Aromatisch, einfach, lecker: So gelingt dir die beste Pfifferlingssauce

Eine cremige Pfifferlingssauce

Die Geschichte der Pfifferlingssauce: Ein Klassiker aus der Wildküche

Die Pfifferlingssauce ist ein wahres Highlight der traditionellen europäischen Küche, besonders in der Herbstzeit, wenn die Pilze frisch gesammelt werden. Der Pfifferling, oft auch „Eierschwamm“ genannt, besticht mit seinem würzigen Aroma und seiner leicht pfeffrigen Note, die ihm auch seinen Namen gibt.

Bereits seit dem Mittelalter wird der Pfifferling geschätzt – damals galt er als Delikatesse, die oft nur in gehobenen Haushalten serviert wurde. Heute ist die Sauce ein beliebter Begleiter zu Fleisch, Kartoffeln oder Nudeln und lässt sich leicht variieren.


Das klassische Rezept für eine cremige Pfifferlingssauce

Zutaten

  • 300 g frische Pfifferlinge (oder 150 g eingelegte/gefriergetrocknete)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter oder Olivenöl
  • 100 ml trockener Weißwein (optional)
  • 200 ml Sahne (oder pflanzliche Sahne-Alternative, z. B. Hafer- oder Sojasahne)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL frische gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 TL Speisestärke zum Andicken

Zubereitung

  1. Pfifferlinge vorbereiten:
    Putze die Pfifferlinge gründlich mit einer Pilzbürste oder einem Tuch, um Schmutz und Erde zu entfernen. Wasche sie nur kurz, falls nötig, und tupfe sie trocken – sie sollten nicht zu viel Wasser aufnehmen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch andünsten:
    Schäle die Zwiebel und den Knoblauch, hacke sie fein und dünste sie in einer Pfanne mit Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind.
  3. Pfifferlinge anbraten:
    Gib die vorbereiteten Pfifferlinge hinzu und brate sie für 5–7 Minuten, bis sie leicht Farbe bekommen und ihr Aroma entfalten. Würze die Pilze mit einer Prise Salz und Pfeffer.
  4. Ablöschen und Sauce zubereiten:
    Lösche die Pilze mit dem Weißwein ab und lasse die Flüssigkeit etwas einkochen. Füge dann die Gemüsebrühe und die Sahne hinzu. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze für 5–10 Minuten köcheln, bis sie leicht sämig wird. Wenn du eine dickere Konsistenz bevorzugst, rühre 1 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser an und gib sie zur Sauce.
  5. Abschmecken und servieren:
    Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und rühre kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie ein. Perfekt passt die Pfifferlingssauce zu frischen Bandnudeln, Kartoffelknödeln oder zartem Fleisch wie Schnitzel oder Filet.

Tipp für eine pflanzliche Variante:

Ersatzprodukte wie Hafer- oder Sojasahne machen die Sauce vegan. Verwende stattdessen Olivenöl statt Butter und einen Hauch Hefeflocken für mehr Würze.

Bereitest du deine Pfifferlingssauce genauso zu oder hast du noch andere Geheimtipps? Lass es mich wissen!
Eine cremige Pfifferlingssauce
Eine cremige Pfifferlingssauce – Bildnachweis: from_my_point_of_view