Zarte Königsberger Klopse in cremiger Kapernsauce mit Kartoffeln und Zitrone gelingen dir ganz entspannt
Königsberger Klopse sind ein echter Klassiker, weil sie gleichzeitig mild, cremig und würzig schmecken, und die Klopse werden nicht gebraten, sondern sanft in Brühe gegart, wodurch sie besonders zart bleiben. Kapern und Zitrone geben der hellen Sauce die typische frische Säure, die das Gericht so besonders macht, und Kartoffeln passen perfekt dazu, weil sie die Sauce richtig gut aufnehmen.
Ein bisschen Sardelle ist optional, bringt aber mehr Tiefe, ohne dass es fischig schmeckt, und mit Petersilie wirkt alles frischer und bekommt schöne Farbe auf dem Teller. Wenn du es einmal gemacht hast, merkst du schnell, dass es viel einfacher ist, als es klingt, und am Ende steht ein echtes Wohlfühlessen auf dem Tisch.
Zutaten
Für 4 Portionen.
Für die Klopse
- 500 g gemischtes Hackfleisch, oder nur Kalb oder Rind
- 1 Brötchen vom Vortag, oder 2 Scheiben Toast
- 120 ml Milch
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Petersilie, gehackt
Für den Sud
- 1,2 l Brühe, Gemüse oder Fleisch
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner, optional
- 1 kleine Zwiebel, halbiert
Für die Kapernsauce
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 400 ml Sud, aus dem Topf
- 150 ml Milch oder Sahne
- 2 bis 3 EL Kapern plus 2 EL Kapernwasser
- 1 bis 2 TL Zitronensaft
- 1 TL Zucker, optional
- 1 Eigelb, optional für extra Cremigkeit
- Salz, Pfeffer, Muskat
Beilage
- 800 g Kartoffeln
- optional Zitronenscheiben und extra Petersilie
Zubereitung
- Brötchen einweichen. Schneide das Brötchen klein und weiche es in Milch ein. Drücke es danach gut aus.
- Klopse mischen. Vermenge Hack, Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer. Knete nur kurz, damit die Klopse zart bleiben.
- Formen. Forme 10 bis 12 gleich große Klopse mit feuchten Händen.
- Sud vorbereiten. Bring Brühe mit Lorbeer, Zwiebel und optional Piment zum Simmern, sie soll nicht stark kochen.
- Klopse garen. Gib die Klopse in den Sud und lasse sie 12 bis 15 Minuten sanft ziehen, je nach Größe. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und halte sie warm.
- Kartoffeln kochen. Koche die Kartoffeln in Salzwasser gar und stelle sie warm.
- Sauce anrühren. Schmelze Butter in einem Topf, rühre Mehl ein und schwitze es 1 Minute an, ohne dass es bräunt.
- Mit Sud aufgießen. Gieße nach und nach 400 ml Sud unter Rühren dazu, bis alles glatt ist. Gib Milch oder Sahne dazu und lasse die Sauce 5 Minuten leise köcheln.
- Abschmecken. Rühre Kapern, Kapernwasser, Zitronensaft und optional Zucker ein. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
- Optional Eigelb. Rühre das Eigelb mit 2 EL heißer Sauce in einer Tasse an und gib es dann in den Topf, die Sauce darf danach nicht mehr kochen.
- Servieren. Lege die Klopse in die Sauce und erwärme sie kurz. Serviere mit Kartoffeln, Petersilie und optional Zitrone.
Häufige Fragen
- Warum werden Königsberger Klopse nicht gebraten. Durch das Ziehen im Sud bleiben sie besonders saftig und fein.
- Kann ich das Gericht vorbereiten. Ja, Klopse und Sauce lassen sich gut am Vortag machen, am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser.
- Welche Kapern sind am besten. Kleine Kapern schmecken meist feiner, nimm ruhig auch etwas Kapernwasser für die typische Note.
- Kann ich die Sauce ohne Ei machen. Ja, sie wird auch ohne Ei cremig, Ei macht sie nur noch samtiger.
- Kann ich das einfrieren. Die Klopse gehen gut, bei der Sauce kann Milch oder Ei etwas ausflocken, deshalb lieber frisch machen oder sehr vorsichtig wieder erwärmen.
Wie gesund sind die Zutaten
Hackfleisch liefert Eiweiß, je nach Fleischwahl aber auch Fett, und mageres Rind oder Kalb ist oft etwas leichter. Brötchen bindet die Masse und macht die Klopse schön locker, bringt jedoch vor allem Kohlenhydrate mit, während Kapern viel Geschmack bei wenig Kalorien liefern, aber oft auch viel Salz enthalten, sodass du beim Nachsalzen besser vorsichtig bist. Zitrone sorgt für frische Leichtigkeit und liefert etwas Vitamin C, und Butter sowie Sahne machen die Sauce cremig, gehören wegen ihres Fettgehalts aber eher zur Genussküche. Kartoffeln machen satt und liefern Kalium, und Petersilie bringt Kräuteraroma und Farbe, ohne dass du zusätzlich Fett oder Zucker brauchst.
Klassisches und leckeres Sonntagsessen
Königsberger Klopse sind ein Gericht, das nach Sonntag und Heimat schmeckt, ohne kompliziert zu sein, und wenn du den Sud nur sanft simmern lässt, werden die Klopse besonders zart. Mit Kapern und Zitrone bekommst du genau diese typische Sauce, die viele lieben, und die Säure kannst du ganz leicht anpassen, je nachdem wie kräftig du es magst. Mit Kartoffeln hast du eine Beilage, die alles perfekt aufnimmt und das Essen richtig rund macht, außerdem ist das Gericht ideal zum Vorbereiten, weil es beim Aufwärmen sogar gewinnt. Und wenn du Gäste hast, ist das ein Klassiker, der fast immer gut ankommt und bei dem am Ende oft nach dem Rezept gefragt wird.
Hast du Königsberger Klopse schon mal probiert, und welche leckeren Rezepte kennst du noch? Wir freuen uns über zahlreiche Kommentare.