Gesunder Genuss: Quinoa-Salat mit Paprika, Avocado und Zwiebeln
Ein Salat mit Quinoa und frischem Gemüse ist die perfekte Kombination aus Nährstoffen, Geschmack und Leichtigkeit. Dieses Gericht ist nicht nur reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß, sondern auch herrlich bunt und vielseitig.
„Frischer Quinoa-Salat mit knackigem Gemüse“
Ob als Beilage oder Hauptgericht – dieser Salat passt zu jeder Gelegenheit und lässt sich individuell variieren.
Rezept für Salat mit Quinoa und Gemüse
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Quinoa
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 gelbe Paprika (Peperoni), gewürfelt
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 reife Avocado, gewürfelt
- 1/2 Gurke, in kleine Stücke geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung des Quinoa-Salats:
1. Quinoa kochen:
- Spüle die Quinoa unter fließendem Wasser gründlich ab, um die Bitterstoffe zu entfernen.
- Koche die Quinoa in der Gemüsebrühe, bis sie gar ist (ca. 15 Minuten). Lass sie anschließend abkühlen.
2. Gemüse vorbereiten:
- Wasche die Paprika, Tomaten und Gurke und schneide sie in kleine Stücke. Würfle die Avocado und hacke die rote Zwiebel fein.
3. Dressing zubereiten:
- Verrühre in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing.
4. Salat zusammenstellen:
- Gib die gekochte, abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel. Füge das vorbereitete Gemüse hinzu und vermische alles.
- Gieße das Dressing über den Salat und hebe es vorsichtig unter, damit die Avocado nicht zerdrückt wird.
5. Servieren:
- Richte den Salat in Schüsseln oder auf Tellern an und garniere ihn nach Wunsch mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander.
Variationsideen:
- Zusätzliche Proteine: Ergänze den Salat mit Feta, Kichererbsen oder gerösteten Nüssen für eine Extraportion Nährstoffe.
- Extra Crunch: Geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne sorgen für ein knuspriges Topping.
- Fruchtige Note: Mango- oder Granatapfelstücke verleihen dem Salat eine besondere Frische.