Saftige Karotten-Cupcakes mit frischem Frischkäse-Topping
Karotten-Cupcakes sind der perfekte Snack für jede Gelegenheit. Sie verbinden die Süße von Karotten mit einer angenehmen Frische durch das Frischkäse-Frosting und sind dabei herrlich saftig. Ob zum Kaffee, als Geburtstagsüberraschung oder einfach zwischendurch – diese kleinen Köstlichkeiten kommen immer gut an.
„Karotten-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting“
Mit einem Hauch von Zimt und Muskatnuss sowie einem cremigen Frischkäse-Topping sind diese Cupcakes ein wahrer Genuss. Sie sind einfach zu machen und ideal, um deine Gäste zu beeindrucken.
Rezept für Karotten-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting (für ca. 12 Stück)
Für die Cupcakes:
- 200 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 150 ml Pflanzenöl
- 2 TL Vanilleextrakt
- 200 g geraspelte Karotten
- 50 g Walnüsse (optional, grob gehackt)
Für das Frischkäse-Frosting:
- 200 g Frischkäse (z. B. Doppelrahm)
- 100 g Puderzucker
- 50 g weiche Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
- Bei den kleinen Ohren musst du kreativ sein, oft gibt es solchen Ohren und andere Zuckerwaren im Supermarkt in der Backabteilung. Ansonsten kannst du sie dir leicht selbst herstellen aus Zuckerguss und anschließend aushärten lassen.
Zubereitung der Karotten-Cupcakes:
1. Backofen und Muffinform vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es leicht ein.
2. Teig zubereiten:
- In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz miteinander vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig wird.
- Das Öl und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
- Die geraspelten Karotten und optional die gehackten Walnüsse unter den Teig mischen.
- Nun die trockenen Zutaten zu der Eimischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
3. Cupcakes backen:
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen. Achte darauf, die Förmchen nur etwa zu 2/3 zu füllen.
- Die Cupcakes im vorgeheizten Ofen für ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung des Frischkäse-Frostings:
1. Frischkäse und Butter vermengen:
- In einer Schüssel den Frischkäse mit der weichen Butter und dem Vanilleextrakt gut verrühren.
- Langsam den Puderzucker nach und nach unterrühren, bis die Masse glatt und cremig ist.
- Eine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermengen, damit das Frosting die perfekte Konsistenz erhält.
2. Cupcakes dekorieren:
- Das fertige Frischkäse-Frosting auf die abgekühlten Cupcakes auftragen. Du kannst dafür einen Löffel oder einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle verwenden, um hübsche Tupfen oder Rosen zu spritzen.
- Für zusätzlichen Geschmack und ein hübsches Finish kannst du noch ein paar gehackte Walnüsse oder etwas Zimt auf das Frosting streuen.
Variationen und Tipps:
- Veganer Karotten-Cupcake: Ersetze die Eier durch Apfelmus oder zerdrückte Bananen und verwende pflanzliches Öl und vegane Butter für das Frosting.
- Andere Nüsse: Anstelle von Walnüssen kannst du auch Pecannüsse oder Mandeln verwenden.
- Gewürze: Du kannst zusätzlich noch einen Hauch von Ingwer oder Nelken in den Teig geben, um ihm eine noch aromatischere Note zu verleihen.
Beilagenempfehlungen:
- Frischer Joghurt: Ein Klecks griechischer Joghurt ergänzt die Süße der Cupcakes und bringt eine angenehme Frische.
- Frische Beeren: Eine Handvoll frischer Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren passen hervorragend zu den Cupcakes und bringen eine fruchtige Säure ins Spiel.