Hausgemachte Bouletten mit Bratkartoffeln und Feldsalat

Herzhafte Bouletten mit knusprigen Kartoffeln und frischem Salat für ein echtes Wohlfühlessen

Es gibt Gerichte, die fühlen sich sofort nach Zuhause an. Bouletten mit Bratkartoffeln und einem knackigen Feldsalat gehören genau dazu. Du brauchst keine ausgefallenen Zutaten, aber bekommst trotzdem ein Essen, das nach mehr schmeckt als nur „schnell gemacht“. Außen knusprig und innen saftig, dazu goldbraune Kartoffelwürfel und ein frischer, leicht säuerlicher Salat, der alles ausbalanciert.

Genau diese Mischung macht den Teller so stimmig und sorgt dafür, dass man nach dem ersten Bissen direkt weiteressen möchte. Dieses Essen passt perfekt in den Alltag, ist aber auch für Gäste ein schönes herzhaftes Hauptgericht. Es wirkt bodenständig und trotzdem liebevoll, weil jedes Element seinen eigenen kleinen Auftritt hat. Vieles kannst du schon vorbereiten und später nur noch braten. Die Boulettenmasse lässt sich gut vorher formen, und auch die Kartoffeln kannst du schon vorkochen, damit es in der Pfanne schneller geht.

So bleibt genug Zeit, um in Ruhe den Tisch zu decken und vielleicht noch ein Dessert zu überlegen. Während in der Küche nur noch Pfanne und Herd den Ton angeben, kannst du dich ganz entspannt um den Rest kümmern. Mit diesem Rezept bekommst du eine runde Mahlzeit auf den Teller, die Groß und Klein satt und zufrieden macht. Und wenn am Ende noch etwas übrig bleibt, freust du dich am nächsten Tag über ein richtig gutes zweites Essen.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Bouletten

• 600 g gemischtes Hackfleisch
• 1 altbackenes Brötchen oder 2 Scheiben Toastbrot
• 100 ml Milch oder Wasser zum Einweichen
• 1 große Zwiebel
• 1 Ei
• 2 EL Senf
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 2–3 EL Paniermehl nach Bedarf
• Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten

Für die Bratkartoffeln

• 800 g festkochende Kartoffeln, vorgekocht und gut abgekühlt
• 1 Zwiebel
• 2–3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• Optional 50 g Speckwürfel

Für den Feldsalat

• 150–200 g Feldsalat
• 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
• 4 EL neutrales Öl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig oder Zucker
• Salz und Pfeffer
• 2–3 EL Schnittlauch oder Frühlingszwiebel in feinen Ringen

Zubereitung

1. Bouletten vorbereiten

1. Brötchen oder Toast in kleine Stücke zupfen und in der Milch einweichen, bis alles weich ist. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.
2. Zwiebel fein würfeln. In etwas Öl glasig andünsten und kurz abkühlen lassen. So werden die Bouletten milder und bekommen ein schönes Aroma.
3. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebelwürfel, Ei, Senf, Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich verkneten.
4. Ist die Masse sehr weich, nach und nach etwas Paniermehl unterkneten, bis sie formbar ist. Lieber wenig verwenden, damit die Bouletten saftig bleiben.
5. Mit angefeuchteten Händen 8–10 gleich große Bouletten formen. Auf einem Teller kurz ruhen lassen, während du die Kartoffeln vorbereitest.

2. Bratkartoffeln braten

1. Die vorgekochten, abgekühlten Kartoffeln in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden.
2. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln hineingeben und bei mittlerer bis stärkerer Hitze goldbraun braten. Dabei nicht zu oft wenden, damit sie eine knusprige Kruste bekommen.
4. Nach einigen Minuten Zwiebelwürfel und optional Speckwürfel zufügen und mitbraten.
5. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Bratkartoffeln warm halten.

3. Bouletten braten

1. In einer zweiten großen Pfanne Fett erhitzen.
2. Bouletten hineinlegen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Sie sollten außen schön gebräunt und innen durchgegart sein. Je nach Größe dauert das etwa 10–15 Minuten.
3. Fertige Bouletten kurz auf Küchenpapier ablegen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.

4. Feldsalat zubereiten

1. Feldsalat gründlich putzen, Wurzeln und welke Blätter entfernen und den Salat in kaltem Wasser waschen. Anschließend gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocknen.
2. Für das Dressing Essig, Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
3. Schnittlauch oder Frühlingszwiebel unterrühren.
4. Kurz vor dem Servieren den Feldsalat in die Schüssel geben und behutsam mit dem Dressing vermengen.

5. Anrichten

1. Auf jeden Teller eine Portion Bratkartoffeln geben.
2. 2 Bouletten pro Person daneben setzen.
3. Feldsalat frisch daneben anrichten.

