Ein herzhaftes Rezept, das außen goldbraun wird, innen saftig bleibt und zusammen mit einem cremigen weißen Dip richtig besonders schmeckt
Manchmal sind es genau solche Gerichte, die man einmal ausprobiert und danach immer wieder essen möchte, weil sie so unkompliziert sind und trotzdem richtig viel Geschmack mitbringen. Diese Grünkohl-Patties haben eine wunderbar rustikale und herzhafte Art, die sie sowohl für ein gemütliches Mittagessen als auch für eine kleine Abendmahlzeit besonders passend macht.
Sie bekommen beim Braten eine schöne goldbraune Kruste, sehen dadurch richtig appetitlich aus und schmecken frisch aus der Pfanne einfach am besten. Gleichzeitig lassen sie sich gut vorbereiten, was sie im Alltag besonders praktisch macht. Der Grünkohl bringt eine kräftige, leicht herbe Note mit, die wunderbar mit den weicheren Zutaten harmoniert.
Kartoffeln und Käse sorgen nämlich dafür, dass die Patties innen angenehm saftig, weich und schön rund im Geschmack werden. Dazu passt ein heller Dip besonders gut, weil er Frische ins Spiel bringt und die warmen, würzigen Patties perfekt ergänzt. Genau diese Kombination macht das Gericht so besonders, weil es bodenständig, sättigend und gleichzeitig richtig lecker wirkt.
Warum dieses Rezept so gut funktioniert
Grünkohl ist längst nicht nur ein Gemüse für die klassische Winterküche, denn gerade in Patties zeigt er sich von einer ganz anderen und überraschend vielseitigen Seite. Beim Garen wird sein Geschmack milder und runder, ohne dass er seinen würzigen Charakter verliert. Zusammen mit Zwiebel, Kartoffeln und Käse entsteht dadurch eine Mischung, die nicht nur aromatisch, sondern auch besonders angenehm in der Konsistenz ist. Genau das macht diese Patties so beliebt, weil sie schön zusammenhalten, außen leicht fest und goldbraun werden und innen trotzdem weich und saftig bleiben.
Dazu kommt, dass sie angenehm sättigend sind, ohne dabei schwer im Magen zu liegen. Sie eignen sich deshalb wunderbar für Tage, an denen man etwas Bodenständiges und Herzhaftes essen möchte, das trotzdem nicht altmodisch wirkt. Gerade diese Verbindung aus rustikalem Geschmack und einer etwas moderneren, frischen Art macht Grünkohl-Patties so besonders. Sie wirken unkompliziert, alltagstauglich und gleichzeitig so besonders, dass man sie gerne immer wieder auf den Tisch bringt. So wird aus einfachem Grünkohl ein Gericht, das vertraut schmeckt und trotzdem einmal etwas anderes ist.
Zutaten für etwa 8 kleine Patties
- 200 g Grünkohl, frisch oder aufgetaut und gut ausgedrückt
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Eier
- 80 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Bergkäse
- 4 EL Haferflocken
- 2 EL Paniermehl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- etwas Öl zum Braten
So werden die Patties schön goldbraun
Koche zuerst die Kartoffeln weich, pelle sie anschließend noch warm und zerdrücke sie dann grob mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer. Es ist sogar gut, wenn noch etwas Struktur erhalten bleibt, denn genau das gibt den Patties später eine schönere Konsistenz und macht sie beim Essen etwas rustikaler.
Hacke den Grünkohl danach möglichst fein, damit er sich gut mit den übrigen Zutaten verbinden kann. Wenn du tiefgekühlten Grünkohl verwendest, sollte er vorher vollständig aufgetaut sein. Drücke ihn außerdem gut aus, damit nicht zu viel Flüssigkeit in die Masse kommt. So verhinderst du, dass die Patties später zu weich werden oder beim Braten auseinanderfallen. Die Zwiebel und den Knoblauch schneidest du ebenfalls sehr fein, damit sich ihr Aroma gleichmäßig verteilt und die Masse schön rund abschmeckt.
