Borschtsch, auch bekannt als Borscht, ist eine traditionelle Suppe, die ihren Ursprung in Osteuropa hat, insbesondere in der Ukraine und Polen. Es ist ein beliebtes Gericht in vielen Ländern der ehemaligen Sowjetunion und Osteuropas, darunter Russland, Litauen, Rumänien und andere.
Ursprung und Geschichte
- Ukraine: Borschtsch wird oft als ukrainisches Nationalgericht angesehen. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass die Suppe in der Region Kiew bereits im 14. Jahrhundert bekannt war. Ursprünglich wurde Borschtsch mit einem Kraut namens „Borschtschewik“ (Engelwurz) zubereitet, daher der Name. Später wurde die Rote Bete zum Hauptbestandteil der Suppe, was ihr die charakteristische rote Farbe verleiht.
- Polen: In Polen ist Borschtsch ebenfalls ein traditionelles Gericht, bekannt als „Barszcz“. Der polnische Borschtsch kann in verschiedenen Varianten serviert werden, darunter eine klare Brühe oder eine dickere, reichhaltigere Suppe.
Zutaten und Varianten
Die Hauptzutat in den meisten Borschtsch-Rezepten ist Rote Bete, die der Suppe ihre markante rote Farbe verleiht. Weitere typische Zutaten sind:
- Kohl
- Kartoffeln
- Karotten
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Tomaten oder Tomatenmark
- Fleisch (oft Rind oder Schwein), manchmal auch Knochenbrühe als Basis
- Essig oder Zitronensaft für eine leicht saure Note
Es gibt viele Varianten von Borschtsch, abhängig von der Region und den verfügbaren Zutaten. Einige bekannte Variationen sind:
- Ukrainischer Borschtsch: Häufig mit Fleisch, Rote Bete, Kohl, Kartoffeln, Karotten und manchmal Bohnen. Oft wird Schmand (saure Sahne) als Garnierung hinzugefügt.
- Russischer Borschtsch: Ähnlich der ukrainischen Version, aber manchmal mit mehr Fokus auf Fleisch und Fleischbrühe.
- Polnischer Barszcz: Kann als klare Brühe oder als reichhaltige Suppe serviert werden. Eine berühmte polnische Variante ist der „Barszcz czerwony“ (roter Borschtsch), der oft zu Weihnachten serviert wird.
- Grüner Borschtsch: Eine weniger bekannte Variante, die Sauerampfer anstelle von Roter Bete verwendet und im Frühling und Sommer beliebt ist.
Kulturelle Bedeutung
Borschtsch ist mehr als nur ein Gericht; es hat eine tiefe kulturelle und symbolische Bedeutung in vielen osteuropäischen Ländern. Es wird oft bei besonderen Anlässen, Familienfeiern und Feiertagen serviert. In der Ukraine gilt Borschtsch als Symbol der nationalen Identität und wird oft als Ausdruck der Gastfreundschaft betrachtet.
Zubereitung
Die Zubereitung von Borschtsch erfordert Geduld, da die Aromen Zeit brauchen, um sich zu entwickeln. Typischerweise beginnt man mit dem Kochen der Fleischbrühe, fügt dann die Gemüse hinzu und lässt die Suppe langsam köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen. Am Ende wird oft etwas Essig oder Zitronensaft hinzugefügt, um der Suppe eine leicht saure Note zu geben.
Fazit
Borschtsch ist ein vielseitiges und nahrhaftes Gericht, das tief in der Geschichte und Kultur Osteuropas verwurzelt ist. Seine vielen Variationen und die damit verbundenen Traditionen machen es zu einem faszinierenden kulinarischen Erlebnis, das weit über seine bescheidenen Zutaten hinausgeht.
Rezept für einen traditioneller Ukrainischer Borschtsch
Zutaten:
- 500 g Rindfleisch mit Knochen (z.B. Rinderbrust)
- 1,5 Liter Wasser
- 2 mittelgroße Rote Beten, geschält und gerieben
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Karotte, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1/4 Weißkohl, fein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Essig (oder Zitronensaft)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Bund frischer Dill, gehackt
- 1 Bund frischer Petersilie, gehackt
- Schmand oder saure Sahne zum Servieren
Zubereitung:
- Brühe kochen: Das Rindfleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet. Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist. Fleisch herausnehmen, Brühe beiseite stellen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Rote Bete zubereiten: In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die geriebene Rote Bete hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten. Tomatenmark, Essig und Zucker einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Beiseite stellen.
- Gemüse kochen: In die Brühe die gewürfelten Kartoffeln, Karotten und das Lorbeerblatt geben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann den gehackten Kohl hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
- Zusammenfügen: Die gebratene Rote Bete in die Brühe geben und gut umrühren. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Alles zusammen weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Abschmecken: Das gekochte Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Essig oder Zucker hinzufügen, um die gewünschte Balance zwischen süß und sauer zu erreichen.
- Servieren: Den Borschtsch auf Teller verteilen, mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen und jeweils einen Klecks Schmand oder saure Sahne darauf geben.
Guten Appetit und viel Spaß bei der Zubereitung.
- Autor: Marcel Rübesam
