Paella de Mariscos – Paella stammt aus Spanien, genauer gesagt aus der Region Valencia an der Ostküste des Landes. Sie ist eines der bekanntesten und traditionsreichsten Gerichte Spaniens und wird oft als das Nationalgericht des Landes angesehen, obwohl es ursprünglich ein regionales Gericht war.
Hier sind einige interessante Fakten und Details zur Paella:
Herkunft und Geschichte:
- Ursprung: Die Paella stammt aus der Region Valencia, wo sie als Bauern- und Fischergericht begann. Ursprünglich wurde sie in einer großen, flachen Pfanne über offenem Feuer zubereitet.
- Name: Der Name „Paella“ leitet sich von der speziellen Pfanne ab, in der das Gericht zubereitet wird. Diese Pfanne wird auf Valencianisch „paella“ genannt, was von dem lateinischen Wort „patella“ für Pfanne oder Schüssel kommt.
Traditionelle Zutaten:
- Reis: Die Hauptzutat der Paella ist Reis, der traditionell in der Region Valencia angebaut wird. Der Reis sollte stärkehaltig sein, um die Aromen gut aufzunehmen.
- Fleisch und Meeresfrüchte: Klassischerweise enthält Paella Kaninchen, Huhn und manchmal Ente. Eine andere beliebte Variante ist die Meeresfrüchte-Paella mit Zutaten wie Garnelen, Muscheln und Tintenfisch.
- Gemüse: Zu den typischen Gemüsesorten gehören grüne Bohnen, Tomaten und Paprika.
- Gewürze: Safran ist ein wesentliches Gewürz, das der Paella ihre charakteristische goldgelbe Farbe verleiht. Paprika und manchmal auch Rosmarin werden ebenfalls verwendet.
Zubereitung:
- Pfanne: Die spezielle flache Pfanne (Paella) ermöglicht eine gleichmäßige Garung des Reises und eine perfekte Konsistenz.
- Feuer: Traditionell wird Paella über offenem Feuer, oft mit Orangenholz, zubereitet, was dem Gericht ein besonderes Aroma verleiht.
- Technik: Es ist wichtig, dass der Reis gleichmäßig gegart wird und eine knusprige Schicht, genannt „Socarrat“, am Boden der Pfanne entsteht. Diese Kruste gilt als Delikatesse.
Varianten:
- Paella Valenciana: Die klassische Version mit Kaninchen, Huhn, manchmal Ente und verschiedenen Gemüsesorten.
- Paella de Mariscos: Eine Meeresfrüchte-Paella, die Garnelen, Muscheln, Tintenfisch und andere Meeresfrüchte enthält.
- Paella Mixta: Eine Mischung aus Fleisch und Meeresfrüchten, die auch oft in touristischen Gebieten serviert wird.
Kulturelle Bedeutung:
Paella ist mehr als nur ein Gericht; sie hat eine große kulturelle Bedeutung in Spanien und wird oft bei Familienfeiern und Festen serviert. In Valencia gibt es sogar spezielle Paella-Wettbewerbe, bei denen die besten Köche gegeneinander antreten.
Paella ist ein Symbol für Gemeinschaft und Geselligkeit, da sie traditionell in großen Mengen zubereitet und mit vielen Menschen geteilt wird.
Und nun präsentieren wir das leckere Rezept für Paella de Mariscos
Zutaten (für 4 Personen):
- 400 g Paella-Reis (Rundkornreis)
- 1 l Fisch- oder Hühnerbrühe
- 12 Garnelen
- 12 Muscheln (z.B. Miesmuscheln oder Venusmuscheln)
- 200 g Tintenfischringe
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 150 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Safranfäden
- 100 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zitronenscheiben zum Garnieren
- Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung:
- Vorbereitung: Safranfäden in etwas warmer Brühe einweichen lassen. Die Muscheln gründlich reinigen. Garnelen schälen und den Darm entfernen. Tintenfischringe abspülen und abtropfen lassen.
- Gemüse anbraten: In einer großen Paella-Pfanne oder einer flachen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Dann die Paprika und die grünen Bohnen hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
- Reis und Gewürze hinzufügen: Den Reis in die Pfanne geben und gut umrühren, sodass er das Öl und die Aromen aufnimmt. Paprikapulver und die eingeweichten Safranfäden mit der Flüssigkeit hinzufügen.
- Brühe zugießen: Die Fisch- oder Hühnerbrühe nach und nach zugießen, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei nicht umrühren.
- Meeresfrüchte hinzufügen: Nach etwa 10 Minuten die Tintenfischringe und die Tomaten hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann die Garnelen und Muscheln gleichmäßig auf dem Reis verteilen. Abdecken und weitere 5-10 Minuten garen, bis die Muscheln sich öffnen und die Garnelen rosa und durchgegart sind. Geschlossene Muscheln entfernen.
- Finalisieren und Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paella von der Hitze nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren.
Tipp: Die Paella sollte eine knusprige Kruste am Boden der Pfanne bilden, die sogenannte „Socarrat“. Achten Sie darauf, dass der Reis am Boden leicht ansetzt, aber nicht verbrennt.
Guten Appetit!
Autor: Marcel Rübesam