Gib nun die zerdrückten Kartoffeln zusammen mit dem Grünkohl, der Zwiebel, dem Knoblauch, den Eiern, dem Käse, den Haferflocken und dem Paniermehl in eine große Schüssel. Würze alles mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat und vermenge die Zutaten gründlich miteinander. Die Masse sollte am Ende gut formbar sein und sich mit den Händen leicht zusammendrücken lassen. Falls sie noch etwas zu weich wirkt, kannst du einfach noch ein wenig Paniermehl ergänzen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Forme aus der Mischung anschließend kleine, flache Patties. Drücke sie dabei gut zusammen, damit sie beim Braten stabil bleiben. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Patties bei mittlerer Hitze von beiden Seiten, bis sie schön goldbraun sind. Meist brauchen sie dafür etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite. Nimm sie danach kurz heraus und lege sie auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl aufgenommen wird. So werden die Patties außen schön knusprig und bleiben innen trotzdem angenehm weich.
Der weiße Dip dazu
Gerade mit einem hellen Dip schmecken die Grünkohl-Patties noch runder, weil die Frische einen schönen Kontrast zur warmen Würze bildet.
Zutaten für den Dip
200 g griechischer Joghurt oder Schmand
2 EL Frischkäse
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL Zitronensaft
1 TL fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Verrühre Joghurt oder Schmand mit dem Frischkäse, bis alles schön cremig ist. Reibe den Knoblauch fein hinein und gib Zitronensaft sowie die Kräuter dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach am besten noch kurz kühl stellen, damit der Dip etwas durchziehen kann.
So kannst du das Rezept noch verändern
Wenn du es etwas rustikaler magst, kannst du kleine Würfel Feta direkt in die Masse geben. Der Käse bringt noch einmal mehr Würze hinein und sorgt beim Essen für kleine, herzhafte Akzente, die sehr gut zum Grünkohl passen. Auch geraspelte Karotte ist eine schöne Ergänzung, weil sie die Patties etwas saftiger macht und gleichzeitig eine feine, leicht süßliche Note mitbringt, die den kräftigen Geschmack wunderbar ausgleicht.
Für eine würzigere Variante kannst du außerdem ein wenig Senf in den Teig rühren. Schon eine kleine Menge reicht oft aus, damit die Patties geschmacklich noch etwas kräftiger und runder wirken. Gerade wenn du gerne herzhafte Gerichte magst, ist das eine einfache Möglichkeit, die Masse ohne viel Aufwand noch interessanter zu machen.
Wer es besonders deftig mag, kann die Grünkohl-Patties am Ende mit einem frisch gebratenen Spiegelei servieren. Das passt wunderbar, weil die weiche Eigelbmitte sehr gut mit der goldbraunen Kruste harmoniert. Auch ein kleiner Salat und etwas geröstetes Brot sind eine tolle Ergänzung, wenn du das Gericht etwas vollständiger machen möchtest. So lassen sich die Patties ganz leicht an den eigenen Geschmack anpassen und wirken jedes Mal ein wenig anders, obwohl die Basis schön unkompliziert bleibt.
Noch ein Tipp zum Schluss
Drücke den Grünkohl vor dem Vermengen wirklich gut aus, damit die Masse nicht zu feucht wird und sich die Patties später besser formen lassen. Gerade dieser Schritt ist besonders wichtig, weil zu viel Flüssigkeit schnell dazu führen kann, dass sie in der Pfanne zu weich bleiben oder leichter auseinanderfallen. Achte außerdem darauf, die Patties nicht bei zu starker Hitze zu braten.
Bei mittlerer Temperatur bekommen sie außen nach und nach eine schöne braune Kruste, während sie innen angenehm weich und saftig bleiben, ohne trocken zu werden. Wenn du mehrere Portionen zubereitest oder alles gleichzeitig servieren möchtest, kannst du die fertigen Patties nach dem Anbraten auch noch für ein paar Minuten im Ofen warm halten. So bleibt der erste Schwung genauso lecker, während du in Ruhe den Rest fertig machst.
Hast du schon mal vegetarische oder vegetarische Patties zubereitet? Wie sind sie dir gelungen und hast du vielleicht noch andere Rezeptideen? Wir freuen uns über ein paar Kommentare.