Gulaschsuppe: Das klassische Rezept für einen Topf voller Hausmannskost
Eine kräftige Gulaschsuppe gehört zu den Klassikern der herzhaften Küche. Sie verbindet zart geschmortes Rindfleisch mit Kartoffeln, Paprika und einer intensiv roten, würzigen Brühe. Genau so soll sie am Ende aussehen: kräftig rot, leicht sämig, mit gut sichtbaren Fleisch- und Kartoffelstücken und etwas frischer Petersilie als Garnitur.
Das Besondere an einer guten Gulaschsuppe mit Rindfleisch ist die lange Garzeit. Dadurch wird das Fleisch wunderbar weich, während Zwiebeln, Tomatenmark und Paprikapulver eine aromatische Grundlage bilden. Kartoffeln sorgen dafür, dass die Suppe sättigt und gleichzeitig etwas Bindung bekommt.
Sie eignet sich hervorragend als wärmendes Mittag- oder Abendessen, für größere Familienrunden oder als Partysuppe, die sich problemlos vorbereiten lässt. Mit frischem Bauernbrot oder Baguette wird daraus eine vollständige Mahlzeit.
Diese Zutaten brauchst du für eine kräftige Gulaschsuppe
Die Menge reicht für etwa 6 Portionen.
- 800 g Rindergulasch
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 2 rote Paprikaschoten
- 3 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten, etwa 400 g
- 1,2 Liter Rinderbrühe
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- 1 TL Kümmel
- 1 TL getrockneter Majoran
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- Salz
- 1 TL Zucker
- 1 bis 2 TL Rotweinessig oder Zitronensaft
- frische Petersilie zum Servieren
Optional:
- 1 kleine rote Chilischote für mehr Schärfe
- etwas zusätzliche Brühe, falls die Suppe zu dick wird
So bereitest du die Gulaschsuppe Schritt für Schritt zu
Das Rindfleisch zunächst mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls die Stücke sehr groß sind, auf etwa drei bis vier Zentimeter verkleinern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die roten Paprikaschoten entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Öl in einem großen, schweren Topf kräftig erhitzen. Das Fleisch portionsweise hineingeben und rundherum dunkel anbraten. Dabei nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, sonst tritt zu viel Flüssigkeit aus und das Rindergulasch beginnt eher zu kochen als zu braten.
Das angebratene Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen. Die Zwiebeln in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa acht bis zehn Minuten langsam braten. Sie dürfen ruhig leicht Farbe bekommen, denn die gerösteten Zwiebeln bilden später einen wichtigen Teil des kräftigen Geschmacks.
Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend das Tomatenmark einrühren und etwa eine Minute rösten. Den Topf kurz vom Herd ziehen und beide Paprikapulver einrühren. Paprikapulver sollte nicht zu heiß gebraten werden, da es sonst bitter werden kann.
Die gehackten Tomaten hinzugeben und alles gut verrühren. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit der Rinderbrühe auffüllen. Kümmel, Majoran, Lorbeerblätter, Pfeffer und zunächst etwas Salz ergänzen.
Die Suppe einmal aufkochen lassen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 60 Minuten langsam köcheln. Das Fleisch sollte während dieser Zeit nur sanft schmoren.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und in ungefähr zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Nach den ersten 60 Minuten Kartoffeln und Paprikastücke in die Suppe geben und alles weitere 30 bis 40 Minuten garen.
Am Ende sollte das Rindfleisch sehr weich sein, während die Kartoffeln ihre Form behalten. Die Suppe entwickelt durch Tomaten, Kartoffeln und die lange Garzeit eine leicht sämige Konsistenz, bleibt aber deutlich flüssiger als klassisches Gulasch.
Zum Schluss die Lorbeerblätter entfernen. Die Gulaschsuppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Rotweinessig oder Zitronensaft abschmecken. Gerade ein kleiner Schuss Säure bringt die kräftigen Paprika- und Tomatenaromen besonders schön zur Geltung.
Zum Servieren die Suppe in tiefe Schalen geben. Einige Fleisch- und Kartoffelstücke sollten gut sichtbar oben liegen. Mit frischer krauser Petersilie garnieren – so entsteht auch optisch die rustikale Gulaschsuppe.
So bekommt die Gulaschsuppe ihre kräftig rote Farbe
Für die typische Farbe sind vor allem Tomatenmark und Paprikapulver verantwortlich. Besonders edelsüßes Paprikapulver darf ruhig großzügig verwendet werden. Etwas rosenscharfes Paprikapulver bringt zusätzlich Würze und eine leichte Schärfe.
Wichtig ist außerdem, das Tomatenmark kurz anzurösten. Dadurch verliert es seinen rohen Geschmack und entwickelt eine kräftigere Farbe. Die Brühe sollte anschließend dunkelrot bis rotbraun und glänzend aussehen.
Die Kartoffeln dürfen einen kleinen Teil ihrer Stärke an die Flüssigkeit abgeben. Dadurch wird die Suppe leicht gebunden, ohne dass Mehl oder Speisestärke benötigt werden.
Wie gesund sind die Zutaten der Gulaschsuppe?
