Shakshuka Rezepte für Pfanne und Ofen: klassische Tomaten Shakshuka und cremige grüne Shakshuka mit Spinat und Kräutern
Shakshuka ist ein Gericht, bei dem Eier in einer würzigen Gemüsesauce gegart werden und direkt in der Pfanne auf den Tisch kommen. Es stammt ursprünglich aus Nordafrika und dem Nahen Osten und wird dort gern zum späten Frühstück oder Brunch serviert, oft zusammen mit frischem Fladenbrot. Inzwischen hat Shakshuka auch bei uns einen festen Platz in vielen Küchen erobert, weil es einfach, bunt und sehr aromatisch ist.
Die Kombination aus sanft stockenden Eiern und einer intensiven Sauce ist herzhaft, sättigend und trotzdem nicht zu schwer. Du brauchst nur eine große Pfanne und ein paar Grundzutaten wie Gemüse, Gewürze und etwas Öl. Besonders praktisch ist, dass du Shakshuka je nach Saison und Vorrat anpassen kannst: mal mit mehr Paprika, mal mit Spinat, Kräutern oder Käse. In diesem Rezept findest du eine rote Variante mit Tomaten und Paprika und eine grüne Shakshuka mit Spinat und Kräutern. Beide eignen sich perfekt zum Dippen mit frischem Brot und sind ideal für gemütliche Tage zu Hause.
Zutaten für rote Shakshuka (2–3 Portionen)
Für die Tomatensauce
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Chilischote oder etwas Chiliflocken
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g) oder 4 reife frische Tomaten gewürfelt
- 1 TL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Zucker oder Honig nach Geschmack
Für die Eier und Toppings
- 3–4 Eier
- 50–70 g Feta oder ein anderer Salz Käse
- 2–3 EL gehackte Petersilie oder Koriander
- Optional: etwas Joghurt oder Crème fraîche
Zubereitung rote Shakshuka
- Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden, Knoblauch und Chili fein hacken.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
- Knoblauch, Chili, Paprikapulver und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.
- Tomatenmark einrühren, dann die Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Wenn sie zu dick ist, einen Schluck Wasser zugeben.
- Mit einem Löffel kleine Mulden in die Sauce drücken und jeweils ein Ei hineingleiten lassen.
- Pfanne mit einem Deckel schließen und die Eier bei kleiner Hitze 6–10 Minuten stocken lassen, je nachdem ob du weiche oder feste Eigelbe möchtest.
- Feta darüberbröseln und kurz warm werden lassen.
- Mit gehackten Kräutern bestreuen und nach Wunsch einen Klecks Joghurt oder Crème fraîche daraufgeben.
Zutaten für grüne Shakshuka (2–3 Portionen)
Für die grüne Basis
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g frischer Spinat oder TK Blattspinat (aufgetaut und gut ausgedrückt)
- 1 kleine Zucchini oder grüner Paprika in Würfeln (optional)
- 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
Für die Eier und Toppings
- 3–4 Eier
- 50–70 g Feta oder ein anderer Salz Käse
- 2–3 EL gehackte Kräuter nach Wahl, zum Beispiel Petersilie, Koriander oder Minze
- Einige dünne Chilischeiben nach Belieben
Zubereitung grüne Shakshuka
- Zwiebel oder Frühlingszwiebeln fein schneiden, Knoblauch hacken.
- Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten.
- Zucchini oder grünen Paprika, falls verwendet, kurz mitbraten.
- Spinat nach und nach zugeben und zusammenfallen lassen. Bei TK Spinat vorher gut ausdrücken, damit nicht zu viel Flüssigkeit in der Pfanne ist.
- Mit Brühe und Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Mischung einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig ist.
- Mulden in die Spinatmasse drücken und die Eier vorsichtig hineingleiten lassen.
- Pfanne abdecken und bei geringer Hitze garen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben.
- Feta darüberbröseln und kurz warm werden lassen.
- Mit frischen Kräutern und ein paar Chilischeiben bestreuen.
Tipps für beide Shakshuka Varianten
- Verwende eine Pfanne, die hitzebeständig ist und einen gut passenden Deckel hat.
