Selbstgemachte Gazpacho aus Tomaten, Gurke und Paprika wird cremig, kalt und richtig aromatisch
Gazpacho ist die perfekte Sommersuppe, weil sie kalt serviert wird und trotzdem richtig viel Geschmack hat, und reife Tomaten sind dabei das Herzstück, weil sie das Aroma am stärksten bestimmen. Gurke und Paprika bringen Frische und eine leichte Süße, ohne schwer zu wirken, und Olivenöl macht die Suppe runder und sorgt für diese samtige Textur.
Ein kleines Stück Brot im Mixer bindet alles und macht Gazpacho angenehm cremig, während Essig und Salz das Gemüse geschmacklich nach vorn ziehen, weshalb sich feines Abschmecken wirklich lohnt. Wenn die Suppe im Kühlschrank durchzieht, schmeckt sie oft am nächsten Tag sogar noch besser.
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Zutaten
Für 4 Portionen.
Für die Gazpacho
- 1 kg sehr reife Tomaten
- 1/2 Salatgurke
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zwiebel, oder 1 Schalotte
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 50 g helles Brot ohne harte Kruste, optional aber sehr gut
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Weißwein oder Sherryessig
- 1 TL Salz, nach Geschmack
- Pfeffer
- optional 1 Prise Zucker, wenn die Tomaten wenig Süße haben
- 100 bis 200 ml kaltes Wasser, je nach gewünschter Konsistenz
Für das Topping
- 1 kleine Tomate, fein gewürfelt
- 1 Stück Gurke, fein gewürfelt
- etwas Paprika, fein gewürfelt
- optional Croutons
- optional ein paar Tropfen Olivenöl
Zubereitung
- Wasche das Gemüse. Schneide Tomaten, Gurke und Paprika grob. Schäle Zwiebel und Knoblauch.
- Weiche das Brot kurz in etwas Wasser ein und drücke es leicht aus. Lass es weg, wenn du es besonders leicht willst.
- Gib Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Brot in einen Mixer.
- Püriere alles sehr fein, bis die Suppe glatt ist.
- Rühre Olivenöl und Essig ein und mixe noch einmal kurz, damit es cremig emulgiert.
- Schmecke mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker ab. Verdünne mit kaltem Wasser, bis dir die Konsistenz gefällt.
- Stelle die Gazpacho mindestens 2 Stunden kalt, besser 4 Stunden, damit sie richtig durchzieht.
- Serviere sie gut gekühlt mit den feinen Gemüsewürfeln und optional etwas Olivenöl.
Häufige Fragen
- Muss ich die Tomaten schälen? Nicht zwingend, aber für eine besonders feine Gazpacho kannst du sie kurz blanchieren und häuten.
- Kann ich Gazpacho ohne Brot machen? Ja, sie wird dann leichter und etwas weniger cremig, das Olivenöl hilft trotzdem.
- Wie lange hält Gazpacho im Kühlschrank? Gut verschlossen 2 Tage, am besten frisch und gut gekühlt.
- Warum schmeckt sie am nächsten Tag besser? Weil Salz und Essig Zeit brauchen, um das Gemüse richtig zu verbinden.
- Kann ich sie schärfer machen? Ja, mit etwas Chili oder ein paar Tropfen Tabasco.
- Was passt dazu? Baguette, Tapas, gegrilltes Gemüse oder ein leichter Salat.
Wie gesund sind die Zutaten
Tomaten liefern viele Pflanzenstoffe und sind eine leichte Basis, besonders im Sommer, während Gurke viel Wasser und Frische mitbringt und die Suppe angenehm leicht macht. Paprika liefert Vitamin C und eine natürliche Süße, und Olivenöl steuert gesunde Fette bei, ist aber auch kalorienreich, weshalb die Menge entscheidend ist. Essig und Gewürze geben Geschmack, ohne dass du Zucker brauchst, und Brot macht die Gazpacho sättigender, ist aber optional, wenn du es leichter halten willst. Insgesamt ist Gazpacho eine richtig gute Möglichkeit, viel Gemüse in einer Portion unterzubringen.
Diese selbstgemachte Gazpacho ist ein Sommer Rezept, das du immer wieder machen wirst
Sie ist schnell vorbereitet und braucht dann nur noch Zeit im Kühlschrank, und mit richtig reifen Tomaten bekommst du ein Aroma, das kaum zu schlagen ist. Du kannst sie fein und glatt servieren oder mit mehr Topping ganz rustikal, und für Gäste ist das eine elegante Vorspeise, die kaum Arbeit macht. An heißen Tagen ist sie ideal, weil sie angenehm frisch ist und trotzdem sättigt, und so hast du eine kalte Suppe, die leicht bleibt und trotzdem nach Urlaub schmeckt.
Hast du Gazpacho schon mal selbst gemacht, und welche leckeren Suppen-Rezepte kennst du noch? Wir freuen uns über zahlreiche Kommentare.