Tipps und Varianten

• Du kannst statt gemischtem Hack auch nur Rinderhack verwenden. Das wird etwas weniger fettig.
• Für extra saftige Bouletten kannst du einen kleinen geriebenen Apfel oder etwas geriebenes Gemüse wie Zucchini unter die Masse mischen.
• Wer es würziger mag, gibt zusätzlich Knoblauch, Majoran oder Kümmel in die Hackmasse.
• Die Bratkartoffeln gelingen besonders gut, wenn die Kartoffeln vom Vortag sind. Frisch gekochte Kartoffeln sollten mindestens komplett abgekühlt sein.
• Den Feldsalat kannst du nach Belieben mit Kirschtomaten, Radieschen oder gerösteten Kernen ergänzen.

Häufige Fragen zu Bouletten mit Bratkartoffeln

Warum fallen meine Bouletten in der Pfanne auseinander?
Meist ist die Masse zu weich oder zu wenig verknetet. Etwas mehr Paniermehl oder ein zweites Ei hilft, und die Masse sollte gut durchgeknetet werden, damit sie bindet.

Wie werden die Bouletten innen schön saftig?
Nicht zu lange braten und die Hitze nicht zu hoch stellen. Das eingeweichte Brötchen und das Anbraten der Zwiebeln sorgen zusätzlich für Saftigkeit.

Kann ich Bouletten und Bratkartoffeln vorbereiten?
Die Hackmasse kann gut ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen. Gekochte Kartoffeln lassen sich problemlos am Vortag vorbereiten. Gebraten wird dann frisch.

Serviervorschläge

Zu Bouletten mit Bratkartoffeln und Feldsalat passt ein Klecks Senf oder ein Joghurt-Kräuter-Dip sehr gut. Wenn du es etwas frischer magst, rühre in den Dip noch Zitronensaft und ein wenig Knoblauch. Das macht ihn schön leicht und passt super zu den Röstaromen der Kartoffeln. Anstelle von Feldsalat kannst du im Winter auch Endiviensalat oder einen einfachen Gurkensalat servieren. Auch ein Krautsalat funktioniert prima, weil er dem Teller noch mehr Biss gibt. Für Kinder ist ein kleiner Klecks Ketchup oft ein Highlight. Du kannst alternativ auch eine mildere Tomatensauce nehmen, wenn du es weniger süß möchtest.

Wenn du Gäste hast, stelle einfach eine kleine Auswahl an Saucen auf den Tisch. So kann jeder nach Lust und Laune kombinieren, ohne dass du extra Arbeit hast. Ein kühles Bier, eine Schorle oder ein Glas Mineralwasser runden das Essen ab. Wer es alkoholfrei mag, kann auch eine Zitronenlimo oder einen Eistee dazu trinken. Reste lassen sich am nächsten Tag gut aufwärmen oder kalt im Brötchen genießen. Die Bratkartoffeln werden in der Pfanne wieder schön knusprig, und die Bouletten schmecken kalt oft sogar noch aromatischer.

Dieses Gericht bringt ein Stück Hausmannskost auf den Tisch und passt in jede Jahreszeit. Die Kombination aus knusprigen Bouletten, würzigen Bratkartoffeln und frischem Salat ist unkompliziert, macht satt und fühlt sich einfach richtig gut an. Außen goldbraun, innen saftig, dazu Kartoffeln mit Röstaromen und ein Salat, der alles schön ausbalanciert. Du kannst das Rezept immer wieder leicht abwandeln und an deinen Geschmack anpassen. Mal mit etwas Senf im Fleisch, mal mit Kräutern, mal mit einer Prise Paprika für mehr Wärme. Besonders praktisch ist, dass viele Zutaten in den meisten Küchen ohnehin vorhanden sind. Das spart Zeit und macht das Gericht zu einer verlässlichen Idee, wenn du nicht lange überlegen willst.

So wird daraus ein ideales Essen für den Alltag oder ein entspanntes Wochenende. Wenn du einmal die Grundtechnik beherrschst, gelingen dir Bouletten fast nebenbei. Du bekommst schnell ein Gefühl dafür, wann die Pfanne heiß genug ist und wie lange die Bouletten brauchen, bis sie schön durch sind. Der Salat sorgt zum Schluss für Frische und macht den Teller leichter, ohne dass du auf den deftigen Genuss verzichten musst. Vielleicht wird dieses Gericht ja auch bei dir zu einem kleinen Familienklassiker.

Hast du Bouletten mit Bratkartoffeln und Feldsalat schon einmal selbst gemacht? Erzähle uns gerne in den Kommentaren, wie es geklappt hat und welche Extras du vielleicht ergänzt hast. Nimmst du andere Beilagen? Oder hast du noch andere Lieblingsrezepte aus der Hausmannskost, die wir unbedingt ausprobieren sollten?