Rogan Josh ist eines der bekanntesten Gerichte der indischen und kaschmirischen Küche
Dieses würzige Lamm-Curry zeichnet sich durch seine tiefrote Farbe, sein intensives Aroma und eine reichhaltige Gewürzmischung aus. Das Geheimnis liegt in der langsamen Zubereitung, bei der das Lamm besonders zart wird und die Aromen tief in das Fleisch einziehen.
Das Gericht hat seine Wurzeln in der persischen und mogulischen Küche und wurde später in Kaschmir verfeinert. Der Name „Rogan Josh“ stammt aus dem Persischen: „Rogan“ bedeutet „Öl“ oder „Fett“, während „Josh“ für „Hitze“ oder „Intensität“ steht – ein Hinweis auf die kräftige Würzung dieses Currys.
Zutaten für 4 Personen
Für das Curry:
✔ 800 g Lammfleisch (am besten Keule oder Schulter, in Würfel geschnitten)
✔ 3 EL Ghee oder Pflanzenöl
✔ 2 große Zwiebeln (fein gehackt)
✔ 4 Knoblauchzehen (zerdrückt)
✔ 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm, gerieben)
✔ 3 EL Joghurt (natur)
✔ 2 EL Tomatenmark
✔ 500 ml Lamm- oder Gemüsebrühe
Gewürze:
✔ 2 TL Kreuzkümmelpulver
✔ 2 TL Korianderpulver
✔ 1 TL Kurkuma
✔ 1 TL Chilipulver (nach Geschmack)
✔ 1 TL Zimt
✔ 1 TL Paprikapulver (mild oder scharf)
✔ ½ TL Kardamompulver
✔ ½ TL Nelkenpulver
✔ 1 Lorbeerblatt
✔ Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Lamm anbraten
- Das Ghee oder Öl in einem großen Topf erhitzen.
- Das Lammfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist.
- Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebeln und Gewürze rösten
- In dem gleichen Topf die Zwiebeln glasig dünsten.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für 1-2 Minuten mitrösten.
- Alle trockenen Gewürze bis auf das Salz einrühren und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
3. Curry köcheln lassen
- Tomatenmark und Joghurt unterrühren, dann das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben.
- Mit Brühe aufgießen und gut umrühren.
- Das Curry auf niedriger Hitze mindestens 60–90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
4. Abschmecken und servieren
- Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
- Am besten mit Basmatireis, Naan oder Roti servieren.
Tipps für das perfekte Rogan Josh
✔ Langsam schmoren: Je länger das Curry köchelt, desto intensiver wird das Aroma.
✔ Joghurt statt Sahne: Traditionell wird Joghurt für die Cremigkeit verwendet, was dem Gericht eine leichte Säure verleiht.
✔ Noch authentischer? Eine Prise Safran oder ein Hauch Muskatnuss verleiht dem Rogan Josh eine luxuriöse Note.
✔ Alternativ mit Hühnchen: Wer kein Lamm mag, kann das Gericht auch mit Hähnchen oder sogar Gemüse zubereiten.
Fazit – Ein Fest für Curry-Liebhaber
Rogan Josh ist ein echter Klassiker der indischen Küche – würzig, aromatisch und voller Geschmack. Ein absolutes Muss für alle, die kräftige Currys lieben!
Hast du Rogan Josh schon einmal probiert oder selbst gekocht? Welche Variante magst du am liebsten?