Selbstgemachte Spätzle – der einfache Grundteig für die Pfanne, Aufläufe und Käsespätzle
Selbstgemachte Spätzle schmecken ganz anders als die abgepackte Variante aus dem Supermarkt. Sie sind weich, aber trotzdem bissfest und nehmen jede Soße besonders gut auf. Der Grundteig besteht aus wenigen Zutaten wie Mehl, Eiern, Salz und etwas Wasser oder Milch, die du fast immer im Haus hast. Mit ein bisschen Übung gelingen dir die typischen unregelmäßigen Nudeln ganz leicht, und du bekommst schnell ein Gefühl dafür, wie dick oder flüssig der Teig sein sollte.
Du kannst sie mit Brett und Messer, mit Spätzlehobel oder Spätzlepresse ins Wasser bringen und direkt danach kurz in der Pfanne mit etwas Butter schwenken. So schmecken sie schon für sich wie ein kleines, einfaches Wohlfühlgericht. Noch spannender werden sie mit Soße, als Beilage zu Braten oder Geschnetzeltem oder in einem Auflauf mit Käse überbacken. Wenn du das Grundrezept ein paar Mal ausprobiert hast, wirst du merken, wie vielseitig Spätzle sind – und wie selten du zur Fertigpackung greifen möchtest.
Zutaten für ca. 4 Portionen
- 400 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 4 frische Eier Größe M
- ca. 150–180 ml Wasser oder Mineralwasser
- 1 TL Salz
- optional 1 Prise Muskat
Zum Ausbacken und Fertigstellen:
- 1–2 EL Butter oder Butterschmalz
- etwas gehackte Petersilie nach Wunsch
Zubereitung
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Nach Wunsch Muskat hinzufügen.
- Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen und zusammen mit etwa zwei Dritteln des Wassers zum Mehl geben.
- Mit einem Holzlöffel oder den Knethaken der Küchenmaschine kräftig schlagen, bis ein zäher Teig entsteht. Nach und nach so viel Wasser zugeben, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt und Blasen wirft. Das kann ein paar Minuten dauern.
- Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas reduzieren, damit es nur leicht siedet.
- Für die Brett Methode etwas Teig auf ein angefeuchtetes Holzbrett geben. Mit einem Messer oder Teigschaber dünne Streifen direkt ins Wasser schaben.
- Für den Spätzlehobel oder die Spätzlepresse den Teig portionsweise in das Gerät geben und direkt ins siedende Wasser hobeln oder drücken.
- Die Spätzle sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel mit etwas heißem Wasser oder direkt in ein Sieb geben.
- Zum Servieren Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Spätzle darin kurz schwenken und leicht anbraten. Mit Petersilie bestreuen.
Tipps für gelungene Spätzle
- Der Teig darf ruhig zäh sein. Zu flüssiger Teig ergibt eher Knöpfle und verliert Struktur.
- Je kräftiger du schlägst, desto luftiger werden die Spätzle. Ein Holzlöffel mit Loch ist dafür ideal.
- Das Wasser soll sieden, aber nicht stark sprudelnd kochen. Sonst zerfallen die Spätzle leichter.
- Spätzle nach dem Kochen kurz mit kaltem Wasser abschrecken, wenn du sie später weiterverwenden möchtest. So kleben sie nicht zusammen.
- Für mehr Aroma kannst du einen Teil des Wassers durch Milch ersetzen.
Leckere Varianten
Käsespätzle:
Frisch gekochte Spätzle abwechselnd mit geriebenem Käse in eine Auflaufform schichten, zum Beispiel Emmentaler oder Bergkäse. Mit Röstzwiebeln toppen und im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Kräuterspätzle:
Fein gehackte Petersilie, Schnittlauch oder andere Kräuter direkt in den Teig rühren. Passt gut als Beilage zu Fisch oder hellem Fleisch.
Vollkornspätzle:
Etwa ein Drittel des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen. Eventuell etwas mehr Wasser zugeben, da Vollkorn mehr Flüssigkeit aufnimmt.
Spätzle Pfanne:
Gekochte Spätzle mit Zwiebeln, Speckwürfeln und etwas Gemüse in der Pfanne anbraten, bis alles leicht gebräunt ist.
Häufige Fragen zu selbstgemachten Spätzle
Kann ich Spätzle vorbereiten?
Ja. Du kannst sie am Vortag kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren in Butter oder Soße erwärmen.
Kann ich Spätzle einfrieren?
Bereits gekochte Spätzle lassen sich gut einfrieren. Vorher abkühlen lassen, in Portionen verpacken und einfrieren. Zum Erwärmen direkt gefroren in heißer Butter oder Soße schwenken.
Welches Mehl eignet sich am besten?
Klassisch wird Weizenmehl Type 405 oder 550 verwendet. Du kannst auch Spätzlemehl oder eine Mischung mit Hartweizengrieß nutzen, das gibt etwas mehr Biss.
Woran erkenne ich, dass der Teig die richtige Konsistenz hat?
Er sollte zäh und glänzend sein und beim Schlagen Blasen werfen. Vom Löffel fällt er schwer ab und reißt dabei.
Was tun, wenn die Spätzle zu weich geworden sind?
Beim nächsten Mal etwas weniger Wasser verwenden oder die Kochzeit leicht verkürzen.
Tipps zum Servieren
- Spätzle passen klassisch zu Braten mit Soße, Gulasch oder Pilzrahm.
- Als vegetarisches Hauptgericht sind Käsespätzle mit Röstzwiebeln sehr beliebt.
- Übrig gebliebene Spätzle lassen sich am nächsten Tag gut in der Pfanne anbraten.
- Frischer grüner Salat oder Gurkensalat sind eine schöne, leichte Beilage.
Selbstgemachte Spätzle bringen ein Stück Hausmannskost auf den Tisch
Sie sind einfach, sättigend und lassen sich vielseitig kombinieren – genau das macht Spätzle so beliebt. Mit etwas Übung hast du das Schlagen des Teiges und das Formen der Spätzle schnell im Gefühl und merkst, wann der Teig die richtige Konsistenz hat. Der Aufwand lohnt sich, denn der Geschmack ist deutlich intensiver als bei vielen Fertigprodukten und die Konsistenz viel lebendiger. Du kannst sie direkt nach dem Garen in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken, kurz anrösten oder mit Käse vermengen, bis alles schön Fäden zieht.
Außerdem kannst du die Zutaten an deine Vorlieben anpassen und verschiedene Varianten ausprobieren, zum Beispiel mit Dinkelmehl, Spinat im Teig oder würzigem Käse. Als Beilage nehmen sie Soße besonders gut auf und passen zu Pilzrahm, Braten oder Gemüsepfannen. Reste lassen sich am nächsten Tag in der Pfanne anbraten und mit Ei oder Gemüse kombinieren. Vielleicht werden Spätzle so zu einem festen Bestandteil deiner Küche, immer dann, wenn es etwas Bodenständiges, Warmes und Selbstgemachtes geben soll.
Hast du schon einmal Spätzle selbst gemacht oder bisher nur fertige gekauft? Welche Rezepte oder Ideen mit Spätzle würdest du in den Kommentaren mit uns teilen?