Gegrillter Lachs mit Bratkartoffeln

Gegrillter Lachs mit Bratkartoffeln und Gemüse – einfaches Ofen und Pfannengericht mit viel Aroma

Ein Teller mit saftigem Lachs, knusprigen Bratkartoffeln und frischem Gemüse fühlt sich immer ein bisschen wie Restaurantküche an, auch wenn du alles in deiner eigenen Pfanne zubereitest. Der Fisch bekommt durch eine einfache, würzige Marinade mit Zitronensaft, Knoblauch und etwas Öl ein feines Aroma und bleibt beim Braten schön saftig. Die Kartoffeln werden außen goldbraun und knusprig, innen weich und cremig, wenn du sie vorher garst und dann in Ruhe in der Pfanne brätst. Das Gemüse wird nur kurz gegart oder in der gleichen Pfanne geschwenkt, sodass es leicht bissfest bleibt und seine Farbe behält.

Alles zusammen ergibt ein komplettes Gericht, das gleichzeitig leicht, sättigend und gut vorzubereiten ist. Du kannst die Kartoffeln vorkochen, das Gemüse putzen und den Fisch rechtzeitig würzen, sodass du am Ende nur noch braten und anrichten musst. Je nach Saison lässt sich das Rezept mit anderem Gemüse, frischen Kräutern oder einer kleinen Zitronenscheibe auf dem Fisch abwandeln. So eignet es sich gut, wenn Gäste kommen oder du dir selbst an einem normalen Tag etwas Besonderes gönnen möchtest.

Zutaten für 2 Portionen

Für den Lachs

• 2 Lachsfilets à ca. 160–180 g, ohne Haut oder mit Haut nach Wunsch
• 1 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepresst
• ½ TL Honig oder Ahornsirup
• Salz und Pfeffer
• einige Zweige frischer Dill oder Petersilie

Für die Bratkartoffeln

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL getrockneter Thymian oder Rosmarin
• Salz und Pfeffer

Für das Gemüse

• 200 g Brokkoli Röschen oder grüner Spargel
• 1 kleine Möhre in Stiften oder ein paar Bohnen
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten

1. Kartoffeln waschen und je nach Wunsch schälen oder mit Schale lassen.
2. In Spalten oder dicke Scheiben schneiden.
3. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 8–10 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind, aber noch etwas Biss haben.
4. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

2. Bratkartoffeln knusprig backen

1. Backofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln in einer Schüssel mit Öl, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer mischen.
3. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, so dass sie möglichst in einer Schicht liegen.
4. Etwa 20–25 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

3. Lachs marinieren

1. In einer flachen Schale Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Lachsfilets in die Marinade legen und rundherum wenden.
3. Mindestens 10–15 Minuten ziehen lassen, gern länger im Kühlschrank, wenn Zeit ist.

4. Gemüse garen

1. Während Kartoffeln und Lachs ziehen, Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke teilen.
2. Brokkoli und Möhren in leicht gesalzenem Wasser oder in einem Dämpfeinsatz 4–6 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
3. Abgießen, mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft mischen.

5. Lachs grillen oder braten

1. Eine Grillpfanne oder beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Lachsfilets aus der Marinade nehmen und kurz abtropfen lassen.
3. Filets je nach Dicke pro Seite etwa 3–4 Minuten grillen oder braten, bis sie außen leicht gebräunt sind und innen noch saftig.
4. Vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.

6. Anrichten

1. Bratkartoffeln auf die Teller legen.
2. Gemüse daneben oder darunter anrichten.
3. Lachsfilets darauf setzen und mit gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.
4. Nach Wunsch noch etwas Zitronensaft darüber träufeln und sofort servieren.

