem kurz vor dem Essen möglichst wenig Arbeit entstehen soll.
Wichtig ist, den Zucker erst unmittelbar vor dem Servieren aufzutragen. Eine bereits karamellisierte Oberfläche verliert im Kühlschrank schnell ihren Biss, da sich der Zucker durch die Feuchtigkeit wieder auflöst.
Die unkaramellisierte Creme sollte abgedeckt aufbewahrt werden, damit sie keine fremden Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Vor dem Bestreuen muss die Oberfläche allerdings wieder vollständig trocken sein.
Auch die Zitronen-Zimt-Milch kann einige Stunden vorher vorbereitet werden. Sie sollte nach dem Aromatisieren abgeseiht, rasch gekühlt und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie gesund sind die Zutaten der Crema Catalana?
Milch liefert Eiweiß, Calcium und verschiedene B-Vitamine. Eigelb enthält ebenfalls hochwertiges Eiweiß sowie Fett und mehrere fettlösliche Vitamine. Dadurch bringt die Creme einige Nährstoffe mit, bleibt aber dennoch ein süßes Dessert.
Zucker ist sowohl in der Creme als auch in der karamellisierten Oberfläche enthalten. Er trägt wesentlich zum Geschmack und zur typischen Konsistenz bei, erhöht jedoch auch den Energiegehalt.
Wer die Süße reduzieren möchte, kann in der Creme etwa 15 bis 20 Gramm weniger Zucker verwenden. Für die Kruste sollte dagegen weiterhin ausreichend Zucker eingeplant werden, da eine zu dünn bestreute Oberfläche nur lückenhaft karamellisiert.
Die Crema Catalana enthält weniger Sahne als eine typische Crème brûlée und wirkt dadurch etwas leichter. Kalorienarm ist sie dennoch nicht, insbesondere wegen Eigelb und Zucker.
Als bewusst genossene Nachspeise kann die katalanische Süßspeise gut zu einer abwechslungsreichen Ernährung passen. Eine kleine flache Portion reicht meist aus, da das intensive Aroma und die knusprige Kruste bereits für ein volles Geschmackserlebnis sorgen.
Häufige Fragen zur Crema Catalana
Woher stammt Crema Catalana?
Die Crema Catalana stammt aus Katalonien im Nordosten Spaniens. Dort wird sie traditionell als Dessert mit Zimt, Zitrusschale und karamellisierter Zuckerkruste serviert.
Kann man Crema Catalana am Vortag zubereiten?
Ja, die Creme lässt sich sehr gut am Vortag kochen und kalt stellen. Der Zucker sollte aber erst kurz vor dem Servieren karamellisiert werden.
Warum wird meine Crema Catalana klumpig?
Meist war die Hitze zu hoch oder die Creme wurde nicht ständig gerührt. Kleine Klümpchen lassen sich häufig entfernen, indem die noch warme Masse durch ein feines Sieb gestrichen wird.
Wie lange muss die Creme kühlen?
Mindestens vier Stunden sind empfehlenswert. Über Nacht wird sie besonders stabil und lässt sich am nächsten Tag sehr gut karamellisieren.
Kann man Crema Catalana ohne Brenner zubereiten?
Ja, die Zuckerkruste kann unter einem sehr heißen Backofengrill hergestellt werden. Die Schalen sollten dabei gut gekühlt und möglichst nah unter dem Grill platziert werden.
Welcher Zucker eignet sich für die Kruste?
Feiner weißer Haushaltszucker schmilzt besonders gleichmäßig. Brauner Zucker kann mehr Feuchtigkeit enthalten und deshalb schwieriger zu karamellisieren sein.
Warum wird die Karamellkruste wieder weich?
Zucker zieht Feuchtigkeit aus der Creme und der Umgebung an. Deshalb sollte die Oberfläche erst direkt vor dem Essen karamellisiert werden.
Kann man die Creme ohne Speisestärke kochen?
Traditionelle Rezepte verwenden häufig Stärke zur Bindung. Ohne Stärke wäre eine andere Zubereitung mit mehr Eigelb oder im Wasserbad erforderlich, wodurch das Ergebnis eher einer Crème brûlée ähneln würde.
Kann man laktosefreie Milch verwenden?
Ja, laktosefreie Vollmilch kann im gleichen Mengenverhältnis eingesetzt werden. Sie schmeckt häufig etwas süßer, weshalb sich die Zuckermenge leicht reduzieren lässt.
Darf die Creme beim Kochen aufkochen?
Sie sollte nicht kräftig sprudeln. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Eigelbe gerinnen und die Creme körnig wird.
Wie lange hält sich Crema Catalana im Kühlschrank?
Die unkaramellisierte Creme hält sich gut abgedeckt etwa zwei Tage. Nach dem Karamellisieren sollte sie möglichst sofort serviert werden.
Kann man nur Zitrone und keine Orange verwenden?
Ja, Zitrone und Zimt reichen für den traditionellen Geschmack vollkommen aus. Orange ist lediglich eine mögliche Ergänzung.
Warum fällt die Zuckerkruste zu dick aus?
Wahrscheinlich wurde zu viel Zucker aufgestreut. Eine dünne, gleichmäßige Schicht karamellisiert schneller und lässt sich später leichter mit dem Löffel durchbrechen.
Crema Catalana bringt katalanisches Flair auf den Dessertteller
Eine selbst gemachte Crema Catalana mit Zimt zeigt, wie aus Milch, Eigelb und wenigen aromatischen Zutaten ein eleganter Nachtisch entstehen kann. Die Zubereitung auf dem Herd ist unkompliziert und lässt sich hervorragend in den Alltag oder ein festliches Menü integrieren.
Das Zusammenspiel aus kühler, samtiger Creme und warmer Karamellkruste macht jede Portion zu einem kleinen Erlebnis. Besonders der erste Löffel, der die harte Zuckerschicht durchbricht, gehört untrennbar zu diesem katalanischen Klassiker.
Ob traditionell mit Zitrone und Zimt, mit einem Hauch Orange oder als pflanzliche Version – die Creme lässt sich auf verschiedene Weise anpassen. Am besten schmeckt sie jedoch gut gekühlt und frisch karamellisiert.
Hast du Crema Catalana schon einmal selbst zubereitet? Magst du sie ganz klassisch mit Zimt und Zitrone oder würdest du das spanische Dessert mit Orange, Kaffee oder Schokolade verfeinern? Wir freuen uns über ein paar Kommentare.