- Wenn du viele Gäste hast, kannst du Shakshuka auch im Ofen fertig garen. Dafür die Pfanne nach dem Einsetzen der Eier bei etwa 180 Grad in den Ofen stellen.
- Für eine vegane Version ersetzt du die Eier durch gegarte Kichererbsen oder Gemüsewürfel und servierst dazu pflanzlichen Joghurt.
- Schärfe lässt sich leicht regulieren. Chili immer vorsichtig dosieren und bei Bedarf am Tisch nachlegen.
Varianten und Ideen
- Rote Shakshuka mit mehr Gemüse: Zusätzlich Aubergine oder Zucchini in Würfeln mitbraten und so eine Art Gemüsetopf mit Eiern daraus machen.
- Grüne Shakshuka mit Kräuter Pesto: Vor dem Servieren einen Löffel Pesto einrühren.
- Orientalische Note: Mit Ras el Hanout oder Baharat würzen, wenn du solche Gewürzmischungen im Haus hast.
- Mediterrane Version: Einige schwarze Oliven und getrocknete Tomaten in die rote Shakshuka geben.
Häufige Fragen zu Shakshuka
Kann ich Shakshuka vorbereiten?
Die Sauce kannst du gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Eier solltest du erst kurz vor dem Servieren hineingeben und garen.
Wie lange hält sich die Sauce im Kühlschrank?
Meist zwei bis drei Tage, gut abgedeckt. Dann einfach in der Pfanne erhitzen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben und die Eier frisch dazugaren.
Kann ich Shakshuka ohne Ei machen?
Ja. Du kannst gewürfelten Tofu, Kichererbsen oder Halloumi als Einlage verwenden.
Welche Pfanne eignet sich am besten?
Schwere Gusseisenpfannen oder andere Pfannen mit dickem Boden sind ideal, weil sie die Hitze gut halten.
Was mache ich, wenn die Eier schon fest sind, die Sauce aber zu dünn wirkt?
Die Sauce vorher etwas stärker einkochen lassen und nur wenig Flüssigkeit verwenden, damit sie beim Garen der Eier nicht verwässert.
Tipps zum Servieren
- Shakshuka immer direkt aus der Pfanne auf den Tisch stellen. Das sieht einladend aus und hält das Gericht warm.
- Frisches Brot, Fladenbrot oder Baguette passt perfekt zum Tunken in die Sauce.
- Ein kleiner Salat mit Gurke, Tomaten und etwas Zitronendressing sorgt für Frische dazu.
- Joghurt, Crème fraîche oder ein schneller Kräuter Dip runden den Geschmack ab.
- Für Gäste kannst du beide Varianten gleichzeitig servieren, damit alle ihre Lieblingsfarbe finden.
Shakshuka ist ein Gericht, das viel mehr kann als nur Frühstück
Die rote Shakshuka mit Tomaten und Paprika bringt Wärme und eine angenehme, leichte Schärfe auf den Teller. Die grüne Shakshuka mit Spinat und frischen Kräutern wirkt frischer und etwas cremiger und passt besonders gut, wenn du es etwas leichter magst. Beide Varianten sind schnell gemacht und lassen sich gut an deinen Vorrat und deinen Geschmack anpassen. Du kannst die Gewürze variieren, mehr Gemüse einbauen oder mit verschiedenen Käsesorten arbeiten.
Auch die Eier kannst du je nach Vorliebe weicher oder fester stocken lassen. Mit etwas Übung hast du ein Gericht, das du spontan für dich allein oder für Gäste zubereiten kannst. Dazu brauchst du nur eine Pfanne, etwas Brot und Lust auf kräftige Aromen. Ob zum späten Frühstück, als leichtes Mittagessen oder zum gemütlichen Abendessen, vielleicht wird Shakshuka so zu einem deiner Lieblingsgerichte für entspannte Tage zu Hause.
Hast du Shakshuka schon einmal selbst gekocht und welche Version magst du lieber? Kennst du noch andere Ideen oder Zutaten, die du gern in deiner Shakshuka verwendest und die du in den Kommentaren mit uns teilen möchtest?