Weißsauerteigbrot ist die perfekte Kombination aus luftigem Inneren und knuspriger Kruste 🍞✨
Es hat einen leicht säuerlichen Geschmack, der durch die natürliche Fermentation entsteht, und bleibt dank des Sauerteigs besonders lange frisch. Dieses Brot eignet sich hervorragend für herzhafte und süße Beläge oder einfach nur mit etwas Butter.
Hier erfährst du, wie du einen einfachen, aber aromatischen Weißsauerteig ansetzt und das perfekte Brot daraus backst!
Was ist Weißsauerteigbrot? 🥖
Weißsauerteigbrot wird – anders als klassisches Sauerteigbrot – ausschließlich aus Weizenmehl hergestellt. Dadurch bekommt es eine mildere Säure, eine hellere Krume und eine feinere Textur als Roggensauerteigbrot.
💡 Vorteile von Sauerteigbrot:
✔ Besser verträglich als Hefebrot
✔ Entwickelt ein intensives Aroma
✔ Bleibt lange frisch
✔ Perfekte Mischung aus Kruste und weichem Inneren
Grundrezept für Weißsauerteigbrot 🍞
Zutaten für 1 Laib (~800 g)
Für den Sauerteig (Vorteig):
- 100 g Weizenmehl (Type 550 oder 1050)
- 100 ml Wasser (lauwarm, ca. 26 °C)
- 10 g Sauerteig-Anstellgut
Für den Hauptteig:
- 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 1050)
- 300 ml Wasser (lauwarm)
- 10 g Salz
- 5 g Honig oder Malzextrakt (für eine goldene Kruste), kannst du aber auch weg lassen wenn du eine klassische Kruste möchtest.
Zubereitung – Schritt für Schritt 🥖
1️⃣ Sauerteig ansetzen (12–16 Stunden vorher)
- Anstellgut, Wasser und Mehl in einer Schüssel verrühren.
- Bei Raumtemperatur (~22–26 °C) für 12–16 Stunden abgedeckt stehen lassen.
- Der Sauerteig sollte nach dieser Zeit blubberig und leicht säuerlich riechen – dann ist er bereit!
💡 Tipp: Hast du kein Anstellgut? Dann kannst du es mit einer Mischung aus Mehl, Wasser und Zeit selbst ansetzen (dauert ca. 5 Tage).
2️⃣ Hauptteig zubereiten & kneten (15 Minuten)
- Sauerteig, Weizenmehl, Wasser, Salz und Honig in eine große Schüssel geben.
- Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten – entweder mit der Hand oder einer Küchenmaschine (10–15 Min.).
- Der Teig sollte elastisch, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, noch etwas Mehl oder Wasser dazugeben.
3️⃣ Teigruhe & Falten (4–5 Stunden insgesamt)
- Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt ruhen lassen (ca. 3–4 Stunden).
- Alle 30–45 Minuten den Teig dehnen und falten (dadurch wird das Brot besonders luftig).
- Nach der letzten Ruhezeit den Teig zu einem runden Laib formen.
💡 Tipp: Falls du ein besonders luftiges Brot möchtest, lasse den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen (kalt fermentieren).
4️⃣ Backen für die perfekte Kruste (45 Minuten)
- Den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Das Brot auf ein heiße Backblech oder einen Pizzastein setzen.
- Eine kleine Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen stellen (für Dampf).
- Backzeit:
- 15 Minuten bei 230 °C
- Dann auf 200 °C runterdrehen und weitere 30 Minuten backen
- Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt.
💡 Tipp für extra Kruste: Das Brot nach 30 Minuten kurz mit Wasser besprühen und weiterbacken.
Varianten & Tipps für dein perfektes Sauerteigbrot
✔ Für eine rustikalere Version kannst du 20 % des Mehls durch Dinkelmehl ersetzen.
✔ Lust auf Körner? Sonnenblumenkerne oder Sesam einfach in den Teig mischen.
✔ Extra Aroma? Eine Prise Kümmel oder Fenchelsamen sorgt für eine würzige Note.
Fazit – Ein Brot, das sich lohnt! 🍞
Ein frisch gebackenes Weißsauerteigbrot ist nicht nur ein Genuss, sondern auch gesünder und aromatischer als industrielles Brot. Mit etwas Übung gelingt dir ein herrlich luftiges und knuspriges Brot, das du nach Lust und Laune variieren kannst.
Hast du schon mal Sauerteigbrot gebacken? Welche Mehlsorten benutzt du gerne? Schreib es in die Kommentare! 🥖✨