Tipps für ein gelungenes Gericht

• Den Lachs nicht zu lange garen, sonst wird er trocken. Er darf innen noch leicht glasig sein.
• Kartoffeln vor dem Backen gut ausdampfen lassen, so werden sie knuspriger.
• Wenn du keinen Ofen nutzen möchtest, kannst du die Kartoffeln auch komplett in der Pfanne braten. Das dauert etwas länger, wird aber sehr aromatisch.
• Das Gemüse nur so lange garen, bis es weich, aber noch bissfest ist. So bleibt die Farbe frisch.
• Wer mag, kann am Ende mit einem Klecks Kräuterbutter oder einem Löffel Joghurt auf dem Lachs noch etwas Extra Geschmack geben.

Varianten

Mit Kräuterkruste:
Den Lachs mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Kräutern und etwas Öl bestreichen und im Ofen garen.

Mit anderer Beilage:
Statt Bratkartoffeln passen auch Reis, Quinoa oder ein Kartoffel Sellerie Püree gut dazu.

Mediterrane Version:
Gemüse mit Kirschtomaten, Zucchini und Paprika ergänzen und alles zusammen im Ofen rösten.

Häufige Fragen zu gegrilltem Lachs mit Bratkartoffeln

Kann ich tiefgekühlten Lachs verwenden?
Ja. Den Fisch vorher vollständig im Kühlschrank auftauen lassen, trocken tupfen und dann wie beschrieben marinieren.

Welche Pfanne eignet sich am besten?
Eine Grillpfanne sorgt für schöne Streifen, eine normale beschichtete Pfanne funktioniert aber genauso gut.

Wie erkenne ich, dass der Lachs gar ist?
Er lässt sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen und ist innen nicht mehr roh, aber noch saftig.

Kann ich das Gericht vorbereiten?
Kartoffeln kannst du vorkochen und das Gemüse waschen und schneiden. Lachs kann schon einige Stunden vorher in die Marinade. Kurz vor dem Essen werden dann nur noch Kartoffeln gebacken, Gemüse gegart und Fisch gebraten.

Tipps zum Servieren

• Ein kleiner grüner Salat mit Zitronen Dressing passt gut als Vorspeise oder Beilage.
• Ein Joghurtdip mit Knoblauch oder ein einfacher Kräuterquark ergänzen das Gericht.
• Ein Stück Zitrone oder Limette auf dem Teller lädt dazu ein, den Fisch direkt vor dem Essen zu beträufeln.
• Als Getränk passen Mineralwasser, Weißwein oder eine mildes alkoholfreies Getränk mit Zitrusnote.

Gegrillter Lachs mit Bratkartoffeln und Gemüse ist ein Gericht, das gleichzeitig alltagstauglich und ein bisschen besonders ist

Der Fisch bringt feines Aroma, wertvolles Eiweiß und eine leichte Note auf den Teller. Die knusprigen Kartoffeln sorgen für Sättigung, vertrauten Geschmack und ein bisschen Soulfood-Gefühl. Das bunte Gemüse liefert Frische, Struktur und zusätzliche Nährstoffe, sodass das Gericht ausgewogen wirkt, ohne kompliziert zu sein. Wenn du die einzelnen Komponenten gut vorbereitest, kannst du vieles parallel erledigen und hast in relativ kurzer Zeit ein komplettes Essen auf dem Tisch.

Du kannst das Rezept problemlos anpassen, indem du andere Gemüsesorten, Gewürze oder frische Kräuter verwendest und den Fisch durch deine Lieblingssorte ersetzt. So bleibt das Grundprinzip gleich, aber der Geschmack variiert von Mal zu Mal. Vielleicht wird dieses Gericht zu einem deiner Standardrezepte, wenn du etwas Leckeres, Ausgewogenes und trotzdem Alltagstaugliches kochen möchtest.

Hast du schon einmal Lachs mit Bratkartoffeln und Gemüse selbst gemacht oder dir bisher eher im Restaurant bestellt? Welche Gewürze oder Beilagen passen deiner Meinung nach besonders gut dazu und würdest du sie in den Kommentaren mit uns teilen?