Rindfleisch liefert hochwertiges Eiweiß, Eisen und Vitamin B12. Gleichzeitig kann es je nach verwendeter Fleischpartie größere Mengen Fett enthalten. Für eine etwas leichtere Suppe eignet sich relativ mageres Rindfleisch aus Schulter oder Keule.
Kartoffeln liefern hauptsächlich Kohlenhydrate und Kalium und machen die Suppe angenehm sättigend. Paprika enthält unter anderem Vitamin C und sorgt zusammen mit Tomaten für zusätzliche pflanzliche Bestandteile.
Tomaten und Tomatenmark enthalten Lycopin, einen sekundären Pflanzenstoff. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter bringen viel Aroma in die Suppe, sodass beim Würzen nicht ausschließlich auf große Mengen Salz zurückgegriffen werden muss.
Eine klassische Gulaschsuppe ist eine kräftige, aber durchaus ausgewogene Hauptmahlzeit. Wer sie leichter halten möchte, kann sichtbares Fett vom Fleisch entfernen und beim Anbraten sparsam mit Öl umgehen. Besonders salzhaltig kann die Rinderbrühe sein, weshalb erst am Ende endgültig gesalzen werden sollte.
So gelingt eine vegane Gulaschsuppe
Für eine vegane Gulaschsuppe lässt sich das Rindfleisch durch grobe Stücke aus Seitan oder eine Mischung aus Champignons und geräuchertem Tofu ersetzen. Besonders Seitan sorgt für eine feste, fleischähnliche Konsistenz.
Die Rinderbrühe wird durch kräftige Gemüsebrühe ersetzt. Ein Teelöffel Sojasauce oder etwas geräuchertes Paprikapulver kann zusätzlich für einen herzhaften Umami-Geschmack sorgen.
Kartoffeln, Paprika, Tomaten und Gewürze bleiben unverändert. Da Seitan und Gemüse keine lange Garzeit benötigen, reichen meist etwa 30 bis 40 Minuten. Kartoffeln sollten zuerst in der Sauce garen, während Seitan oder gebratener Tofu erst später hinzugegeben werden.
Ideen für leckere Abwandlungen
Wer die Suppe schärfer mag, kann eine fein gehackte Chilischote oder mehr rosenscharfes Paprikapulver hinzufügen. Auch etwas geräuchertes Paprikapulver sorgt für ein kräftigeres und leicht rauchiges Aroma.
Eine besonders deftige Variante entsteht mit kleinen Möhrenstücken oder etwas Sellerie. Das Gemüse kann zusammen mit den Paprikastücken in die Gulaschsuppe gegeben werden.
Wer es ungarisch angehaucht mag, kann zusätzlich etwas mehr Kümmel und Majoran verwenden. Eine kleine Menge Rotwein kann ebenfalls hinzugegeben werden. Er sollte nach dem Anrösten des Tomatenmarks kurz einkochen, bevor die Brühe dazukommt.
Für eine besonders rustikale Variante lassen sich kurz vor dem Servieren etwas mehr Kartoffelstücke und Fleisch oben auf der Suppe verteilen. Frische Petersilie als Garnitur sorgt dann für den kräftigen grünen Kontrast.
Häufig gestellte Fragen zur Gulaschsuppe
Kann man Gulaschsuppe am Vortag vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Nach einer Nacht im Kühlschrank haben sich die Gewürze häufig noch intensiver miteinander verbunden.
Wie lange ist Gulaschsuppe im Kühlschrank haltbar?
Gut verschlossen und vollständig durchgekühlt hält sie sich etwa zwei bis drei Tage.
Kann man Gulaschsuppe einfrieren?
Ja, sie lässt sich gut einfrieren. Kartoffeln können nach dem Auftauen allerdings etwas weicher werden.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Gulaschsuppe?
Rindfleisch aus Schulter, Wade oder Keule eignet sich besonders gut, da es beim langen Schmoren schön zart wird.
Warum ist mein Fleisch noch zäh?
Dann benötigt es meistens einfach noch mehr Zeit. Schmorfleisch wird zunächst fester und erst bei ausreichend langer Garzeit wieder weich und zart.
Wie wird Gulaschsuppe dicker, ohne Mehl zu verwenden?
Die Suppe einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Zusätzlich können einige Kartoffelstücke leicht zerdrückt und unter die Flüssigkeit gerührt werden.
Diese Gulaschsuppe wärmt und macht richtig satt
Eine selbst gekochte Gulaschsuppe mit Kartoffeln und Paprika lebt von kräftigen Röstaromen, zartem Rindfleisch und einer tiefroten, aromatischen Brühe. Mit sichtbaren Fleischstücken, Kartoffelwürfeln und frischer Petersilie serviert, sieht sie genauso rustikal und appetitlich aus wie auf dem Bild und eignet sich perfekt für Tage, an denen etwas Herzhaftes auf den Tisch soll.
Wie kochst du deine Gulaschsuppe am liebsten – klassisch mit viel Paprika, etwas schärfer oder mit zusätzlichen Gemüsesorten? Hast du noch einen besonderen Trick für besonders zartes Fleisch oder eine kräftige Brühe? Teile deine Lieblingsvariante und deine Küchentipps gerne in den Kommentaren.