Cremiges Risotto trifft auf erdige Pilze und würzige Frische
Risotto mit Steinpilzen ist ein Highlight der italienischen Küche, das Eleganz und Wohlfühlfaktor vereint. Die erdigen Aromen der Steinpilze treffen auf die Cremigkeit des Risottos und werden durch knackige Radieschensprossen perfekt ergänzt.
„Steinpilz-Risotto mit knackigen Radieschensprossen“
Ein Gericht, das optisch und geschmacklich begeistert – ideal für ein Dinner mit Gästen oder einen besonderen Genussmoment.
Rezept für Risotto mit Steinpilzen und Radieschensprossen
Zutaten (für 4 Personen):
- 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 200 g frische oder 30 g getrocknete Steinpilze (bei getrockneten: in warmem Wasser einweichen)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 l heiße Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein (optional)
- 50 g geriebener Parmesan (oder vegane Alternative)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Butter (oder pflanzliche Margarine)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Radieschensprossen als Topping
Zubereitung des Steinpilz-Risottos:
1. Pilze vorbereiten:
- Falls du getrocknete Steinpilze verwendest, weiche sie 15 Minuten in warmem Wasser ein, drücke sie dann leicht aus und bewahre das Einweichwasser auf, um es später der Brühe hinzuzufügen.
- Frische Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.
2. Pilze anbraten:
- Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die Steinpilze bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun sind. Würze sie mit etwas Salz und Pfeffer. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
3. Basis für das Risotto:
- Gib das restliche Olivenöl in die gleiche Pfanne und schwitze die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.
- Füge den Risottoreis hinzu und rühre, bis er leicht durchscheinend wird.
4. Flüssigkeit nach und nach zugeben:
- Lösche den Reis mit Weißwein ab und lasse ihn unter Rühren verdampfen.
- Füge nach und nach die heiße Gemüsebrühe (inklusive des Einweichwassers der Pilze, falls verwendet) hinzu. Gib immer nur so viel Brühe in die Pfanne, dass der Reis knapp bedeckt ist, und rühre regelmäßig um. Dieser Vorgang dauert etwa 20 Minuten.
5. Pilze und Parmesan hinzufügen:
- Kurz bevor der Reis gar ist (er sollte noch einen leichten Biss haben), gib die gebratenen Pilze, Butter und Parmesan hinzu. Rühre, bis das Risotto schön cremig ist.
- Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
6. Anrichten:
- Verteile das Risotto auf Tellern und garniere es mit den knackigen Radieschensprossen. Diese sorgen für Frische und einen dezenten, würzigen Geschmack.
Variationsideen:
- Weitere Pilzsorten: Kombiniere Steinpilze mit Champignons oder Shiitake-Pilzen für eine noch intensivere Pilzmischung.
- Vegane Option: Verwende pflanzliche Margarine und Hefeflocken anstelle von Butter und Parmesan.
- Kräuter: Ein Hauch von frischem Thymian oder Petersilie rundet das Gericht wunderbar ab.