Die Sauce Hollandaise ist eine klassische warme Sauce der französischen Küche. Sie stammt aus der hollandischen Küche des 17. Jahrhunderts und wurde von französischen Köchen weiterentwickelt. Der Name „Hollandaise“ bezieht sich auf die ursprüngliche Verwendung von Butter als Hauptbestandteil, die damals aus Holland importiert wurde.
Nährwerte (pro 100 g):
- Kalorien: ca. 430 kcal
- Fett: ca. 47 g
- Kohlenhydrate: ca. 1 g
- Eiweiß: ca. 3 g
Die Nährwerte können je nach Rezept leicht variieren, aber generell ist Hollandaise eine kalorien- und fettreiche Sauce aufgrund ihres hohen Buttergehalts. Sie wird oft zu Gemüse, Fisch, Fleisch und Eiern serviert. Trotz ihres hohen Fettgehalts enthält sie auch viele Vitamine und Mineralstoffe aus den Eiern und der Butter.
Rezept für eine Sauce Hollandaise
Zutaten:
- 3 Eigelb
- 1 EL kaltes Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Butter
- Salz
- Cayennepfeffer
Anleitung:
- Die Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen lassen, bis sie komplett flüssig ist. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, sodass sich die Milchbestandteile am Boden absetzen können.
- Eigelb, kaltes Wasser und Zitronensaft in einer hitzebeständigen Schüssel vermischen.
- Die Schüssel über einem Wasserbad platzieren (das Wasser sollte nicht kochen, nur simmern).
- Die Eigelb-Mischung mit einem Schneebesen schlagen, bis sie leicht und luftig wird. Dabei darauf achten, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt.
- Langsam die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung gießen. Dabei darauf achten, dass die weißen Milchbestandteile am Boden des Topfes bleiben.
- Weiter rühren, bis die Sauce dick und cremig wird.
- Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Die Sauce sofort servieren oder warm halten, bis sie serviert wird.
- Autor: Marcel Rübesam
