Verführerische Creme mit karamellisiertem Zucker – Einfach genial
Crema Catalana ist ein köstliches, traditionelles Dessert aus der katalanischen Region Spaniens. Ähnlich wie die französische Crème Brûlée, ist diese Vanillecreme mit einer karamellisierten Zuckerschicht bedeckt, die beim Servieren knusprig ist. Sie wird jedoch in der Regel nicht im Ofen gebacken, sondern auf dem Herd zubereitet.
Crema Catalana: Das perfekte Dessert aus Katalonien
Das Dessert hat eine lange Geschichte und wird in Katalonien oft zu besonderen Anlässen oder während der Osterzeit genossen. Mit ihrer cremigen Textur und dem süßen, leicht karamellisierten Geschmack ist die Crema Catalana ein echtes Highlight für Naschkatzen.
Rezept für Crema Catalana
Zutaten für 4 Portionen
- 500 ml Vollmilch
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker (plus etwas zum Karamellisieren)
- 1 TL Maisstärke
- 1 Zimtstange
- 1 Schale von 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
- Vanillemilch vorbereiten:
Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze das Mark heraus. Gib das Vanillemark zusammen mit der ausgekratzten Schote in einen Topf mit der Milch. Füge die Zimtstange und die Zitronenschale hinzu und erhitze alles langsam, ohne es zum Kochen zu bringen. Sobald die Milch heiß ist, nimm den Topf vom Herd und lasse die Aromen für etwa 10 Minuten ziehen. - Eiermischung herstellen:
Während die Milch zieht, verquirlst du in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, bis die Masse leicht und cremig wird. Siebe die Maisstärke darüber und rühre alles gut durch, sodass keine Klümpchen entstehen. - Milch und Eier vermengen:
Entferne die Vanilleschote, die Zimtstange und die Zitronenschale aus der Milch. Gieße die heiße Milch langsam in die Eier-Zucker-Mischung und rühre dabei konstant, damit die Eier nicht stocken. - Creme kochen:
Gieße die Mischung zurück in den Topf und erwärme sie bei niedriger Hitze, während du ständig rührst. Lass die Creme langsam andicken, aber achte darauf, dass sie nicht kocht, sonst könnte sie gerinnen. Sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nimm den Topf vom Herd. - Abkühlen und kühlen:
Verteile die fertige Creme in kleine Schalen oder Tassen. Lass sie auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird. - Karamellisieren:
Kurz vor dem Servieren bestreust du die Crema Catalana mit einer dünnen Schicht Zucker. Verwende einen Küchenbrenner, um den Zucker gleichmäßig zu karamellisieren, bis er goldbraun und knusprig ist. Wenn du keinen Brenner hast, kannst du die Schalen auch unter den Grill legen, aber achte darauf, dass der Zucker nicht verbrennt.
Alternativen und Tipps
- Für eine intensivere Vanillenote: Du kannst zusätzlich etwas Vanilleextrakt verwenden, wenn du den Geschmack verstärken möchtest.
- Laktosefreie Variante: Ersetze die Vollmilch durch laktosefreie Milch oder eine pflanzliche Milch, wie Mandel- oder Hafermilch, um das Dessert für laktoseintolerante Personen geeignet zu machen.
- Würzvariationen: Experimentiere mit anderen Gewürzen wie Kardamom oder Ingwer, um eine kreative Note hinzuzufügen.
Hast du Crema Catalana schon einmal ausprobiert oder vielleicht eine eigene Variante kreiert? Ich bin gespannt, wie du das Rezept findest!
