Süß-würzige Zwiebeln, glasig innen, glänzende Balsamico-Glasur – in der Pfanne zubereitet 🧅
Zwiebelhälften aus der Pfanne sind einfache Küche mit großem Effekt. Die Karamellisierung bringt Süße und Tiefe, ohne viel Aufwand. Ein Schuss Balsamico sorgt für Glanz und balanciert die Röstaromen. Innen werden die Zwiebeln weich, außen bleibt leichte Struktur. Das Ergebnis liefert sanftes Umami für Fleisch, Fisch, Halloumi oder Polenta. Und: Die Pfannenmethode ist planbar, gelingt zuverlässig und lässt sich gut vorbereiten.
Zutaten (4–6 Portionen)
- 4 große Zwiebeln (gelb oder rot), gleich groß
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter (für Glanz, optional)
- 60 ml Balsamico
- 60–80 ml Wasser oder Gemüsefond
- 1–2 TL brauner Zucker oder 1 TL Honig (optional)
- 6–8 Zweige Thymian oder 1 TL getrocknet
- Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung (nur Pfanne)
- Zwiebeln längs durch den Wurzelansatz halbieren. Schale und Spitze entfernen, den Wurzelansatz dranlassen (hält die Hälften zusammen).
- Große, schwere Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Öl und Butter zugeben.
- Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. Leicht salzen. 5–7 Minuten ruhig braten, bis die Schnittflächen tief goldbraun sind.
- Hälften wenden (Schnittfläche nach oben). Thymian zugeben.
- Balsamico, Wasser/Fond und Zucker/Honig verrühren. Um die Zwiebeln herum angießen, nicht direkt darüber.
- Hitze auf mittel-niedrig stellen. Mit Deckel 10–15 Minuten sanft schmoren. Zwischendurch mit dem Sud beträufeln.
- Deckel abnehmen. Sud 3–5 Minuten sirupartig einkochen lassen. Mit Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken. Für Extra-Glanz 1 TL kalte Butter einrühren.
Wozu passt’s?
Zu Steak, Brathuhn, Schweinefilet, Lamm, Halloumi, gebratenem Fisch. Auf Polenta, Kartoffelpüree, Risotto oder Butterspätzle. Als Topping für Burger, Sandwiches und Käseplatten.
Gesundheit in kurz
Zwiebeln sind kalorienarm, liefern präbiotische Ballaststoffe (Fruktane) und sekundäre Pflanzenstoffe wie Quercetin. Langes Schmoren macht sie bekömmlicher. FODMAP-sensibel? Kleinere Mengen wählen oder Zwiebel in Öl aromatisieren und die Stücke entfernen.
Tipps & Tricks
- Gleich große Zwiebeln garen gleichmäßig. Sehr große Hälften an der Oberfläche kreuzweise flach einritzen.
- Bitter? Hitze war zu hoch oder Zucker verbrannt → etwas Wasser angießen, Temperatur senken.
- Glasur-Finish: Ein Spritzer frischer Balsamico oder Zitronensaft kurz vor dem Servieren.
- Vorrat: 3–4 Tage im Kühlschrank. Sanft in der Pfanne erwärmen; bei Bedarf 1–2 EL Wasser zufügen.
- Kräuter-Varianten: Rosmarin statt Thymian, Lorbeer im Sud, ein Hauch Chili für Wärme.
Häufige Fragen
Brauche ich Zucker?
Nein, Zwiebeln enthalten eigene Süße. Etwas Zucker/Honig beschleunigt nur die Karamellisierung.
Warum tränen mir die Augen beim Zwiebelschneiden?
Scharfes Messer, kühle Zwiebeln, Wurzel zuletzt schneiden und für Luftzug sorgen. Das sind alles Tipps die in der Praxis schon oft geholfen haben. Kennst du einen dieser Tricks?
Warum den Wurzelansatz dranlassen?
Er hält die Schichten zusammen. So behalten die Hälften Form und lassen sich leichter wenden.
Pfanne zu trocken?
Immer um die Zwiebeln herum etwas Wasser/Fond nachgießen. Die Schnittflächen sollen weiter bräunen, nicht kochen.
Diese Pfannenzwiebeln zeigen, wie aus wenigen Zutaten große Wirkung entsteht. Die Süße der Karamellisierung und die Säure des Balsamico sorgen für Tiefe ohne Aufwand. Du kannst sie vorkochen, kühl lagern und kurz vor dem Essen in der Pfanne glasieren. Sie passen zum Alltag genauso wie zum Festessen. Mach ruhig mehr und friere eine Portion ein – die nächste Sauce freut sich.
Viel Freude beim Braten – diese Pfannenzwiebeln sind simpel, preiswert und sind eine schöne Beilage zu einigen herzhaften Gerichten. Hast du Zwiebeln schon mal gebraten? Wozu verwendest du sie? Wir freuen uns über ein paar Rezept-Ideen und Kommentare.